餐饮空间的低成本设计研究

徐佳芙

摘要：随着时代的进步和经济的飞速发展，人们对餐饮空间的需求也不断发生变化，21世纪餐饮空间的设计就是在尊重传统的基础上，提倡与自然共生的空间设计。在一个新时期里，设计者需要突破传统思维模式，不断进行创新，使空间场景不仅能够满足人们的需求，如舒适、健康、高效、环保等，本文主要探讨低成本的要求下餐饮空间的室内设计。

关键词：低成本;餐饮;可持续;场景化

中国分类号：TU247.3 文献标识码：A

文章编码：1672-7053（2019）06-0103-02

1 低成本设计的概念

低成本就是在设计的过程中，尽量考虑设计项目前期建设成本的最低化、最小化，在满足基本的空间功能和人们审美要求的基础上，强调节约社会资源、投资成本而建设的一种举措。与之相反的是高成本设计，其区别在其设计形式、选材、施工、维护、管理等方面，从项目的建设到管理运营需要经济与人工的一种高投入。在当前提倡节约型社会建设的背景之下，降低成本的同时获得更好的使用效果，是我们所倡导并追求的设计理念，也是节约社会经济成本、减少自然资源破坏的应有之道。

2 低成本空间设计实施的意义

低成本是指企业在生产活动中實行的一种战略，通常在质量控制的要求下，以降低成本为主要目的，同时在经营生产的过程中采取各项有效措施，它与传统的价格竞争不同，传统的竞争是企业迫不得已的一种选择，但它的策略往往是以牺牲企业的利润作为代价。低成本与之不同的是企业通过调研对比主动动选择的一种战略方式，以降低成本的方式使企业的生产经营中获得有利的地位。一般而言，实施低成本空间设计可以使企业获得以下优势：

1）企业能够有效抵御行业内竞争。低成本领先企业如果以竞争对手相同的价格销售产品可获得高于对手的收益，如果以低于竞争对手的价格销售产品则可提高企业产品的市场占有率，抢占竞争对手的市场份额，即使在激烈的价格竞争中，在其它企业无法盈利时，本企业仍有利可图，从而有效地抵御竞争对手的威胁。

2）企业在价格方面有较大的变动下，有利于企业在强大的对手竞争威胁中保护自己。

3）低成本生产企业在应对物价上涨方面有较大的机动性，因而具有抵御供应者威胁的能力。

因此，实施低成本空间设计不仅能够使企业在生产经营中保持正常运行，同时也可以抵挡三种竞争力量带来的压力。

能源是国民经济发展和社会进步的重要物质基础，能源短缺会制约我国的经济发展，低成本是全国工作的重要组成部分，既能改善和提高资源的利用率，促进环境保护，还能减少温室气体。

节约能源作为我国的一项基本国策，坚待“节约和开发并举，把节约放在首位”，一直是我国节能工作的一项长期方针。党的十八大报告明确了全面推进资源节约的主要方向，确定了全面促进资源节约的基本领域，提出了全面促进资源节约的重点工作。三十多年的经济持高速增长，带来了很大的资源环境压力，缓解这一压力非短期之功，需要进行持续不新的努力，而且资源节约和生态环境改善是无止境的。

抓好低成本餐饮室内空间设计，主要是节能降耗工作，无论是从建设节约型的角度还是从降低企业运营成本方面，都具有独特的意义。

3 餐饮空间的低成本设计策略

3.1 低耗能的建造材料

在餐饮空间室内设计时，设计师在考虑建筑原始结构的基础上，思考如何通过降低材料的用量，从而使材料功能发挥到最佳。例如，设计师根据当前企业自身的需求，加上一些必要的计算量，在满足钢筋最小配筋率的基础上，最大限度的降低钢筋用量，来实现低成本空间设计。因此，合理的建筑设计需考虑整个建筑的平面布局、长宽比例、朝向等，不仅要对建筑外部内部墙体、屋顶、阳台等进行合理的设计，还要对建筑外围护结构的保温保冷隔热的进行高科技设计，从而实现低成本餐饮空间设计。

3.2 低碳低价格的建筑材料

选用环保建筑设计材料，能够有效提高餐饮空间场景化设计效果与氛围。比如：尽量用一些纯木浆为原料的壁纸，或者用一些二次再生原料类的壁纸较环保，价格低例如秸秆类壁纸和天然胶粘剂。随着当代工业的发展，材料的种类越来越多，人们选择的空间也越来越大，也给设计师带来了更广阔的空间。当代很多材料的性能、外观特别相似，但由于材料构成的成分不同导致价格相差甚远，有些替代材料的性能比某些高档材料更具价值。高档材料或许具备更多的优势，但高档并不代表着它是万能的，通过对物美价廉的本土低碳材料进行独特的设计，反而能产生良好的效果，别具一格。因此，科学的、合理的选用建筑材料是降低成本、提升空间设计效果的重要途径之一。“只选正确的，不选贵的”这种实用主义思维是低成本餐饮空间场景化设计中最佳的选择。人工费考虑到建筑工艺的质量不能贪图节省，因此，室内设计低成本化的最佳途径是选择生态环保材料。

