防治癌症的维生素C

文/伊叶秋

一、维生素C 概述

1.维生素C 的重要意义。维生素C 又叫“抗坏血酸”，因其能够治疗坏血病并且具有酸性，故名。坏血病这种病，在医学上的规范称谓是“维生素C 缺乏症”，在临床上的典型表现以牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征，其病因就是维生素C 缺乏。当体内维生素C 总储存量小于300 毫克时，就有发生维生素C 缺乏症的危险，而及时、足量地服用维生素C，就可有效地治愈这种疾病。现在，这种大规模的维生素C缺乏症已比较少见，但在老年人、婴幼儿或特殊情况的人群中仍有发生，如限制饮食或长期不吃果蔬者，长期服用某些特定药物如雌激素、肾上腺皮质激素、四环素、降钙素、阿司匹林等的人，消化功能紊乱、长期腹泻者，生活不规律或抽烟酗酒者等，会出现维生素C 缺乏。

2.维生素C 发现的历史。维生素C 缺乏症很早就有，但引起人们广泛注意的大约是从十五世纪开始。那时，随着造船业的发展，欧洲各国兴起了海外探险，这可不是什么美差，因为当时远洋航海的条件比较艰苦，蔬果不是那么容易获取的食材，所以许多水手在上船三四个月后，都相继患上了维生素C 缺乏症，然后在牙龈出血、浑身瘀青、 皮肤渗血的惨状下痛苦地死去了，这种情况在当时很是多见，让各国政府非常震惊。为了战胜这个病魔，一些医学家开始深入研究此病的发病机理，最终在1747 年，英国皇家海军的詹姆斯·林德医生意外发现，只要给海员提供足够的新鲜橘子和柠檬，即可预防和治愈这种疾病，这一发现挽救了成千上万人的生命。不过，林德医生当时并不知道这是新鲜蔬果里的维生素C 在起作用。又过了一百多年的时间，到1932 年，美国匹兹堡大学的科学家查尔斯·格伦金和瓦埃沃从柠檬汁中分离出一种结晶状物质，并证明了这种物质有抗维生素C 缺乏症的活性，这一实验结果标志着维生素C 的发现。转年，瑞士科学家赖斯等人用葡萄糖作原料，首次人工合成了维生素C，维生素C 才真正登上了历史舞台。

3.维生素C 的性质。维生素C 是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬果中，而在动物性食物中极少甚至没有。其性质最不稳定，非常容易被氧化，遇热、碱和重金属离子容易分解，在食物贮藏、烹调过程中甚至在新鲜蔬菜切碎时都能被破坏，即使微量的铜、铁离子也可加快破坏它的速度。因此，要想保留比较多的维生素C，避免浪费，将新鲜的蔬菜、水果生吃或做成凉拌菜，是摄取维生素C 最经济的做法。此外，炒菜不用铜锅和不加热过久，也能减少对维生素C 的破坏。

4.维生素C 的吸收。维生素C 人体不能自行合成，需要从外部摄取，这是人类基因某种缺陷所致。幸运的是，自然界中富含维生素C 的食物随处可见，人们摄取并不困难，故正常饮食情况下一般不会缺乏。人们每天摄入的维生素C，通常在小肠上方被吸收，仅有少量的被胃和口腔黏膜吸收。从小肠上方被吸收的维生素C，经由门静脉、肝静脉输送至血液中，转移至身体各部分的组织，对人体的代谢产生重要影响。维生素C 的吸收率与摄取量成正比，但会因发热、长期注射抗生素或皮质激素等影响而降低。

5.维生素C 的代谢。维生素C 在体内的代谢过程及转换方式目前尚无定论，但可以确定是经由肾脏排泄，最后的代谢物由尿液排出。当尿中维生素C 的浓度过高时，对防止细菌滋生、避免尿道感染有作用。也就是说，即使维生素C 被排出体外，这中间的过程对健康也是有意义的。

二、维生素C 的具体作用

维生素C 是人体重要的营养素，与人的健康息息相关。它的主要作用和功能概括如下：

1.抗氧化作用。维生素C 的抗氧化作用可以理解为是一种保护作用，能抑制自由基对人体的损害，保护人类机体不被氧化剂氧化，从而能够延缓衰老，并能够预防肿瘤的侵袭。

2.参与胶原蛋白的合成。维生素C 参与人体胶原蛋白的合成，使我们的血管壁富有弹性，从而有效地预防动脉粥样硬化等心血管疾病；还能使骨骼关节润滑，韧带富有弹性，从而有利于行动敏捷，防止关节痛、腰腿痛；防治牙龈出血，快速愈合伤口，更是它的传统优势。

