广南县肉牛产业发展现状及对策建议

李艳丽

【摘 要】广南县具有发展肉牛产业的环境优势和优良品种优势，潜力巨大，同时发展肉牛产业存在诸多问题和困难，本文品种选育提升、饲草料生产、精深加工與开发、绿色高端品牌打造和三产融合发展等五个方面提出了对策建议。

【关键词】广南；肉牛；产业发展；现状；问题；建议

广南县位于云南省文山州东北部，气候条件优越，雨量充沛，日照充足，牧草地资源丰富，当地农户具有饲养牛的传统。同时，广南县是《国家肉牛优势区域布局规划（2008-2015）》中西南优势区的67个县（市）之一，是云南省六大名牛之一—文山牛的主产地和保种区。广南县具有丰富的自然资源和优良品种资源优势，肉牛产业具有巨大发展潜力。

一、广南县肉牛产业发展现状

（一）广南县肉牛产业产值现状。截至2017年年末，广南县畜牧业产值332375万元，占农林牧渔业总产值的55%。牛存栏41.46万头，其中黄牛存栏26.95万头，肉牛出栏13.5万头，牛肉产量1.81万吨，产值53751万元，占畜牧业产值的16%。肉牛产业在广南农业中占有十分重要地位，发展肉牛产业成为农民脱贫致富的重要途径。

（二）规模化养殖水平逐渐提高。广南县肉牛养殖规模化水平逐渐提高，培育了云南谷多农牧业有限公司进行文山牛全产业链开发。目前，全县有肉牛养殖企业135个，注册养殖场（合作社）135个（有千头肉牛场2个）；10头以上肉牛养殖场（户）507户（10头以上能繁母牛养殖户273户）。规模养殖场（户）年出栏肉牛1.36万头，占全县出栏量的6.7%。

（三）草山及饲料资源丰富。全县有可利用的草原面积15万公顷，鲜草年产量180.3万吨，理论载畜量15万个黄牛单位；有适宜种草的冬闲田地6万公顷，可产鲜草900万吨，载畜量73万个黄牛单位；果园和林下适宜种草养牛的面积10万公顷，可产鲜草150万吨，载畜量12万个黄牛单位；年生产农作物秸秆60万吨，理论载畜量16万个黄牛单位；全县年理论载畜量可达116万个黄牛单位。粮食的增产、粮改饲政策的落实和种草养畜技术的推广普及，将为肉牛产业发展提供更为丰富的草料资源。

（四）政策保障肉牛产业持续发展。云南省、文山州先后制定出台了畜牧业发展十三五年规划、山地牧业跨越发展的意见和高原特色现代农业和食品加工全产业链规划等，扶持畜牧业发展。2018年初，云南省提出打造“绿色食品牌”战略，为广南肉牛产业绿色健康发展展注入新动能。

二、广南县肉牛产业存在问题

尽管广南县肉牛产业发展速度快、进步明显，但仍存在诸多挑战。广南县肉牛产业在肉牛养殖成本高、产业链不完善、科技支撑薄弱、品牌影响力小等问题，具体表现在以下几个方面：

（一）肉牛养殖成本较高。由于土地、饲料等成本较高，养殖方式较落后，生产水平较低，肉牛生产成本长期居高不下。加之中国牛肉的供需矛盾突出，使得中国牛肉价格远高于国际肉牛价格，广南产牛肉价格与缅甸、越南等国进入的牛肉价格相比不占优势。

（二）优良品种尚未得到全面开发。目前，虽然开展了文山牛核心育种场、保种区建设等工作，但文山牛的选育提升还处于初级阶段，杂交开发利用体系尚未建立，文山牛的生产潜力没有得到充分发挥。全县肉牛生产仍然处于“散、小、弱”的落后生产方式，选育程度低，饲养管理粗放，技术落后且不配套导致出栏率和胴体重较低、胴体品质参差不一。

