《食品试验设计与分析》课程教学改革的探讨

刘晓翠　毕秀芳　马媛　邢亚阁

摘  要：本论文通过对食品专业的教师和学生在《食品试验设计与分析》这门课的教与学中出现的问题进行分析，对该课程在教学改革方面提出了的一些建议，包括优化课程设置、改变授课方式、改革考核方式等，以期为提高该课程的教学质量，为把学生培养成具有专业技能的企业技术管理人才进行探索提供理论依据。

关键词：食品试验设计与分析  教学改革  措施

中图分类号：G642         文献标识码：A            文章编号：1672-1578（2019）06-0044-02

《食品试验设计与分析》是在概率论和数理统计等课程的基础上，给学生讲解怎样更有效地、更科学地进行试验设计[1]，并采用计算的方式对得出的相应结果进行分析，达到用较少的试验次数、较短的试验周期、快速优化出最佳试验方案的目

的[2]。通过该课程的学习，将学会如何正确地收集、整理、分析数据，掌握基本的試验设计和统计分析方法，这不仅能为学生毕业论文的顺利完成奠定坚实基础，还能培养学生的科研能力以及独立分析问题和解决问题的能力[3]。

由于该课程内容繁多、理论知识比较抽象、公式推导过程逻辑性强、计算过程复杂，造成本门课程在讲授与学习两个方面都存在着很大困难，所以教学效果不是特别理想。因此，本文根据食品专业人才的培养目标，并结合近几年来的教学实践经验和教训，首先对教学工作过程中出现的问题进行了总结，然后针对问题重点从三个方面对这门课进行改革方案的探索，达到对《食品试验设计与分析》课程进行全面优化的目的。

1   课程教学过程中出现的问题

1.1 课程理论知识内容抽象

此门课程的理论知识部分内容丰富抽象，公式复杂繁多，对学生的数学功底要求比较高，涉及了多门数学基础理论课程，主要包括概率论、数理统计和微积分等，特别是在抽样分布、正交试验设计与分析及回归设计与分析部分，对学生的理解能力和逻辑推理能力要求非常高。然而，食品专业的本科生在概率论和数理统计这两门课上普遍存在基础知识不够扎实的现象，因此大多数学生在学习《食品试验设计与分析》这门课程时会感觉很枯燥，很难理解和掌握其中的知识点，慢慢丧失学习的兴趣，最终造成教学质量不高和学习效果不佳的结果。

1.2 授课方式单调

此门课程与食品加工原料的选择、食品加工工艺的优化和食品加工质量的控制密切相关，有非常强的现实性。然而，目前该课程的授课方法依然是传统的灌输方式，仍然以板书为主，即使增加了多媒体辅助手段，但是很少运用SPSS、SAS和Design expert等软件进行实例演示，由于授课方式的单调，造成课后除了进行相关习题练习外，没有其他手段可以检测学生对知识的掌握程度，因此教学效果不佳。另外，因所采用的教材内容多，信息量大，再加上课时有限，无法在规定时间内授完所有内容，只能讲解基础和重要章节，这很难使学生充分体会到这门课的现实意义。单调的授课方式和枯燥的公式推导过程，使得学生在教学活动过程中处于被动地位，导致学生缺乏学习《食品试验设计与分析》这门课的积极主动性，产生只要能通过考试就可以了的消极心理[4]。

1.3 学习态度不好

大部分学生认为这门课程的难度较大，而且与所学专业的相关性较小，所以学习态度不是很好，造成教学的效果和学生的成绩往往都不尽人意[5]。据了解，目前食品科学专业的学生学习这门课程的首要目的是为了获取学分，其次是评奖学金时需要，还有少部分学生是为了将来继续深造做准备。积极向上的心态是成功者最基本的要素。因此，面对如今的情形，只有改变学生的学习态度，才能达到提升教学效果和提高学习成绩的目的。

