杏鲍菇细菌性病害的发生及综合防控

摘要    在杏鲍菇工厂化栽培过程中经常出现细菌性病害，严重影响杏鲍菇的产量和质量。本文介绍了杏鲍菇细菌性病害的发生症状和发生原因，并提出了综合防控措施，以期为杏鲍菇工厂化栽培提供科学参考。

关键词    杏鲍菇;细菌性病害;综合防控

中图分类号    S436.46+1        文献标识码    B        文章编号   1007-5739（2019）11-0106-02

杏鲍菇是一种珍稀食用菌新品种[1]，具有极高的营养价值。伴随着杏鲍菇工厂化栽培技术的迅速发展，病害发生越来越严重。工厂化生产杏鲍菇是在环境可控的条件下，按照工厂化管理进行的规模生产，生产车间、发菌房、出菇房重复利用[2]，很易造成细菌积累，形成病害，严重影响杏鲍菇的产量和质量，不利于杏鲍菇产业的发展。现总结杏鲍菇细菌性病害的发生症状及原因，并提出综合防控技术，以期为杏鲍菇工厂化栽培提供参考。

1    发生症状

杏鲍菇在菌丝生长阶段、子实体生长阶段均会出现细菌污染。在母种PDA培养基上表现为半透明或不透明菌落。在培养料出现细菌性污染时，则表现为变质、腐烂，局部“湿斑”，打开棉塞，有腥臭味。若回接到PDA培养基培养，可见细菌菌落。出菇阶段主要的细菌性病害是由假单孢杆菌引起[3]，初期吐水为深黄色，表皮出现水渍状污点，慢慢发脓，造成子实体萎缩[4]、停止生长或子实体不能正常分化、长成球形，打开子实体可见黄褐色黏液，最终子实体腐烂[5]。

2    发生原因

一是灭菌不彻底[6]。由于病原菌广泛存在于有机质中，营养丰富的培养料若灭菌不过关，容易造成污染。灭菌压力、灭菌温度和灭菌时间未达到要求、冷空气放气不足或升温过快造成假压、灭菌锅内菌瓶排放过紧、灭菌结束后开门时气流倒吸等均可引起细菌性污染。二是环境消毒不过关。环境卫生差，细菌数量积累多，接种过程未严格按照无菌操作要求进行，造成细菌感染。三是菌种老化，抗性降低，容易感染细菌。四是菌丝培养阶段受到损伤、抗性低，在进入出菇房后，空间湿度迅速升高，容易暴发病害。

3    综合防治措施

3.1    选用抗性强、纯度高的菌种

一是选用抗性强的优良菌种，要求菌丝洁白、浓密、健壮、均匀。二是菌种纯净、无污染、菌龄合适、生活力旺盛。三是在制作菌种的各个环节要注意杜绝病原菌侵染，注意无菌操作。

3.2    保持环境卫生

栽培场所要求厂房周围无污水、污物，远离垃圾场、禽畜场等，确保水源水质清洁，保持环境干净、排水沟通畅，减少污染源。菇房及四周环境可用漂白粉水或石灰水喷洒地面。在菌袋培养过程中，应勤检查，发现污染袋立即处理，可重新高压灭菌或焚烧，清除污染源。接种室保持清洁，接种前后均需紫外消毒30 min，接种时操作人员必须严格遵守无菌操作规程。

3.3    培养健壮菌包

将木屑过筛，确保配方合理、含水量适中;选用优质塑料袋，填料严实，封口严密，搬运时避免被毛刺刺破。在菌包培养过程中，要控制培养室环境条件，控制菌包中心温度不超过25 ℃，同时保持温度稳定，空间相对湿度控制在60%，且黑暗培養，加强通风换气，提高菌丝体抗逆力。