（三）附加值挖掘不充分，高端市场未开发。加工环节基本是以千家万户屠宰为主，产品以热鲜牛肉、冷冻牛肉和少量熟食牛肉进行销售，排酸熟化处理的冷鲜分割牛肉较少，缺少精深加工产品和绿色有机产品；在销售环节活牛销售以牲畜交易市场为主，牛肉销售以农贸市场为主，缺乏线上线下活畜交易和中高档牛肉营销平台，活牛及牛肉销售均以县内消费为主，县外和省外市场尚未建立。

（四）产业链不完善。广南肉牛产业产业化程度不高，基本上还处于简单的养牛卖牛杀牛阶段，全产业链支撑体系十分薄弱。肉牛从养殖到加工到销售的科技、信息支撑与创新能力严重不足。以赛牛为核心的文化产业处于初级阶段，文化助推文山牛产业发展的格局尚未形成，文山牛特色小镇也还未建立。

（五）缺乏认知度高的知名肉牛品牌。目前广南仅有文山牛这一地方品种品牌，尚缺市场认知度高的商品品牌、企业品牌，导致广南牛肉市场占有率较低；同时缺乏标志文山牛肉品质与安全的绿色有机牛肉品牌；养殖户与加工企业缺乏直接的利益联接，没有形成利益共同体，养殖户处于卖原料型产品的层次上，宰加工厂也处于初级加工的水平，导致牛肉产品附加值低。

三、建议与对策

随着人民生活水平不断提高，人们对牛肉等优质蛋白的消费需求增加，肉牛产业具有广阔的市场前景。面对国际竞争和进口压力，广南县应结合现有资源优势和产业基础，以市场为导向，坚持肉产业绿色高质量发展。主要有以下几个方面的建议。

（一）加强肉牛保种与选育提升。成立文山牛品种委员会，负责制定文山牛选育、扩繁方案，整群鉴定，制定品种分级标准。依托广南县文山牛纯繁场建设专家工作站，制定《文山牛育种方案》，明确选育、培育方向。重点依托那朵文山牛纯繁场和专家工作站，推进良种选育及推广应用。

（二）加强特色优良品种科学研究。对地方优质品种，利用分子生物学方法适时开展屠宰性能、胴体品质和背膘厚、肌内脂肪、大理石花纹、肌纤维细度等肉品质指标的研究工作，对文山牛优良品质的物质基础进行数据解析，为公共品牌提升提供有力的科学依据。

（三）加强草山建设及饲草料生产。选用适应广南县海拔、气候、土壤条件的牧草品种，建设划区轮牧围栏和饮水灌溉设施，发展人工草场、半人工草场，大力开发连片草场。同时，适度发展饲草料生产，通过政策引导、项目扶持，大力培育牧草种植、加工示范基地建设，充分扩大饲草种植面积，不断提高饲草料利用率，为全县肉牛的标准化、规模化养殖提供保障。

（四）提高肉牛精深加工水平。按照屠宰行业星级工艺设计和建设，满足现代观光企业和文山牛肉宣传需求。高标准建设建设肉牛屠宰加工厂和牛肉熟食加工生产车间。优化加工技术路线，全面利用屠宰副产物以及加工中高档牛肉剩余的筋腱和三级牛肉等，研发精深加工牛肉系列产品，以提高文山牛肉附加值

（五）打造广南高档绿色肉牛品牌。打造广南高档绿色文山牛及其牛肉品牌。按照绿色产品生产规范要求，制定从饲料到精深加工牛肉产品的生产规范及产品标准，引导企业积极申报绿色、有机产品认证和质量管理体系认证，建立产品质量保障体系和可追溯体系。完善“区域公用品牌+企业品牌+产品品牌”的品牌体系。

（六）三产融合打造现代休闲农业。依托万亩生态观光牧场，打造休闲农业示范点和高原特色南国草原风情区；开展以斗牛为核心的牛文化节日活动和美食周，开展产品宣传展销，形成具有经济效益和旅游价值的牛文化主题系列活动，构建“草原风光/观看斗牛/养殖科普/会议/特色餐饮+购买牛制品”休闲农牧产业融合链。