每一片叶子都有ID——现代茶园践行者凌志谈茶

平远园山湖农业开发有限公司成立于2009年，基地位于南台山国家森林公园，种植面积3000多亩。是绿色经济、有机生活、互联网思维下应运而生的一家现代全产业链茶叶企业，是广东省重点农业龙头和林业龙头企业。

园山湖以打造高品质富硒有机茶为核心，在原产地坚持自有茶园种植，在种植环节坚持有机种植标准，在制茶工艺上坚持客家传统工艺和最新科研应用结合，获得中国国家标准的有机认证证书和ISO质量体系认证。公司成功出品“南台翠绿”（绿茶）、“南台一品红”（红茶）、“南台客韵”（乌龙茶）、“南台碧玉”（冰茶）等新产品。其中，2016年首次亮相市场的“南台翠绿”和“南台一品红”在纪念孙中山诞辰150周年的中山市（国际）茶博会专家评比中荣获绿茶类“一等奖”，红茶类“最具潜力奖”。2017年，在“粤茶杯”第十二届广东省茶叶质量竞赛中，“南台翠绿”和“南台一品红”分别荣获绿茶类和红茶类金奖，是全省20多个县市100多家规模茶企里唯一一家获得“双金奖”的企业。

园山湖公司率先应用“农业+大数据+‘AI’人工智能----大气候农眼系统”，只要扫一扫二维码，就可以追溯茶叶生产全流程。园山湖每一片茶叶都有迹可循，让现代人真正放心。真正实现从茶园到茶杯的健康。本刊记者近日采访了该企业及其领导，在此于读者分享。

(Q=《广东茶业》 A=凌志)

Q:凌总，您是从英国学成归来的八零后，请问您经营茶企多少年了？海外求学经历给您在“园山湖”的企业管理上带来了什么新的思路？

A：其实我在出国读书前，身为客家人，我们家虽然有喝茶的传统，但我本人并不了解茶和茶叶产业。但在英国读书时，偶然一次课堂的营销案例讨论关于“立顿”品牌，那时我惊讶于一件事：在不产一两茶叶的英国，却出了一个全球第一大茶叶品牌“立顿”，年产值已经做到几十亿美元，后来有中国七万茶企不敌一个立顿的说法。为什么会有这样的结果？“为什么中国没有立顿，中国的茶企能否做出‘自己的立顿’品牌？”带着这种疑问我通过各种渠道和方式去了解和调研英国乃至欧美、日韩等国家的茶文化、茶产业，我认为中国无论从消费市场、产业化规模、饮茶文化传统和市场营销水平上，完全可以打造中国的乃至世界的品牌！外国人能做的，我们中国人一样能做，这就是我的初心。如果说不忘初心，这就是我做茶叶企业的初心。

园山湖成立于2009年，成立之初就实施高起点规划、高标准开垦、有机化种植。机缘巧合之下，求学时的初心得以生根发芽。2016年，园山湖开始进一步转型升级，我正式投身到这个企业，全心全意去做茶叶事业，不到三年，园山湖的销量和品牌力都取得飞跃。

这主要有两方面的原因。一是我在海外读的是市场营销专业研究生，后在汽车行业工作了多年，市场营销知识结构经过了市场实战检验，对于园山湖品牌建设、渠道开拓和销售模式等多方面都有积极的影响。二是海外的生活体验感受，同时结合当时调研的成果，佐证了我的判断和分析：有机食品并不专属于外国人，我们国内市场潜力巨大。在英国，大型超市基本有有机食品区，价格虽贵，但销量很好，这是一个发展阶段和消费观念的问题。正像党的十九大报告中提出的，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。因此，做一片好茶叶，做满足人民美好生活需要的小小助推器，这是伟大的事业，我很有信心。

Q:在短短9年的时间里，贵公司从一个煤矿废弃区转型成为生态有机茶园，请问你们的发展历程是怎样的？中间遇到过怎样的困难？你们是怎么克服的？

A：园山湖的转型升级是践行绿水青山就是金山银山的生动案例。客家地区好山好水产好茶，但没有叫得响的名茶。这里有三难，难有标准提升整体质量，难有品牌释放集聚效应，难有市场形成产业集群。园山湖成立近十年来，致力于破解这“三难”，形成“四个一”的“园山湖”模式。该模式得到各方认可，企业先后认定为广东省重点农业龙头企业，在广东农业厅主导的广东省茶产业联盟中，作为客家茶产区唯一代表，荣膺副理事长单位，在省委党报《南方日报》党的十九大报道中作为广东省农业发展的典型案例得到肯定。

一是不使用一滴农药。在园山湖富硒茶园以及无耕作史这两个得天独厚的基础上，坚持有机种植，深耕质量管理。

二是每一片叶子都有ID。茶园应用互联网+、大数据技术，实现了一举三得。应用农事数据，提升种植的精细度；打通消费者和田间地头，扫一扫就能全程可视化追溯。同时也进一步拓宽互联网销售渠道。

三是制订一个好茶标准。园山湖对种植、选种、生产、加工工艺形成规范标准，同时在此基础上，与华南农业大学共同探索制订“客家炒绿”地方国家标准，目前已完成草案，提交给了广东省卫计委审批。

