烤烟品种“翠碧一号”不同等级烟叶分切加工质量的对比

韩伟 孔祥 胥天鹏 任江涛 沈嘉 杨波

摘要 [目的]研究常规加工与分切加工对成品片烟质量的影响，为打叶复烤精细化加工提供参考。[方法]以福建省三明市“翠碧一号”烤烟品种C2F、C3F和C4F 烟叶为试验载体，研究了常规加工与掺配叶尖加工对成品片烟质量均匀性指标、经济指标、常规化学成分以及感官质量的影响。[结果]分切加工提高了出片率和产品得率;分切加工使烟碱值趋于适中，糖碱比和钾氯比更加协调;分切加工后，香气量有所提升，烟气的细腻程度有所提升，余味和甜度有所增加，劲头趋于平和，感官质量略有提升。[结论]分切加工提高了中部上等烟比例，烟叶的配伍性和可用性有所提高，烟叶的综合使用价值有所提高。

关键词 翠碧一号;分切加工;质量;对比

中图分类号 TS44+3文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2019）11-0188-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.11.054

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Abstract [Objective]To investigate the effects of conventional processing and cutting processing on the quality of threshed strips， and provide reference for the refining process of  threshing and redrying technology.[Method] Using C2F ，C3F and C4F leaves of ‘Cuibi No. 1 in Sanming City of Fujian Province as experimental carriers， the effects of conventional processing and cutting processing on quality homogeneity， economic indices， conventional chemical components and sensory quality of threshed strips were studied. [Result]Cutting processing improved the ratio of strips and product yield; the nicotine value tended to be moderate， sugarnicotine ratio  and potassiumchlorine ratio were more harmonious. After cutting processing， the quantity of aroma improved， and the fineness of smoke improved， and the aftertaste and sweetness increased， and the vigor was calmed， the sensory quality was slightly improved. [Conclusion]The cutting processing improved the proportion of finequality tobacco， the compatibility and availability of tobacco leaves and the comprehensive utilization value of tobacco leaves.

Key words Cuibi No.1;Cutting processing;Quality;Comparison

基金項目 安徽中烟工业有限责任公司科技项目（2019108）;安徽省烟草公司科技重点项目（20180551004）。

作者简介 韩伟（1988—），男，河南安阳人，助理农艺师，从事打叶复烤技术研究。*通信作者，农艺师，硕士，从事烟叶原料及打叶复烤技术研究。

收稿日期 2019-03-19

伴随着卷烟大品牌的发展战略，产销量不断增加，卷烟企业间激烈的原料竞争日益加强，使得烟叶原料的保障尤为困难。如何提高烟叶的使用价值，降低原料消耗，已成为烟草行业需要共同面对的问题。就同一片烟叶而言，因受到不同光照条件和有效积温等因素[1-4]的影响，会造成烟叶不同区位质量存在差异。因此，针对不同区位质量差异开展烟叶分切加工，不仅可以提高烟叶的使用价值，增强卷烟企业的原料保障能力，而且能加快打叶复烤企业的技术进步，提高片烟产品质量。目前，针对烟叶开展分类分切加工大多集中在实验室阶段，如不同段位相关化学成分变化规律研究[5-9]、烟叶不同分切方法研究[10-12]以及烟叶不同分切设备开发[13-14]，而对于烟叶分切加工的应用研究甚少。福建省三明市烤烟品种“翠碧一号”一直是安徽中烟的核心特色原料。为提高“翠碧一号”的使用价值，笔者对“翠碧一号”C4F等级在福建三明金叶复烤有限公司开展了切除叶尖处理的同时，将叶尖与C3F等级组成配方模块，通过比较常规加工与掺配叶尖加工对成品片烟质量均匀性指标、经济指标、常规化学成分以及感官质量的差异，探讨打叶复烤分类分切加工的可行性，以期为打叶复烤精细化加工提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验主要采用安徽中烟福建三明基地单元2018年所生产烟叶，具体为C3F挑选后C3FA 319 700 kg、C2F挑选后C2FB 419 602 kg、C4F挑选后C4FA 204 890 kg，品种均为CB-1。

1.2 方法

针对成品等级C3FA的加工模块，确定2组：①常规加工，C3FA、C2FB按比例混打;②分切加工，C3FA、C2FB、C4FA叶尖按比例混打。试验首先进行实验室验证，C3FA、C2FB 2个等级不做处理，C4FA切25 cm叶尖。在实际生产中，由于铺叶人员、来料等因素的影响，无法保证分切长度的精准控制，结合试验方案和实际生产操作，最终确定叶尖分切长度为20～25 cm。试验选择在福建三明金叶复烤有限公司进行。