低碳低价格环保建筑材料主要包括如下几种：一是无毒的、无害的，也就是所谓的天然的材料，这类材料成分基本不合有任何有毒有害物质，只是进行简单加工;二是低毒低排放型材料，这类材料包括装饰、墙体材料。对于环保类型墙体材料而言，新型加气混凝土砌砖就是最典型的，它不仅能够利用工具切割成规则形状，还能采用薄砂浆来进行进行砌筑，从而在其表面采用拉毛浆粉面，提高建筑墙体的隔热蓄能等性能;三是环保墙饰面材料，它主要有麻墙纸、草墙纸等等，这类墙纸墙布材料具有保温驱虫的重要作用。四是环保漆料、环保照明材料，环保漆料主要是生物乳胶漆，而环保照明材料主要是一些安全高效的照明产品，这类材料不仅能够有效降低能耗，也可保护生态环境。

设计师通过对不同材料性质的考虑，采用较低的材料去代替高档贵重的装饰材料，是保证使用功能、装饰效果、安全环保的一种设计手法。设计师在相同的质量、不同价格的情况下，能够通过设计展示出相类似的装饰性和功能性。这不仅体现对各种材料深入了解的经济方面的优势，而且也体现了设计师的精致设计能力。选择应用竹子代替墙面大理石，运用竹子进行隔断的设计，不仅拥有易打理、不显脏的好处，相对于大理石瓷砖接缝容易藏污垢，其在整个餐饮空间设计中还能显示出一种时代感，竹子的材料加工人工费却低于瓷砖大理石。

3.3 建筑材料的本地化

材料本土化是指在低成本餐饮空间场景化设计中应尽量的使用当地的材料。

首先，建筑材料本土化可以直接降低空间设计所需的材料交通运输成本，或多个材料商中间的交易交换的费用;其次，当今建筑设计在考虑历史文脉的传承的基础上，加上本土风格以及和周围场所环境的融合使餐饮空间设计别具一格。不仅体现了本土风格的独特性，也体现出富有时代气息的设计风格。当今建筑设计发展的主流趋势也逐渐偏于独特性潮流。当下的部分的餐饮空间设计也必将顺从潮流。该餐厅的设计就运用了当地随处可见的材料（如图1），该店的设计风格仍然以乡村风为主，鹅草、茅草、果木等建筑元素，在原有的功能基础上衍生出独特的艺术魅力，营造独特的餐饮空间场景化设计。

3.4 旧餐饮建筑空间二次改造

这里主要是指对旧建筑以及旧建筑的室内空间进行更新、改造、修复，再加以重新利用。由于社会经济的快速发展，我国不仅掀起了一场身势力浩大的建设高潮，几乎每天都有许多的房屋建筑在地面上拆除消失，同时也有新建筑应运而生，这样正好说明了我国经济的飞速发展和人民生活水平的提高。

餐饮空间室内设计不仅在建筑加工、设计、施工、维护运行，这四个方面消耗大量社会资源，并且在建筑后期拆除、消亡过程中消耗更多的人力、物力、财力等资源。当整个建筑还没有达到无法使用的状态时，应该最大限度的进行改造利用，不要随便拆除建筑，从而发挥整个建筑物最大的潜能，拆除旧建筑会产生大量的废弃垃圾，这些建筑垃圾大多数是无法降解的，这会消耗大量更多的资源，也会增加自然环境的负担。

4 结语

综上分析，设计师应充分考虑如何利用现有的建筑外部形态，进一步的对该建筑进行翻新修复改造、再加以利用，满足当下人们的对室内设计的现实需求，既可更多的减少资源消耗，也有利于保护环境，形成一套可复制的设计方法。餐饮空间的低成本是通过进行資源的有效利用与保护，实现餐饮空间可持续发展目标的设计方法。低成本是一个相对的概念，不能说完全从经济角度考虑，完全不利用资源，或者有一个绝对的指标;而是尽可能的以相对较少的资源投入，获得较大的社会效益和经济收益。餐饮空间设计的低成本是一种经过优化的设计方法。

总之，低成本餐饮空间设计将是我国餐饮室内空间设计行业发展的主流趋势，也是我国餐饮设计行业实现可持续发展设计的主要战略方式。因此，餐饮空间室内设计时要突出绿色、健康、节能、环保的特征。设计师在空间设计中应充分考虑室内自然环境的和谐共生，在坚持绿色生态环保节能的基础上，结合当地的自然特色，通过降低材料用量，充分利用自然资源的优势，突出餐饮空间室内设计特色。

参考文献

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