开展红枣保鲜实践活动的尝试*

史有志 拦生发

（甘肃省临夏中学 甘肃临夏 731100）

1 开展实践活动的背景

《普通高中生物学课程标准（2017年版）》实施建议中提出：“在重视定性实验的同时也应重视定量实验，让学生在量的变化中了解事物的本质。”教师应向学生提供机会学习量的测定，实事求是地记录、整理和分析实验资料、定量表述实验结果等［1］。通过开展实践活动的尝试，培养学生生物学学科核心素养，让学生用科学的观点、知识、思路和方法，面对或解决生产生活中的实际问题。合理利用实验设备，充分调动师生的积极性和主动性，引领学生开展探究性实践活动，取得的成果可指导生产。不仅学以致用，全面提升学生的使命感和社会责任感，且为学生的终身学习、终身发展奠定良好的基础，既“立德”又“树人”。

2 活动策略及过程

2.1 提出问题 甘肃省临夏回族自治州永靖县境内广泛种植枣树，红枣品质极佳，成熟期口感脆而香甜，很受市场青睐。但由于该地区红枣产量高，集中上市往往大量滞销，丰产却未必丰收，通常晒干储存，而在异地很难品尝到永靖红枣的鲜脆。鉴于此，开展“气调保鲜盒包装+地窖储存方法对永靖红枣品质影响的初步探究实践活动”，旨在为广大农户提供可行性保鲜方案，尽可能迎合市场需求，提高经济效益。

2.2 前期工作

2.2.1 主观能动性动员 结合高中学生的生物学认知水平，查阅相关资料，调查当地红枣滞销、储存难的现状；教师展示由于无法有效储存而导致红枣品质下降、甚至腐烂的统计数据、图片和视频，引导学生认识原创性实践活动的现实意义；激励学生采用科学探究的方式解决生活、生产实际问题，力求转化为科技成果，体验实践活动带来的成就感和幸福感，激发对家乡的使命感和责任感。

2.2.2 具体问题细化分析 充分利用高中生物学教材中细胞失水和吸水、蒸腾作用、细胞呼吸等相关知识，引导学生寻找红枣保鲜储存的关键问题。例如使用保鲜袋密封可有效降低水分的蒸发，防止鲜枣失水皱缩影响品质；控制存储室内温度（地窖）能有效降低红枣细胞和微生物的呼吸强度，减少有机物的消耗，提高保鲜指数；改变保鲜袋内混合气体的比例，探究最佳混合气体比例，进一步抑制红枣无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物呼吸速率，延长保鲜时间。

2.3 确定活动名称 气调保鲜盒包装+地窖储存方法对永靖红枣品质影响的探究活动

2.4 实验原理 气调保鲜包装采用具有气体阻隔性能的包装材料包装红枣，先抽出包装内的原有空气，再按照预设的气体浓度依次充入O2、N2和CO2，不同比例的混合气体对红枣的色、味、硬度等品质的影响不同。低温利于红枣贮藏，利于农村自家的地窖储存；使用干燥剂，可降低气调包装内的湿度，延长保鲜期［2］。

2.5 实验器材 永靖红枣、电子称、天平、气调保鲜机、气调保鲜盒、干燥剂、GY-3 型水果硬度计、地窖隔架等。

2.6 实验步骤

2.6.1 选择红枣 挑选刚采摘的脆熟期无机械损伤、无病虫害的新鲜永靖红枣，使用果蔬清洗剂洗净表面，并擦干水渍。

2.6.2 控制气比 配制7 组不同气体配比气调包装盒，每盒样品200 g（约14 颗），实验组A～F和对照组CK 共7 组（表1），每组24 盒。

表1 各组气体配比（单位：%）

2.6.3 设计实验 每盒放入1 包干燥保鲜剂，抽真空后按表1 比例依次充入O2、CO2、N2，其中CK（对照组）充入普通空气。

2.6.4 统一储存 将处理后的材料置于地窖中储存（经测定温度相对稳定，在6～8℃之间），每隔5 d 从A～F 和CK 中各随机取出3 盒，检测好果率、硬度、失重率（硬度测定：GY-3 型水果硬度计kg／cm2，检测后取平均值；好果率计算：好果率（%）=（贮后好果数/贮前好果数）×100%；果实感官评价：开裂、发霉、变烂等）。

图1 红枣筛选与分装、地窖储存与测量

2.6.5 统计实验数据（表2、表3）

表2 永靖红枣随储存时间硬度变化数据统计表（单位：kg/cm2）

表3 永靖红枣随储存时间感官变化记录表

2.6.6 实验结果（图2）

图2 永靖红枣硬度随储存时间变化趋势图（单位：kg／cm2）

2.6.7 分析及结论 红枣表面的微生物会引起红枣腐烂变质，适宜的CO2、O2、N2等气体混合比例能有效抑制微生物的生长繁殖，降低红枣的呼吸强度，减少有机物的消耗，延长红枣的储存时间［3］。鲜果硬度随储存时间的增加，均有下降趋势，这与红枣果肉组织中酶的活性变化有关。实验结果显示，C 组25 d 内硬度下降最为缓慢，25 d之后硬度下降趋势略有增加，仍好于其他各组。CO2浓度在1%的状态下能有效延长鲜脆时间，好果率随着储存时间增加，各组均出现不同程度的降低，其中C 组与D 组25 d 内好果率基本持平，好于其他各组。通过对红枣的颜色、味道及硬度等指标的综合分析可知，在使用气调+地窖包装的储存条件下，C 组实 验（1% CO2，5% O2，94% N2）的气体混合比例更适合永靖红枣的储存，最佳储存时间以20 d 为宜（若需要继续储存，建议进一步晾晒处理）。

3 活动反思

通过开展原创性实践活动，暴露出当代高中生在升学压力下，知识与技能脱节、知识与生活脱节，缺乏成就感和愉悦感的体验等问题。鉴于此，教师在实践活动中要积极为学生创造条件，充分发挥学生的主体作用，实现知识、智慧和思想的共享；操作中进行必要的讲解和示范，力求规范、准确，形成良好的实验习惯；通过科学的实验设计、严谨的实验操作、缜密的实验分析，有助于养成理性思维习惯，形成积极的科学态度；在活动中记录、对比、分析等细小环节中，教师应细心指导，及时鼓励，力求实验的每个环节都充满愉悦感和成就感。学生撰写的实验报告可推荐给当地科技局，以进一步推广和普及；鼓励学生周末参加志愿服务活动，借此进行现场指导，让学生真正体会到学以致用，不断提升成就感和自豪感。

开展永靖红枣保鲜探究性实践活动，有助于提升学生理解科学技术与科学知识的关系；学生通过亲身体验，切实关注农作物生产现状和农民收入情况，结合本地资源优势，理论联系实际地应用所学知识去指导、解决生产生活中的具体问题，更好地服务社会；有助于学生的创新实践与自主发展，在实践中提升创新精神和实践能力，为学生的终身学习、发展奠定良好的基础。