鲜香角角鱼

◎文／魏咏柏

“由四川过湖南去，靠东有一条官路。这官路将近湘西边境到了一个地方名为‘茶峒’的小山城时，有一小溪，溪边有座白色小塔，塔下住了一户单独的人家。这人家只一个老人，一个女孩子，一只黄狗……”沈从文先生在其小说《边城》的开篇，对边城茶峒就有了较为详细的描述。当我们站在清江边，以一种惊讶的表情打量茶峒时，觉得沈先生的描述并不夸张，也并非杜撰，这里的山、水、白塔，以及江边的人家，都和小说中描绘的一模一样。

正值初冬，我们十来个好友自驾游到达边城时已近黄昏。订好房间，我们出去吃晚饭。老板极力推荐我们去吃角角鱼，说边城的角角鱼很有名，央视《北纬30度中国行》曾专门介绍过这道菜。既然这样，我们可不能错过。

当我们走进一家鱼馆时，里面吃鱼的客人还真不少。怀着好奇之心去厨房看鱼，发现这鱼和黄骨鱼很像，但比黄骨鱼稍瘦长，而且胡须也不同。老板说这鱼是从清江河里打捞起来的，是真正的野生鱼。我们人多，点了10斤角角鱼，然后看老板过秤、杀鱼，又看厨师做鱼。

因为鱼太多，厨师只能分两次做。他先把鱼放入漏瓢里稍微抛一抛，再放进烧热的有适量植物油的炒锅里。角角鱼下锅后不能随意翻动，只能用锅铲轻轻地铲动锅底，使角角鱼不至于粘锅而炒糊。等角角鱼炒得香气四溢时，轻轻捞起。

接下来就是制作佐料了。老板告诉我们，佐料的做法可根据个人嗜好来定制，可咸、可淡、可辣、可酸，可有一点很有讲究，那就是不能少了辣椒和小西红柿。角角鱼只有放了这两种调料，才会产生一种鲜美的味道。

这时，厨师往油烧热后的锅里放了两勺花椒，再放入辣椒、葱姜蒜，炒出香味后放入小西红柿。我们见他用锅铲把西红柿边炒边压，直到把小西红柿压碎，再放盐、鸡精等。炒好后放入适量的水，等水烧开了，放入之前炒好的角角鱼。再把切成片的豆腐放入锅中，继续炖上大约半小时，一锅色香味俱全的边城角角鱼就做好了。

当两大盆角角鱼端上桌时，我们早已等不及，纷纷拿起筷子大快朵颐。细细品味，觉得这角角鱼既有贵州的酸，也有湖南的辣，还有四川的麻，难怪这菜又叫“一口吃三省”。一口下去，鱼的鲜嫩和三省的味道融合在一起，吃得我们大声叫好，连呼过瘾。

在我们埋头吃鱼的时候，热情的老板还不忘向我们介绍角角鱼的吃法：先吃鱼尾鱼身，再吃鱼头，最后喝汤。之所以这样，是因为角角鱼的鱼头比其尾、身更具嚼头，味道也更鲜美，至于鱼汤，营养则更为丰富。

次日，当我们依依不舍地离开边城时，嘴角还残留着角角鱼的鲜香……