做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建议

罗章绍 丘晓辉 苏健波

摘 要 生猪定点屠宰检疫工作，关系到广大群众的身体健康，也是防控疫病及其传播的重要手段。近年来，各地养猪业发展迅猛，养殖规模不断扩大，而生猪检测工作也面临新的挑战。本文将就做好生猪定点屠宰检疫工作的要点提出一些建议。

关键词 生猪定点屠宰；检疫；要点；建议

改革开放以来，我国养猪业经历了一轮高速发展：1978年，全国猪肉产量只有789万吨，每个中国人每年只能吃到16.4斤猪肉。2017年，全国猪肉消费量达到5550万吨，每个中国人每年可以吃到58.2斤猪肉。——随着生活水平的提高，人们越来越关心舌尖上的安全。因此，必须本着对居民食品安全负责的精神，做好生猪定点屠宰检疫工作。

1 生猪定点屠宰检疫的作用

生猪定点屠宰检疫，可以及时检出病猪，并对它们进行无害化处理，防止生猪疾病大面积传播。一些生猪身上携带的病毒、病菌可以传染给人（人和猪同属哺乳动物），进行生猪定点屠杀检疫，可以避免人畜共患传染病经由猪肉传入人体，保证居民健康[1]。

2 做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建设

2.1 加强入场检疫

生猪入场时，必须严格检查它们的《动物产地检疫合格证明》、《动物免疫证》、免疫标识。若检疫证明不符合国家有关规定（出现逾期、或涂改证明）、耳标不全、证物不符，严禁生猪入场。最近非洲猪瘟已传入我国，因此，必须严格盘问生猪产地是否出现了疫情。

2.2 加强待宰检疫

2.2.1 群体观察

猪性情温顺，但它们不习惯被束缚，一旦受惊会表现狂躁（生猪被屠宰前往往拼命挣扎、反抗）。因此，检疫人员不能有意刺激生猪，要让它们保持安定，好好休息，对猪只进行静态观察。要认真观察它们的睡眠状况、观察它们的进食量、活动量、营养状况，还要检查它们的粪便。发现可疑病猪（精神萎靡、咳嗽、肌肉震颤、不愿站立行走、嗜睡、流涎），立即进行隔离[2]。

2.2.2 个体检疫

对可疑病猪，要认真进行个体检疫：观察它的神态、动作、口腔、鼻孔的分泌物、排泄物、可视黏膜；听它的叫声与呼吸声，测它的体温（生猪正常体温在38℃-39.5℃区间），摸它的皮肤，检测皮肤的弹性与硬度，还要检测它的脉搏。若怀疑可疑病猪患有猪囊虫病，要进行开口检查。

2.2.3 发现疫情后的处理措施

在宰前检疫过程中如果发现疫情，必须立即进行隔离，全面消毒，并采取应急措施，避免大量生猪死亡。发现传染病猪，必须立即扑杀（但不能放血）。在处理病猪时，必须注意自身安全。

2.3 加强宰后检疫

2.3.1 检查头蹄

生猪屠宰、放血、烫毛后着手进行宰后检疫，首先要观察生猪头部表面是否存在明显的病变（如下颌淋巴结、颈部出现肿胀或充血水肿）、口腔内是否存在溃疡、水泡，然后要观察生猪脚蹄部是否存在肿胀[3]。

2.3.2 皮肤检疫

生猪脱毛之后，检疫人员必须仔细检查它们的全身皮肤，尤其要注意猪只的腋下、四肢、腰腹部、耳根是否出现弥漫性、点状或斑块状淤血（这些可能是猪肺疫、猪瘟、猪丹毒的临床症状）。还要检查猪只是否患有皮肤病，皮肤上是否存在肿块、肿瘤或寄生虫。

3 内脏检疫

检疫人员必须认真檢查猪的脏器，包括肺、心、肝、肾等。

3.1 检查猪肺

观察猪肺的外形、大小、色泽，触摸肺叶，检查肺是否出现坏死、萎缩，是否存在水肿、气肿、淤血、实变、结节、脓肿、纤维素性渗出物。可解剖猪肺一侧的支气管，对淋巴进行检查。

3.2 检查猪心

观察心包，把心包膜切开，检查心脏的大小、形态、色泽。在心室肌肉上切口，检查里面有没有蠹虫。检查猪心时，一定要认真观察二尖瓣上有没有菜花样赘生物、虎斑心、寄生虫。

3.3 检查肝脏

观察肝脏的大小、形态、色泽，触摸肝脏，感触它的弹性与硬度，观察肝脏上是否存在肿胀、淤血、变性、寄生虫、槟榔肝。

3.4 检查肾脏

把肾包膜剥开，观察肾脏的大小、形态、色泽，触摸肾脏，观察肾脏中是否存在出血、贫血、淤血、肿胀等病变。

4 检查酮体

4.1 判断是否存在放血不全，若放血不全，可能造成猪肉腐败变质；

4.2 认真观察酮体的皮肤、关节、脂肪、胸腹腔，看是否存在着传染病引起的肿胀、坏死、炎症。

4.3检查深腰肌、股部内侧肌、肋骨两侧小血管上是否存在血醋瘤，肌肉断面是否湿润；

4.4检查肌肉颜色，闻肌肉气味，观察切口上有没有寄生虫；

4.5观察脊椎骨纵面色泽，检查是否存在出血、畸形。

5 寄生虫检疫

5.1 检查旋毛虫

开膛后，在猪只左右横隔膜肌脚取30克肌纤维组织，制成压片（压片上应标注酮体编号），用显微镜仔细观察，看肌纤维组织中有没有旋毛虫。如果发现了旋毛虫，必须从这个酮体中再次采取样本，进行复检。

5.2 检查猪囊尾蚴

在酮体上，沿腰椎与荐椎结合部两侧肌肉纤维方向，切开10厘米左右的切口，检查其中是否存在猪囊尾蚴。

5.3 注意事项

在检疫过程中，若发现罕见病例，必须注意保存好标本。这些标本对于生猪流行病学、病理学、检疫学研究具有重要意义[4]。

6 发现疫病后的处理措施

对患有严重疫病的酮体、内脏必须立即焚毁，或湿化销毁。不能销毁的酮体、内脏，还可化制成肥料、工业用油。

7 结束语

为了保证群众舌尖上的安全，必须做好生猪定点屠宰检疫工作，并积极运用先进的检疫技术，不断提高检疫质量。

参考文献：

[1]周其安.宁洱县生猪屠宰检疫存在的问题与对策[J]. 畜禽业， 2018，29（10）：44-45.

[2]张文波，牛志乔，孔祥鸣，曹海彬.生猪定点屠宰检疫监管中的“七个关”[J]. 中国畜禽种业， 2018，14（06）：43.

[3]余丽花，杨丽英，樊廷明.对香格里拉市生猪定点屠宰场（点）发展的思考[J]. 中国畜牧兽医文摘， http：//kns. cnki.net/kcms 2018，34（02）：14.

[4]赵平林，王文庶.生猪定点屠宰检疫常见病害猪肉的检疫与处理实践[J].畜禽业， 2017，28（09）：44-45+47.