乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的研究

王蕊香

摘 要：试验选用从东乌珠穆沁旗改良站种羊场羊群中选取当年羯羊、成年羯羊和成年母羊各4只，进行屠宰测试，分别从尾部中央、板油中央、网油中央和第6至第7胸椎上方皮下脂肪中取尾油、板油、网油和皮下脂肪样品，并分别检测其脂肪酸组成。试验结果表明（1）年龄对乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的影响：①乌珠穆沁羊体脂SFA组成，随年龄和体重的增加而明显在提高，其中尤其c14：0和c18：0组成的增加越发明显（P<0.01）。与此相反，其USFA组成则在减少，其中以c16：1和c18：1c9组成的减少为主（P<0.01）;②随着其年龄的增长，虽然体脂n-6/n-3值明显在下降（P<0.01），但其值均高于10：1。与此相反，体脂S/U值随其年龄的增长而提高（P<0.01）;③乌珠穆沁羊体脂16C以下脂肪酸和反式脂肪酸组成，随年龄的增加明显在提高（P<0.05）。（2）性别对乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的影响：①母羊体脂SFA组成比羯羊高（P<0.01），相反，USFA组成则比羯羊低（P<0.01）;②羯羊体脂n-6/n-3值和S/U值明显低于母羊体脂（P<0.01）。

关键词：乌珠穆沁羊;年龄;性别;体脂;脂肪酸组成

多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA）在食物中有着积极的生物学效能，在这类脂肪酸中含有所谓的必需脂肪酸（EFA），包括n-6系列PUFA和n-3系列PUFA。n-6系列多不饱和脂肪酸中主要有γ-亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸等，代表性的n-3系多价不饱和脂肪酸包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EicosapeEPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。体内许多代谢途径都要依靠n-6PUFA和n-3PUFA平衡来实现。过去由于过分的强调了n-6PUFA在这种平衡中的作用，因此，又有新的不平衡产生，即营养学上所谓“西方病” 。肉羊体脂脂肪酸组成受多种因素的影响，诸如年龄、性别、品种和饲养管理以及日粮脂肪含量等。乌珠穆沁羊则蒙古羊系统中代表性的优良类群，具有生活力强、生长快、耐粗耐寒，体躯高大丰圆、产肉量多、肉嫩味美等优良特征特性著称。有关乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的系统研究尚未见报道。为此，以放牧的乌珠穆沁羊为试验对象，拟通过年龄、性別对乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的影响进行研究，旨在为更好的提升乌珠穆沁羊体脂提供脂肪酸的营养学依据。

一、材料与方法

1.试验动物的来源

试验选用乌珠穆沁羊来自东乌珠穆沁旗改良站种羊场。从中选取当年羯羊、成年羯羊和成年母羊各4只。

2.饲养管理方式和屠宰时间

试验羊饲养管理方式为全天候放牧。屠宰时间为2017年8月30日，即秋季。

3.试验材料

宰后从尾部中央、板油中央、网油中央和第6至第7胸椎上方体脂中分别取尾油、板油、网油和皮下脂肪样品，并于-25 ℃冰箱中保存。

4.样品脂肪酸组成测定

采用甲醇—氯仿浸提法抽提脂肪，用甘油三酯与0.4 NKOH甲醇溶液，在70 ℃水浴并甲酯化。气相色谱条件：用Vrian 450GC。色谱柱为SPTM-2560，程序升温，起始温度120 ℃。气化室温度260 ℃，分流条件1：10。检测器为FID，温度260 ℃，Range 12，S/N Ratio 1：3。载气为N2，进气量为1 ml/min。自动分流进样，进样量1 μl。

5.数据统计处理

用SAS软件包（SAS for windows， Release 9.1.3）中的方差分析，均值的多重比较采用DunCan法。

二、结果与分析

1.年龄对乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的影响

年龄对乌珠穆沁羊体脂（包括尾油、网油、板油和皮下脂肪）脂肪酸组成的影响见表1和图1。

注：（1）n=16，k=4。这里体脂是指尾油、网油、板油和皮下脂肪，表里数字均为每只肉羊上述4种体脂中脂肪酸组成的均值;

（2）奇数碳原子（C）脂肪酸是指c11：0、c13：0、c15：0、c15：1、c17：0、c17：1和c21：0等7种脂肪酸;

（3）其它脂肪酸是指c20：0、c20：1、c20：2和 c24：0等4中脂肪酸的累积组成;

（4）反式脂肪酸是指c18：1t9和c18：2t6的累计组成;

（5）n-6PUFA是指c18：2t6、c18：2c6、c18：3n6、c20：3n6和c20：4n6等5种脂肪酸的累积组成，但本次试验中未能检出c20：3n6;

（6）n-3PUFA是指c18：3n3（α-亚麻酸）、c20：3n3、c20：5n3（EPA）和c22：6n3（DHA）等4种脂肪酸的累积组成，但本次试验中未能检出c20：3n3、c20：5n3（EPA）和c22：6n3（DHA）;