四是富一方百姓。园山湖把废弃矿山变成了绿水青山，这不仅要成为企业的金山银山，更要成为老百姓的金山银山，在2017年带动了所在村集体年收入首次突破了万元。

Q:你们有一套“农眼”系统，利用大数据来指导茶园种植，请问能否介绍一下这套系统的运作？

A：这套系统是实现“每一片叶子都有ID”的支撑。为了达到更高的品质标准及生产效率，我们投入数百万元引进“农眼”农业管理系统，通过数十根“农眼”基站，24小时实时记录和监控茶场各区域的空气温湿度、降雨量、土壤地表温湿度等，并自动通过网络每15分钟上传数据到农业大数据管理系统，根据系统自动分析出来的数据，茶场管理人员采取对应的措施和合理的安排农事活动，而不再是“看天吃饭”。监测系统可以根据土壤细分地块的情况，制定不同的施肥计划，浇水计划等农事作业。通过电脑或手机终端，将茶园需要的养分和水分通过铺设的网状管道转器与中央系统连接，远程控制田间电磁阀，将茶园需要的养分通过铺设的网状管道直接输送到茶树根部。

目前，园山湖茶园日常管理采用现代化高标准管理体系，运用农眼监测基站系统结合物联网大数据管理，通过应用新技术，大大提高种植的精细度和茶叶品质。未来出产的的园山湖茶叶将贴上追溯二维码。消费者打开手机扫一扫，茶场的视频、各项家事记录，图文介绍，大气压，光照、降雨量，风速记录，空气温度，空气湿度，土壤温度，土壤湿度，每一次除草、灌溉记录，采摘甚至实时监控图像都呈现在手机页面，运用大数据管理溯源系统，让消费端真正看到从种植到茶杯的所有过程。

Q:“园山湖”南台一品红红茶和南台翠绿绿茶分别获得了广东省茶叶学会主办的“粤茶杯”第十二届茶叶质量竞赛红茶组和绿茶组金奖，请形容一下这两款茶的品质特点？

A：南台一品红产自海拔800米，南望嘉应大地之园山湖核心区域，优选一芽一叶原料，自然萎凋，以拣、捏、抛、拌、撒、抓、压、带、炒、烘等工艺手法精制而成。冲泡时茶汤似深秋红枫色，升腾季节，秋香高爽，入口顺滑，滋味甜醇。

南台翠绿，同样产自园山湖800米核心产区，优选一芽一叶，必择晴爽时采制，每一片都闪耀着百年客家炒绿工艺。冲泡后香气幽长，细腻鲜爽，满口回甘，余韵不绝。

Q:好茶离不开好的生态环境、好的品种和好的工艺，请问你们是如何把好生态、品种和工艺三大关的？

A：园山湖茶园整体规划占地6000亩，已经种植面积接近3000亩，园山湖茶园不仅林木茂密，公司还斥巨资引用天然山泉水建设十万立方水水库一座，实现全园范围自动浇灌，并形成独特的茶叶小气候，是真正的高山云雾茶。

茶叶品种选择以适宜当地气候和最高品质为出发点，目前园山湖的品种都是高品质的质优茶种。

关于制茶工艺，我们目前采用传统工艺和现代改良工艺的相结合，来自传统制茶世家的技术总监是我们高品质出品的技术保障。

Q:喝茶，首要就是健康安全，请教您是怎么控制茶叶农残？

A：我们从种第一株茶开始，就没有用过一滴农药，以后也不会使用一滴农药，无农残是企业发展的根基。我们根据有机茶园管理的标准，通过物理治虫、生物治虫等手段对虫害进行管理，例如人工除虫、放养害虫天敌、捕虫灯等符合有机标准的方式治虫，通过这些手段，园山湖茶场也逐步良性循环成一个比较完善的内部小生态链，虫害可控性强。也就不存在使用农药的问题了。

Q:客家炒绿作为一个区域品牌，一直给人的印象就是味道浓强，在广东除了客家地区以外，其它地方喝的人并不多，请问在推广上你们有什么策略？

A：酒香也怕巷子深。客家炒绿目前没有形成龙井、铁观音等名茶的饮茶人群，非其味道浓强的原因，而是客家炒绿缺乏标准和有效的推广。

客家炒绿性温味甘，有两个特点：其一，有“温肚茶”的说法，普通绿茶有突寒性伤胃之说，但客家炒茶却有暧胃之说。其二，普通绿茶都越新鲜越好，放久了滋味散失严重，而客家炒绿有“一年茶，三年宝”的说法，在合适的自然环境下存放后饮用滋味更加醇厚。这些都是客家炒绿在绿茶中独树一帜的特点。

园山湖的产品已经逐步走出了客家、走出了广东，例如在西南的四川、重庆、在中部的湖南，销量和口碑双丰收。这些地区也不缺名茶，我们调研发现，这些地区的饮食习惯和气候，非常适宜饮用客家炒绿滋味淳厚的绿茶。

所以在推广上，我认为一是政府相关部门要进一步加强规划引导，以标准为指挥棒，推动茶叶的质量品牌和规模效益。二是企业要不断深入了解客户需求，不断调整营销策略。

Q:对于企业未来的发展，您有什么目标和期许？

A：茶，来自天然的馈赠，浓缩着大地的恩情，饱含着乡土的情怀。园山湖要坚持“四个一”模式，坚持原生态原产地原包装，为百姓做富硒好茶。

不忘初心，牢记使命，做好每一片茶叶，这就是我的目标，也是园山湖全体共同的目标。(本刊记者)