1.3 指标检测

经济指标检测包括叶含梗率、碎叶率、出片率和产品得率，按照行业标准检测;常规化学成分包括烟碱、总糖、还原糖、总氯、总钾、总氮，并计算糖碱比和钾氯比，检测按每50箱成品取1个样品，使用Antaris Ⅱ 近红外分析仪检测，并同时计算烟碱CV值;水分含量的测定采用烘箱法;叶片结构均匀性SQH1参照YC/T-366[15]推荐方法;感官质量评吸指标包括香气质、香气量、杂气、劲头、浓度、细腻程度、刺激性、干燥感、余味和甜度，由安徽中烟感官评吸委员会参照安徽中烟《烟叶原料质量风格特色评价方法》评吸打分。

2 结果与分析

2.1 实验室分切与生产线分切对比

从表1可以看出，实验室中选取部分挑选后的C4FA等级烟叶进行分切，总重为0.241 kg，切除25 cm叶尖后叶尖重为0.080 kg，实验室切除叶尖占比为34.85%。实际生产投入C4FA等级烟叶204 890 kg，切除叶尖重为71 588 kg，切除叶尖占比为3494%。实际生产的分切部分比重与实验室预估比重对比，相差仅0.09%，符合误差在±5%范围内的要求。由于福建三明金叶复烤有限公司为国内设备较为先进的烤厂，在实际的上线分切过程中通过控制铺叶速度与铺叶厚度，调整挡板与切刀之间的距离，有效保障了分切比例与实验室数据的高度吻合。

2.2 常规加工与分切加工对烤烟质量均匀性的影响

由表2可以看出，与常规加工相比，分切加工烤前叶片结构均匀性、烤后叶片结构均匀性以及成品烟碱变异系数都有不同程度增加。由于分切加工需要在铺叶台汇总皮带后将C4FA叶尖部分掺配进去，在掺配的过程中，由于C4FA叶尖部分与C3FA等级在化学特性和加工特性上的差异，一方面会造成混合后烟碱值的波动，导致烟碱变异系数的增加;另一方面由于C4FA叶尖部分身份偏薄，容易造碎，导致叶片结构的不稳定性增加。

处理Treatment 烤前叶片结构均匀性Uniformity of blade structure before roasting（SQH1）烤后叶片结构均匀性Uniformity of blade structure after roasting（SQH1）成品烟碱变异系数CV of nicotine in finished product成品水分变异系数CV of water content in finished product

2.3 常规加工与分切加工对烤烟经济指标的影响 由表3可以看出，经过分切加工处理后叶中含梗率有所提升，碎叶率有所增加，出片率和产品得率较常规加工提高了1.5%～3.5%。这表明经过分切加工后，提升了产品的经济指标。由于C4FA叶尖部分含梗率较低，主要为支脉梗，在经过打叶风分的过程中，叶片很大程度上不经过打叶去梗直接被风分出来与C3FA等主等级混合，这直接导致了出片率和产品得率的增加，提升了加工后的经济指标。

2.4 常规加工与分切加工对烤烟常规化学成分的影响

由表4可以看出，经过分切加工后，烟碱含量降低，总糖、还原糖含量增加，糖碱比和钾氯比均有所增加，总氮、总钾和总氯均有所降低。由于分切加工掺配了C4FA的叶尖部分，这势必会造成化学成分发生变化。从实际结果来看，分切加工后烟碱值趋于适中，糖碱比和钾氯比更加协调。

2.5 常规加工与分切加工对烤烟感官质量的影响

由表5可以看出，经过分切加工后香气量有所提升，烟气的细腻程度有所提升，余味和甜度均有所增加，劲头趋于平和。杂气、刺激性和干燥感有所增加，究其原因，一是可能由于C4F等级本身特性决定;二是在掺配过程中，由于加工特性的不同，对参数设置和工艺优化的把握不足。总体看来，经过分切加工，综合感官质量略有提升。

3 结论与讨论

以福建省三明市烤烟品种“翠碧一号”C2F、C3F和C4F 3个等级为研究对象，比较常规加工与掺配叶尖加工对成品片烟质量均匀性指标、经济指标、常规化学成分以及感官质量的影响，结果表明分切加工提高了出片率和产品得率;分切加工使烟碱值趋于适中，糖碱比和钾氯比更加协调;分切加工后，香气量有所提升，烟气的细腻程度有所提升，余味和甜度有所增加，劲头趋于平和，感官质量略有提升。由此可见，分切加工提高了中部上等烟比例，烟叶的配伍性和可用性提高，烟叶综合使用价值提高。

由于分切加工与常规加工在烟叶加工特性上的差异，在分切加工的过程中如何通过参数设置和工艺优化降低含梗率与碎片率，降低杂气和刺激性，还有待进一步研究。

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