探究食品理化检验分析中的质量控制

黎燕玲 张 悦

深圳市计量质量检测研究院 广东 深圳 518000

引言

自古以来,食品是人们赖以生存的根本,是人类最基本的需求层次,也是必要的生理需求。随着改革开放的发展,社会经济实力逐渐增强,百姓温饱问题已经解决了。但是,随之而来的一大问题引起了民众的广泛关注,这一问题就是食品的质量安全。这一问题的出现使得食品的质量安全走上了风口浪尖,不仅严重危害了民众的身心健康,还在很大程度上限制了社会的进步。所以,食品安全问题必须得到有关部门的重视。政府应该不断强化食品理化检验的监督力度,保证食品理化检验的质量过硬,控制食品安全,建立完备的食品理化检验制度,全方位控制食品安全。

1 食品理化检验的内容

食品理化检验主要包含以下内容:首先,样品抽检、采集。在这一环节,采取科学、正确的抽样方法至关重要。其次,样品预处理。充分消除样品中的干扰成分,通过提取等方法,使需要检测的成分处于稳定状态。再次,检验测定。通过滴定分析法、色谱分析法、光谱分析法、紫外分光光度法等方法,进行样品检验测定。为确保检测结果的准确性,实验人员必须严格按照方法标准要求操作,当偏离标准时,需进行方法验证。

2 食品理化检验前的质量控制

2.1 优化实验环境 食品理化检验工作的开展需要良好的环境支持,通过良好环境的营造能够为食品理化检验工作的有效开展提供重要支持。在开展食品理化检验之前,需要检验操作人员仔细查看实验室的内外环境需符合检验工作要求,尤其是可能影响检测结果的温度、湿度、洁净度等因素的控制,必要时应有相应的监控设施。确定实验产生的废气、废液等的处理是否符合环境保护和人员健康的要求,并有相应的应急处理措施。

2.2 检验仪器与设备 首先,食品理化检验技术中所涉及的仪器设备,需要充分满足检验食品分析的要求,应注意仪器设备的周期检定/校准,日常维护、保养等,精密贵重仪器设备应持证上岗,对结果准确度或有效性有显著影响的设备,在投入使用前应进行检定/校准,检定/校准合格后方可投入使用。实验用具要使用经过认证的合格用品,还要确保检验中其处于正常工作状态,尽可能的把检测误差降到最低。

2.3 控制实验试剂 实验中的标准物质的质量会直接影响食品安全检测的结果准确性,因此,标准物质的购置、验收、配制、使用和保管都应该有相应的程序文件,实验室需编制和实施标准物质期间核查计划并对其进行评价。同时,标准溶液的制备必须按标准物质证书给出的指南和(或)经验证的非标检验方法进行。配制好的标准溶液应做好相关标识,如标准溶液名称、浓度、配制或标定日期、有效期、配制人等信息。标准物质应在规定的贮存或适用条件下,并定期进行量值的稳定性检验。

2.4 做好样品抽取与制备要点 一般来说,抽取样品的随机性和代表性越好,对产品总体质量状况的代表性就越准确。在具体操作时候,不能够选取特定的样品,应该进行随机抽取样品,这样才能够保证检测的科学性和合理性。在样品抽取的过程中,需要确保各个抽取工具的干净、整洁,从最大限度上避免外界污染和环境对产品质量的干扰。另外,在样品抽取的过程中,还需要避免对样品的理化标准与微生物状况的破坏,严格按照检验检测的标准进行。样品的制备需要严格遵照相关标准进行,在样品制备操作的时候确保各个样品的搅拌均匀,在具体操作的时候,特别是需要对醋、酱油等液体先进行搅拌与振荡,并保证均匀,除此之外,对某些实验还应按标准要求做好过滤工作,而对于大米与豆类这种物质,需要事先进行粉碎,然后混匀取样。

2.5 积极借鉴和引进新技术 与发达国家相比,我国对食品理化检验的研究较为落后。这样的差异主要体现在食品理化检验标准体系尚不健全,且质量评价准确率也无法保证。随着社会的发展,这种差异也逐渐加大。要想缩短这样的差距,相关政府机构需要积极借鉴和引进国外的先进技术,派遣交流工作者参观学习,提高检验人员的专业能力,从而提高我国食品检验的水平。现阶段而言,我国食品理化实验还比较缺乏标准化控制,实验参数、实验流程控制的标准还不健全。学习西方对食品理化检验标准的界定,解决“何为不健康食品的标准?”这一类的问题。只有解决了这一类问题,才能统一食品的检验标准。另外还需要完善食品理化检验技术标准,我国的食品理化检验标准与国际标准还存在较大的差距,因此需要设置相应的技术指标,提高检验的有效性和精确性。在新时代下,食品理化检验对于检验人员的综合能力以及专业权威性提出了更高的要求,食品理化部门需要加强对检验人员的技能培养。

结语

综上所述,在人们生活水平不断提升的今天,人们对食品理化检验操作提出了更高的要求,人们对食品安全问题也予以了更多的关注,在这样的发展背景下,为了能够提升食品理化检验的合理化和规划化,需要相关人员采取措施来确保数据信息的精准度。在具体检验操作的时候,需要相关人员具备专业的理论知识和实践操作经验,在具体的食品检验操作中做好一系列的质量控制,从而提升食品检验水平,更好地解决我国食品安全问题,为人们生活水平的提升提供更多支持。