3.有美白效果。维生素C 可抑制色素的增加，调整皮肤纹理，使雀斑变淡，肌肤有光泽，具有美白作用。

4.预防缺铁性贫血。维生素C 能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进铁的吸收，起到预防缺铁性贫血的作用。

三、哪些食物富含维生素C

补充营养，首选是食物，这已经成为大众常识，补充维生素C 也是一样。食物中富含维生素C 的非常多，下面我们就向读者推荐若干品种。

1.樱桃。樱桃有“生命之果”之称，其营养成分全面，是水果中的佼佼者。樱桃是含维生素C 较多的食物，每100 克含维生素C1000 毫克以上。

2.猕猴桃。猕猴桃矿物质含量丰富，其中有钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用。它所含有的维生素C 有助于降低血液中的胆固醇水平，起到扩张血管和降低血压的作用。

3.鲜枣和酸枣。鲜枣和酸枣营养价值都非常高，富含人体需要的各种微量元素，其中尤以维生素C、 有机酸、胡萝卜素等含量相当高，鲜枣还有“天然维生素丸”之称。

4.番石榴。番石榴中维生素C 的含量特别高，另外还含有维生素A、B以及微量元素钙、磷、铁、钾等。

5.柑橘类。柑橘类包括柠檬、橙子、橘子、柚子等，富含多种有机酸、维生素，尤其富含维生素C，可调节人体新陈代谢，对老年人及心血管病患者十分有益。

6.辣椒。在蔬菜中，辣椒的维生素C 含量居第一位，是很好的补充维生素C 的食物。

7.西红柿。西红柿不仅含番茄红素，而且维生素C 的含量也较高，常吃西红柿是补充维生素C 很好的方法。

此外，草莓、葡萄、龙眼、沙棘、南瓜、芥蓝、苦瓜、甘蓝、黄瓜、菜花、白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜薹、豌豆、豇豆、萝卜缨等也含有维生素C，大家可以根据喜好，随意选取。

四、补充维生素C 注意事项

如果有症状，并且被医生认定为维生素C 缺乏，就需要在医生的指导下服用维生素C。一般地说，每天只要摄入100 毫克维生素C，就能满足人体的需要了。以下是服用的注意事项：

1.不可过量服用。例如每日服1 克以上，就可引起腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有时可见泌尿系结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、 血管内溶血或凝血等，有时可导致白细胞吞噬能力降低；每日用量超过5 克时，可导致溶血，重者可致命。

2.宜在饭后服用。维生素C 较有效的摄取，以一日三次、餐后马上摄取为佳，而且这样也可预防因摄入高剂量维生素C 所带来的副作用。

3.肾功能较差的人不宜多服。若长期超剂量服用维生素C 有可能导致泌尿系统结石，尤其是肾亏的人更应少服维生素C。

4.维生素C 不宜与异烟肼、氨茶碱、 链霉素、 青霉素及磺胺类药物合用。否则会使上述药物因酸性环境而疗效降低或失效。

5.维生素C 与叶酸、维生素A 合用会减弱各自的作用。尤其是大量服用维生素C 以后，会促进体内维生素A 和叶酸的排泄。若必须使用时，可间断进行，不要与它们同时服用。

6.维生素C 不能与阿司匹林肠溶片合用。否则会加速其排泄而降低疗效。

7.服用维生素C 忌食动物肝脏。维生素C 遇铜离子可加速氧化速度，动物肝脏含铜量很高，如在服用维生素C 期间食用动物肝脏，维生素C 就会迅速氧化而失去生物功效。

8.因治病需要而大量服用维生素C 后不可突然停药。如果突然停药，会引起药物的戒断反应，使症状加重或复发，应逐渐减量直至完全停药。

五、保健品维生素C 与药用维生素C 的差异

如需补充维生素C，就要去药店或药品超市购买。这时，“热情”的店员往往从最显眼的地方拿出价格最贵的一瓶维生素C 递给你，可能是几十元甚至上百元，推荐你购买。此时，你若是对维生素C 不了解或心眼儿实诚，过于信任别人，盲从了店员，你就上当了。其实，在柜台最底层，可能就有两三元一瓶的纯维生素C 片，其疗效并不比那些几十元甚至上百元的维生素C 差，甚至要超过后者。

