食品快速检测技术的应用概况

颜 欢

深圳市计量质量检测研究院 广东 深圳 518000

所谓“民以食为天”,食品质量安全一直都是百姓关心和热议的话题,它不仅关系着人们的身体健康,同时也与整个食品行业的健康稳定发展息息相关。为了能够让百姓都吃上放心食品,必须要提升对食品检测工作的重视程度。就目前实际发展现状来看,传统食品检测技术已远远不能满足现阶段发展需求,在此情况下,食品快速检测技术应运而生,由于该技术的应用符合国家监管检测部门以及行业自身对于食品质量安全的需求,因此也为其快速发展和普及奠定了良好基础。

一、食品快速检测技术应用必要性

食品快速检测技术的应用,对于食品安全质量的提升很有帮助,实践过程中,主要就是借助该技术对食品理化指标进行检测,在食品质量判断方面,相比于以往的感官判断如嗅、看等会更加精准客观,可有效弥补传统检测方法的缺陷和不足,从而推动着食品安全监管工作逐渐开始朝着高效、优质的方向发展。随着食品快速检测技术的不断发展,食品安全监管体系也在逐渐完善,通过食品快速检测技术的实践应用,能够对市面上的不达标产品进行精准直接的鉴别,为广大消费者们提供一个安全稳定的食品环境[1]。

二、食品快速检测技术及其应用

(一)化学比色分析技术。化学比色分析技术主要就是结合待测食品成分的化学特征,借助化学反应法,使检验试剂和待测成分发生特异反应,之后与标准品的颜色进行对比,以获取最终的检测结果。化学比色分析技术,主要是借助生物化学原理、普通化学原理来实施,该技术的优势在于操作简单便捷,检测的精准度较高,且结果显示也更加直观。但化学比色分析技术的缺陷在于经常会对食品产生破坏,难以实现无损化检验目标,因此,该技术一般都是被应用于食品抽样检测工作中,不能对所有样品进行检验。此外,由于化学比色分析技术对化学反应条件具有较强的依赖性,因此在检验过程中,干扰因素也就相对较多[2]。

(二)免疫学分析技术。免疫学分析技术主要是以医学中的血清学检验技术为基础,借助抗体和抗原的转移性特异反应完成检测。正常情况下,抗原基本上都是与其自身诱导产生的抗体进行反应。在具体实践过程中,主要包括两种方法,第一,试纸条法,即在有色物质和试纸条上交联特异抗体,特异抗原在与抗体发生反应之后,再与有色特异抗体发生反应后,将形成有色“三明治结构”,将其在试纸条上固定好,没有颜色则代表抗原[3]。

免疫学分析技术常应用于转基因食品、农药残留食品以及有害微生物的检测工作当中,其优势在于灵敏度和特异性较高,在现场初筛方面具有良好的应用前景。但免疫学分析技术的缺陷在于,每一次检测都要建立专门的方法和试剂,因此也直接增加了检验工作难度,限制了该技术的普及。在检验过程中,如果对抗原造成破坏,还会直接影响检测结果的客观性和精准性。

(三)生物传感器技术。通过传感器,可实现对生物学事件的有效转化,使之成为响应信号,这些信号更加容易被处理。生物传感器技术具有可微型化、样品用量少、响应快、选择性强登优势特征。但生物传感器技术的缺陷在于,在对元器件进行识别的过程中,在一致性、可靠性和稳定性方面还存在很多缺陷和不足。目前,生物传感器技术尚处于研制和开发阶段,还无法实现批量生产目标,但该技术的市场发展前景良好。在之前较长的一段时间里,在食品行业中,由于普遍缺乏对生物传感器技术的认识和了解,且技术研究和分析人员也比较少,这些都直接阻碍了该技术的全面推广和普及[4]。

(四)生物芯片检测技术。生物芯片检测技术不同于计算机芯片技术,前者主要对生物分子携带信息进行处理,而后者主要是对电子信息进行处理。生物芯片检测技术的优势在于,具备较高的自动化程度,可对多种目标分子进行同步检测,不仅检测周期较短,且检测效率也比较高。但生物芯片检测技术的缺陷在于,在前期检测阶段,对于DNA 片段信息的需求量较大,且检测成本相对高昂。目前,生物芯片检测技术已逐渐开始在非核算领域中进行应用,检测对象主要包括蛋白芯片、基因芯片等。结合制备技术标准的不同,又可分为实验室芯片和点阵型芯片等等[5]。

(五)近红外和傅里叶变换红外光谱技术。该方法在应用的过程中,主要借助红外光线较强的穿透能力来进行,含氢基团在试样中的存在,可选择性吸收不同频率的远红外光,在此过程中,透射出来的红外光,将会携带有机物组分和结构的相关信息,借助检测器对反射和透射的光线密度进行分析,能够对有机物组分含量进行确定。

目前,近红外和傅里叶变换红外光谱法常见于生产的在线控制工作中,优势在于检测分析速度快、减成本相对低廉等,检测过程中一般不需要前处理,省去了诸多化学反应影响因素,同时也实现对了环境的有效保护,可对样品进行无损化检测,保证其完整性。

另外,通过近红外和傅里叶变换红外光谱法,还能同步检测样品的多个组分。但该方法在应用的过程中,也会存在一定的缺陷,如相比于化学比色分析技术,近红外和傅里叶变换红外光谱法在检测的灵敏度方面比较薄弱,且在检测过程中,还要对模型数据库进行建立。目前,在在线检测过程中,通过近红外和傅里叶变换红外光谱法的实践应用,可实现对产品中脂肪、蛋白质和水分等指标的精准检测,能够检测的产品主要包括饮料、油脂、蔬菜、水果、牛奶、肉制品、粮食等等。

(六)物理性质检测技术。酒醇含量速测仪与折光仪比较类似,一般是由目镜、适度调光圈、取光筒、盖板、检测棱镜、镜筒等共同构成。物理性质检测技术的应用原理为:随着水中乙醇年浓度的不断提升,其折光率也会发生一定的变化,如果水肿存在甲醇,那么随着甲醇浓度的不断提升,折光率将会逐渐下降。在检测过程中,借助目镜可对乙醇含量进行直接读取[6]。

结语

综上所述,本文主要对食品快速检测技术应用必要性及其具体应用进行了研究,目前,食品快速检测技术种类繁多,如本文所提及的化学比色分析技术、物理性质检测技术、物理性质检测技术等等,实践过程中,相关检测人员可结合实际情况合理选择检测技术,与此同时,还要选择专业、正规的仪器设备,这样才能最大限度提升检测质量,为食品质量安全提供保障,使百姓能够吃上健康绿色的安全食品。