（7）同行无字母或数据肩标相同字母表示差异不显著（P>0.05），不同小写字母表示差异 显著（P<0.05），不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）;8.下表同。

表1和图1显示。

①体脂SFA组成的年龄间变化：一是年龄对乌珠穆沁羊体脂短链饱和脂肪酸（SCFA）组成没有显著影响（P>0.05）;二是中链饱和脂肪酸（MCFA）组成的变化中，随其年龄的增长体脂c14：0组成有增加的趋势（P<0.01），与此相反，c16：0组成则显示下降的现象（P<0.05）。而其余MCFA组成的差异均未显示明显年龄变化（P>0.05）;三是长链饱和脂肪酸（LCFA）组成的变化：由表1可看出，随乌珠穆沁羊年龄的增长，所有LCFA 组成均显示上升的趋向，但只有c18：0组成出现明显的年龄差异（P<0.01）。

②体脂不饱和脂肪酸（USFA）组成的年龄间变化：一是单不饱和脂肪酸（SUFA）的变化中，除了体脂c18：1t6组成随着其年龄的增长而有所上升（P>0.05）以外，其余的SUFA组成均在下降。而下降的SUFA中，除了c18：1c9和棕榈油酸（c16：1）组成（P<0.01）以外，其余的USFA组成则均很低，而且其差异均不显著（P>0.05）。二是乌珠穆沁羊体脂n-6PUFA和n-3PUFA组成随其年龄的增长而出现均有所增加的去向，但其年龄差异均不显著（P>0.05）。

③体脂n-6/n-3值的年龄间变化：由图2可知，随着其年龄的增长，虽然体脂n-6/n-3值明显在下降（P<0.01），但其值均高于10：1。

④体脂S/U值的年龄间变化：由图2还可看出，体脂S/U值随其年龄的增长而提高（P<0.01），说明随年龄的增长乌珠穆沁羊体脂的饱和化程度明显在上升。

⑤奇数C脂肪酸组成的变化：由图3可看出，随其年龄的增长，乌珠穆沁羊体脂奇数C脂肪酸组成虽在有所上升，但其差异不显著（P>0.05）。

⑥16C以下脂肪酸组成的变化：由图3可知，体脂16C以下脂肪酸组成，随年龄的增加明显在提高（P<0.05）。

⑦体脂反式脂肪酸组成的年龄间变化：图3还显示，随年龄的增加体脂反式脂肪酸组成也明显在提高（P<0.05）。

2.性别对乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的影响

性别对乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的影响见表1和图1。

（1）体脂SFA组成的性别间变化：一是性别对乌珠穆沁羊体脂SCFA组成没有显著影响（P>0.05）;二是MCFA組成的变化中，除了成年羯羊体脂c14：0组成明显高于成年母羊体脂（P<0.01）以外，其余的MCFA组成在性别见没有显示明显差异（P>0.05）;三是成年母羊体脂LCFA组成均比成年羯羊体脂高，但其中只有c18：0组成出现明显的性别差异（P<0.01）。

（2）体脂USFA组成的性别间变化：一是成年羯羊体脂SUFA组成虽然都比成年母羊体脂高，但其差异均不显著（P>0.05）;二是同样成年羯羊体脂n-6PUFA和n-3PUFA组成均比成年母羊体脂高，但其差异也都不显著（P>0.05）。

（3）体脂n-6/n-3值和S/U值的性别间变化：由图2可知，羯羊体脂n-6/n-3值和S/U值均低于母羊体脂，且其差异均为极显著（P<0.01）。

三、结语

概括本研究的结果：

1.年龄对乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的影响：（1）乌珠穆沁羊体脂SFA组成，随年龄和体重的增加而明显在提高，其中尤其c14：0和c18：0组成的增加越发明显（P<0.01）。与此相反，其USFA组成则在减少，其中以c16：1和c18：1c9组成的减少为主（P<0.01）;（2）随着其年龄的增长，虽然体脂n-6/n-3值明显在下降（P<0.01），但其值均高于10：1。与此相反，体脂S/U值随其年龄的增长而提高（P<0.01）;（3）乌珠穆沁羊体脂16C以下脂肪酸和反式脂肪酸组成，随年龄的增加明显在提高（P<0.05）。

2.性别对乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的影响：（1）母羊体脂SFA组成比羯羊高（P<0.01），相反，USFA组成则比羯羊低（P<0.01）;（2）羯羊体脂n-6/n-3值和S/U值明显低于母羊体脂（P<0.01）。

参考文献：

[1]  WILLIAMS C M.Dietary fatty acids and human health [J].Ann. Zootech，2000，49：165-180.

[2]  双金，田瑞华，么素梅.畜禽肌肉脂质脂肪酸组成及其影响因素的研究 [J].中国畜产与食品，1999，4：185-186.

[3]  FRENCH P，STANTON C，LAWLESS E G，et al.Fatty acid composition，including conjugated linoleic acid of intramuscular fat from steersoffered grazed grass，grasssilage or.