螺旋藻真的有益健康吗

钟凯

螺旋藻因其形态而得名，是多种蓝藻的总称，是地球上最早的生命体之一。螺旋藻一直默默徘徊在人类文明的边缘，直到1974年联合国粮农组织将其称为“21世纪最理想的食品”。从此，螺旋藻走上万众瞩目的舞台，频繁出没于食品、保健食品以及药品领域，甚至席卷中国的保健品市场。

营养价值究竟如何

科学家们在研究螺旋藻的时候发现它有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而脂肪含量比较低。这样的特性让它得到了联合国粮农组织的赞许，并以膳食补充剂的身份进入欧美市场。除了用于保健食品、膳食补充剂外，我国相关部门于2004年批准了两种螺旋藻作为“新资源食品”，即可以用作普通食品原料。

干燥的螺旋藻中含有50%～70%的蛋白质，一些宣传中将其描述为比牛肉、大豆、牛奶的蛋白质含量还要高。其实这很不公平，和牛肉干、鱼干等干制的食物相比，螺旋藻根本没有明显的优势。螺旋藻含有多种人体必需氨基酸也没什么特别之处，这在高蛋白食物中很普遍。但是，我们要摄取同等质量的蛋白质，螺旋藻的价格是奶或肉的几十倍。

螺旋藻含有多种维生素，比如它含有较丰富的B族维生素，不过这在很多谷物、蔬菜和肉蛋奶中也一样丰富。螺旋藻还含有5%～8%的脂肪，以不饱和脂肪居多。尽管有些脂肪酸，例如γ-亚麻酸在植物油中比较少见，但人体可以自身合成。螺旋藻是否含有DHA和EPA（有助于神经系统发育的成分），说法不一，但就算有，也极其微量，且极易被氧化。

螺旋藻可以从环境中富集铁、锌、钙等矿物质，其中铁含量比较高，这是它的一大营养优势。然而，它也会从环境中富集重金属，例如铅、砷、镉、汞等。螺旋藻还含有纤维素等其他营养素，不过这在一般植物性食物中也比比皆是。

总之，螺旋藻的营养价值还不错，但并没有商家宣传得那么“厉害”，做动物饲料是其最佳用途。其实，许多藻类，例如小球藻，营养成分都不亚于螺旋藻，只不过多数没有被工业化开发罢了。考虑到螺旋藻产品高昂的价格，加之每天服用量仅仅几克，其提供的营养对于正常饮食的人来说，完全可以忽略不计。

夸大其词的保健功能

20世纪90年代左右，美国国家航空航天局和欧洲空间局曾设想在航天器上培养螺旋藻，为长期在太空执行任务的宇航员供应食物。因此，“太空食品”“未来食品”也成了螺旋藻的营销噱头。宇航员吃的一定是特别好的东西吗？其实，航天食品只有两个基本要求：一个是安全，一个是可以维持基本生命活动的需要，和保健功能没有任何关系。

美国国立卫生院根据相关研究证据的确凿程度，对螺旋藻的各种所谓的功效进行了判定，结果所有的功效都是“证据不足”。注意，这个长长的“证据不足”名单包括：季节性过敏、艾滋病人的胰岛素抵抗、砷中毒、多动症、眼睑痉挛、糖尿病、运动机能、丙肝、艾滋病、高胆固醇、高血压、长期疲劳、营养不良、更年期、肥胖、口腔溃疡、牙龈炎。所以，要靠螺旋藻治疗疾病基本都不靠谱。

实际上，美国有不少商家因为吹嘘螺旋藻的保健功能被美国食品药品监督管理局（FDA）警告和罚款。有商家曾在欧洲试图声称它可以控制血糖，但这一说法在2013年也被欧盟食品安全局否定。

螺旋藻的禁忌

螺旋藻的培育常常会遭遇其他藻类的污染，而有一些藻类是会产生毒素的，比如微囊藻毒素。微囊藻毒素毒性较强，长期低剂量摄入可以在肝脏蓄积并诱发肝癌。美国国立卫生院认为，螺旋藻如果不含微囊藻毒素则“可能是安全的”，而如果有毒素污染，则“很可能是不安全的”，尤其对孩子而言。通常不建议儿童、孕妇、哺乳期妇女吃螺旋藻，有苯丙酮酸尿症的人不能吃螺旋藻，接受抗凝血药物治疗的人需要向医生咨询是否可以服用螺旋藻。另外，也有个别消费者反映吃了螺旋藻之后有恶心、腹泻、疲劳感和头疼等副作用。

夏天吃桃养心肺

又到了桃子大量上市的季节。桃子素有“寿桃”“仙桃”等美称，含铁量亦居水果之冠，被称为“天下第一果”。

一项研究表示，桃子中的某些成分可能对高血压和动脉硬化有预防功效。每天吃3个桃子，有助于预防乳腺癌。桃子有补益气血、养阴生津的作用，可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。唐代孙思邈在《千金翼方》中讲到“蜜桃，肺之果，肺痈宜食之”。

除了洗洗就吃或削皮吃，还可切成小块或片，撒点盐吃，味道相当好，因为盐可以把桃子的香气带出来。桃子去皮后容易氧化，切块后可在淡盐水中浸泡10分钟，然后再装盘，味道更好，颜色也不会变。

桃子热着吃，食疗效果翻倍，具有养阴、生津、润燥、活血的功效，对缓解夏日口渴、便秘、痛经、虚劳喘咳、自汗、盗汗等都有很好的功效，还可养护心脑血管。

冰糖煮桃

鲜桃800克，冰糖150克，水3500毫升。

锅内烧水，将桃子洗净，去核、去皮，切成小块，水开后放冰糖和桃块，大火煮开。盖上盖子，小火20分钟即可。

百合银耳鲜桃羹

桃子3个，银耳4～5朵，干百合一小把，枸杞15～20粒。

银耳和百合泡发，银耳撕小朵，把泡好的银耳和百合放入砂鍋，加适量水，小火煮1小时。鲜桃洗净、去皮，切小块，放银耳汤中继续煮半小时，放入枸杞煮5分钟即可。

桃子酱

桃子2500克，白糖、麦芽糖各150克，柠檬汁30毫升。

桃子洗净，去皮、去核，切小块，放大碗中，加白砂糖拌匀，盖保鲜膜，入冰箱冷藏12小时。将糖制过的桃子肉连汤汁一起倒入锅中，小火熬煮，不加水。慢慢熬煮15分钟后，桃子肉软化，继续熬30分钟，用铲子搅拌，防止粘锅。待桃肉基本融化、水分熬干、酱变得很黏稠时，加麦芽糖和柠檬汁，小火转中大火，加速搅拌，再熬3分钟关火。将酱趁热装进消毒过的干净无水玻璃瓶，彻底冷却后放入冰箱冷藏，尽快食用。