3.4    保证培养料灭菌彻底

一般杏鲍菇培养料121 ℃高压灭菌3 h即可。需要强调的是菌袋达到121 ℃温度条件会较锅内滞后，故应用灭菌器测温探头测得两者时间差，适当延长灭菌时间，保证培养料的灭菌温度、压力和时间。在灭菌装锅时，应注意合理排列菌袋，不要装得太满，减少单位面积的灭菌袋数。灭菌要求菌袋受热均匀，先排出锅内冷空气，按灭菌操作程序进行彻底灭菌，中途不掉压、不掉温;灭完菌自然冷却，待温度降到80 ℃左右或锅内压力接近0时再放气取出栽培袋。栽培袋取出后，先通微风使其自然冷却至约40 ℃，再开启制冷机，防止突然低温导致病菌感染。

3.5    调整栽培管理措施

3.5.1   养菌房管理。相对低温培养菌丝，由原来的25 ℃降至22 ℃，使菌丝生长旺盛、浓密、洁白;同时保持养菌房干燥、整洁，每周消毒1次，气雾消毒和消毒剂交替进行。勤检查，发现污染袋立即处理。

3.5.2    出菇房管理。栽培包进库前，空库房用风冷臭氧机（功率50 g/h）密闭消毒2～3 h，通风干燥2～3 d;出菇制冷后第6～8天（吐黄水期）不喷水，降低出菇房湿度。同时出菇房管理以偏干为主，前期适当降低出菇房湿度，以控制在85%左右为宜。

3.6    药物防治

杏鲍菇出现细菌性病害后，采用普通漂白粉（含氯石灰粉）和人用四环素颗粒2种药物进行处理。发现出菇菌袋被污染，子实体不分化、长成圆球状、里面有黄色黏稠液或子实体表面出现斑点状黄色脓液时，将上述2种药物按照表1的设计进行喷施，以后每天观察，直到采菇结束，观察杏鲍菇生长情况，最后评价子实体生长情况、菇体颜色、细菌性病害发展情况。从表1可以看出，四环素浓度为2%、3%时对细菌性病害有一定的抑制作用，但浓度为3%时对菇体生长有影响;浓度为1%时对细菌性病害防治效果不明显，病害继续发展。漂白粉浓度为1%、2%、3%时对细菌性病害无抑制作用，病害继续发展，甚至越来越严重;而且漂白粉会影响菇体生长，造成菇体长势差。因此，发生细菌性病害后，可采用2%四环素药水对病株进行喷施，有一定的防治效果。

4    结语

杏鲍菇细菌性病害防治应坚持预防为主、综合防治，严格控制每个生产环节，严格按操作规程实施。在栽培袋进入出菇培养前彻底消毒出菇房，在温度刺激栽培袋诱导出菇期间保持较低的空间湿度，减少菇体感病几率。若发现细菌性病害，距采收 8 d，采用2%四环素药水对病株进行喷施，降低空间相对湿度至85%。不建议采取整间菇房喷药的办法来控制细菌性病害。采收后及时清理残菇、断根，清除菌包，保证菇房清洁，以有效防止杏鲍菇菌袋隐性污染。

5    参考文献

[1] 张志鸿.杏鲍菇工厂化高效栽培关键技术研究[D].福州：福建农林大学，2013.

[2] 吴振琴，李峰.浅谈工厂化栽培杏鲍菇细菌病害的防治[J].食用菌，2013，35（6）：65-66.

[3] 黄建春.设施化栽培杏鲍菇的病害控制[J].食用菌，2009，31（3）：70.

[4] 支月娥，黄建春，汪毅，等.杏鲍菇细菌性病害病原菌研究[J].食用菌，2009，31（2）：60-61.

[5] 许红春.食用菌病虫害危害分析与防治关键控制点[J].乡村科技，2017（30）：68-69.

[6] 李宇伟，连瑞丽，刘永录.杏鲍菇生产中常见问题及防范对策[J].郑州牧业工程高等专科学校学报，2009，29（4）：30.

基金项目   福建省中青年教师教育科研项目（JAT171092）;福建省科技计划项目（2018N2002）。

作者简介   黄艺宁（1979-），男，福建龙海人，硕士，讲师，从事食品生物技术研究工作。

收稿日期   2019-03-05