听到这里，您可能一脸困惑：同是维生素C 片，价格咋差那么老远？ 难道价格贵几十倍的，疗效不也得好几十倍？

这是一种“想当然”的思维定式，其实是对药品情况的不了解。我们现在就来说说这里面的奥秘。

原来，维生素C，现在市面上有两种：药用维生素C 和保健品维生素C。它们有什么区别？

首先明确一点，无论药用的合成维生素C，还是保健品里“天然提取”的维生素C，只要是维生素C，其本质的成分就没有区别，都是一样的化学结构。它们最主要的区别在于成分或者说口味。保健品维生素C是添加了维生素C 的食品，而药用维生素C 则是非常精确的维生素C补充剂。

不过，药用维生素C 非常酸，直接吃是会酸到让你面目狰狞的。而保健品维生素C 就不然了，它有各种各样的口味，不仅可以泡水服用，而且还可以直接咀嚼，像吃巧克力一样。究其原因，保健品维生素C 里面，有各种添加剂，使之能够被人接受并直接服用。当然，保健品生产厂家不会白让你感到好吃，加工成本在那摆着呢，所以价格必须贵，这里我们姑且撇开保健品的暴利问题还不谈。还要补充一点，就是添加剂多，维生素C 的含量却不一定高，有兴趣的读者不妨把二者做一下对比，计算一下，就不难得出结论。当然，也有药品维生素C 添加了某种成分的，这也是为了改变品味，其价格虽然低于保健品维生素C，却也高于纯药品维生素C。但是，假如我们不需要品尝，而只是仰脖咽下，那它是什么口味又有何妨？

那么，为什么药店普遍不推荐药用维生素C？就因为它的价格便宜、利润低，所以备受冷落。而我们不明就里的消费者，以为价格越贵疗效越好，这种想当然的做法，就为自己多花钱、少见效而付出了代价。

六、补充维生素C 菜谱举例

富含维生素C 的菜品非常多，在此推荐几个，供选用。

1.西红柿炒鸡蛋。鸡蛋2 个，西红柿2 个，小葱、盐、食用油各适量。做法：①西红柿洗净，去皮，切小块。②鸡蛋磕在碗里打碎，加入适量的盐搅拌均匀。③小葱洗干净，切葱花。④铁锅上灶，开火，倒入食用油，待油七分热时倒入鸡蛋，炒熟后盛出，备用。⑤锅中倒少许油，放入西红柿，待七分熟时倒入鸡蛋，搅拌一下，放入事先准备好的葱花。美味可口的西红柿炒鸡蛋即做成。

2.猕猴桃黄瓜汁。食材：猕猴桃2个，黄瓜1 根。做法：①猕猴桃和黄瓜分别洗干净。②猕猴桃去皮，切小块；黄瓜切小段。③食材全部入榨汁杯中，启动“蔬果汁”程序，30 秒即成细腻果汁。打好的汁要尽快喝完，防止氧化失去色泽和味道。

3.樱桃酱汁。食材：新鲜樱桃300克，柠檬半个，砂糖50 克，水200 毫升，红酒50 毫升，玉米粉1 茶匙。做法：①柠檬洗净，轧汁备用。②樱桃洗净，去核，切丁备用。③锅中放入樱桃、砂糖、水，以中小火熬煮，边煮边搅拌，免得煳锅底。④捞去表面浮沫，转小火续煮约10 分钟，并加入红酒、柠檬汁继续熬煮。⑤最后加入玉米粉水勾芡，煮至浓稠状熄火即可。

4.辣椒炒土豆丝。食材：土豆2个，柿子椒2 个，瘦肉50 克，红尖椒1个，盐、花生油各适量。做法：①土豆去皮，洗干净，切细丝；柿子椒去蒂、籽，切丝；瘦肉切丝，放1 小勺油、小半勺盐腌一下；红尖椒切小段。②锅上灶，烧热后，放3 勺花生油，温热后放入红尖椒段，炸出香味；放入瘦肉，炒变色；倒入土豆丝炒至变软；再倒入柿子椒；不停地炒，最后加入盐，炒至熟为止。

5.油焖青椒。食材：青椒5 个，食用油、生抽、盐各适量。做法：①青椒洗净，去根蒂、籽，用刀背压扁。②炒锅烧热放油，转小火，放入青椒微煎，上盖焖2 分钟左右，翻面继续焖，直到青椒皮起皱变软。③放盐、生抽，加少量水，上盖焖至青椒入味熟透即可。