2   《食品试验设计与分析》课程教学改革措施

2.1 优化课程设置

按要求合理选择教学内容。食品专业课程的设置，是根据培养目标，选择能支持达成毕业要求的内容进行的。食品专业毕业生就业领域主要集中在新产品开发、产品生产工艺管理、质量控制、检验检测以及食品质量安全监督等生产一线的技能应用型岗位。而这些食品研究都离不开试验，要想把试验完成好仅仅依靠所学专业知识是远远不够的，还需要事先把试验按照科学的统计方法设计好，并且把试验数据进行科学的统计分析，只有这样才能得到符合统计学原理且客观有效的数据和结论。

着重强调授课内容的实际应用价值。课堂上，对基础定义和基本原理进行重点讲授，而对于公式的推导和定理的分析可以一带而过，不用着重讲;降低理论知识的深度，重点强调其现实应用意义，浅显易懂，点面结合，以点带面，使学生能够牢牢掌握教学内容;简单介绍计算的过程，重点分析计算的结果，把繁杂的计算过程放到演示课上用计算机来完成，大幅度降低授课内容的深度和难度，提升学习积极性和学习功效。

2.2 改变授课方式

课程开始时采用引入实际案例的方式来激起学生的学习兴趣，可以演示一篇与食品研究相关的期刊论文或毕业论文，使学生认识到学习这门课程的意义，其不但与能否完全理解学术期刊有关，而且还直接影响能否顺利毕业，极大地调动学生的学习积极性和主动性。

课程教学过程中，教师不能满堂灌，要采用启发式教学方法，通过课堂提问的方式与学生进行互动，使学生积极参与到课程学习中来，从而提高教学效果。

如今计算机的使用频率已大幅提高，采用相应软件进行试验数据的统计分析已是普遍现象。依据食品专业学生的特点，利用电子表格和正交设计助手等软件既能对试验进行设计，还能对试验结果进行方差分析和回归分析。此类软件操作简单，容易学会，经过现场演示后，大部分学生都能很快掌握分析要领，教学效果很好。

在教材理论知识点讲授结束后，再分别找一篇具有代表性的关于食品研究的期刊論文和往届学生的优秀毕业论文做示范，阐明怎样来开展一项食品研究，怎样来撰写学术期刊论文和毕业论文，提升学生的试验研究能力和论文撰写水平。

2.3 改革考核方式

课程考核是达到教学目的的一种不可或缺的手段，运用好可以提高学生自主学习的能力。鉴于食品科学研究的特点，《食品试验设计与分析》这门课的教学目的是将试验设计和统计分析技术运用于食品科学试验和生产实践中;考核目的是评价学生实际运用食品试验设计与统计分析的能力。因此，考核的重点应该是考察学生对所学常用食品试验设计方案及统计分析方法的掌握程度。学生的总成绩由三部分组成：平时成绩占20%，主要考核学生的出勤情况、课堂讨论积极性、课程学习态度和课后作业完成情况;笔试成绩占50%，主要考核学生运用课堂上所学的理论知识来处理具体问题的能力;实践成绩占30%，主要考核学生运用统计学软件来分析实际数据的水平。

3   结语

根据我国食品科学与工程专业发展的新形势，只有不断改善教学质量和改革教学手段，努力加强学生创新能力、自主学习能力和解决实际问题能力的培养，才能培育出知识和能力协调发展的科技创新型人才。

参考文献：

[1] 戴桂宝，楼钢.基于CDIO理念的高职人才培养模式研究：以烹饪专业为例[J].宁波大学学报，2013（4）：109-112.

[2] 王庆国.以职业能力为核心的高职旅游烹饪专业人才培养研究[J].科教文汇，2011（7）：162-163.

[3] 蒲云峰.《食品试验设计与数据分析》教学改革初探[J].中国科技信息，2013（1）：125.

[4] 汤赵云，田丽萍，张霞，等.《生物统计学》课程改革的实践[J].黑龙江生态工程职业学院学报，2008，21（2）：82-83.

[5] Leehu Zysberg. Statistics for cowards： a fieldstudy of the effect of re-designing order andpresentation in statistics course for social sciencecollege students[J]. Procedia social and behavioralsciences， 2010，39（2）：595-599.