长三角地区生鲜农产品电商物流问题及优化研究

刘睿智 赵守香 张铎

摘要：长三角地区物产丰富，生鲜农产品众多，随着互联网+、移动电子商务的快速发展和国家“精准扶贫”战略的支持，生鲜农产品电子商务迅速崛起。在生鲜农产品物流过程中存在着成本高、配送范围有限、损耗大等问题，针对这些问题冷链供应链管理系统的应用可以提高资源利用率，减少损耗，降低物流成本;实时监控生鲜农产品，便于追溯和召回，保证质量安全;提高信息化管理水平和客户服务水平。希望冷链供应链管理系统的应用能够推动长三角地区生鲜农产品电商行业的发展，为长三角农村贫困地区精准扶贫提供借鉴与参考。

关键词：生鲜电商;农产品;冷链;供应链;管理系统

一、 引言

近年来，随着移动互联网技术的不断成熟和物流服务水平的不断提升，人们的消费方式发生了巨大的转变，越来越多的消费者选择快捷、方便的网络购物形式，电子商务以突飞猛进的态势不断向前发展。《2018中国电商年度发展报告》显示，2018年1月～9月，超过三分之一的经济增长是由电商推动的，电商对经济增长的贡献率达到34.87%。农产品是指农业生产中产出的各种动物、植物的相关产品。在这些农产品中有一部分是非常容易變质腐烂的，对储存环境是有一定要求的，例如蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水产品等，我们称之为生鲜农产品。收入的增长使消费者不断追求更高的消费目标，人们逐渐树立健康、绿色的消费理念，对生鲜农产品的质量要求更高，同时由于现在人们工作繁忙，生活压力大，人们出门购物的时间越来越少，网上购物满足了人们的需求，生鲜农产品电子商务平台应运而生，成为一道亮丽的风景线。长三角地区气候宜人，温湿度环境好，适合农产品的生长，物产丰富，通过电子商务平台销往世界各地，产品深受广大消费者喜爱。在生鲜农产品电商平台运营过程中，遇到的最大阻碍就是生鲜产品的物流问题，存在着一些困境亟需解决，冷链供应链管理系统的应用为生鲜农产品物流发展提供了强有力的动力。

二、 长三角地区生鲜农产品电商物流存在的问题

生鲜农产品与其他商品有着很大的不同，生鲜农产品有一些独特的特点。首先，生鲜农产品季节性、时令性比较强，产品的新鲜程度是产品质量的重要方面，也是影响消费者满意度的关键因素;其次，生鲜农产品需要在低温的环境中保存，需要冷藏、冷冻、保鲜，对仓储、运输环境有更高的要求;再次，长三角地区生鲜农产品市场范围广泛，批发商、零售商分散，遍及全球各地，并且客户每次的订货批量较小，在销售及运输过程中难以形成规模。最后，生鲜农产品在保存、运输过程中可能出现蒸发、变质等状况，造成巨大的损耗。生鲜农产品独有的特点及环境条件对物流运作提出了巨大的挑战，长三角地区生鲜农产品物流在发展过程中面临着一些问题，制约了其进一步发展。

1. 生鲜农产品物流成本高。有些生鲜农产品需要进行特殊的包装，比如真空包装、保鲜膜、保鲜盒等，这在成本上就高出了普通产品;在运输环节需要使产品温湿度保持在适应的范围内，防止产品变质，需要实时关注产品温湿度及相关信息，运输车辆必须拥有冷藏、温湿度监控、GPS定位等功能;在仓储过程中，也需要对产品的储存环境进行监控;配送时，要考虑收货人是否方便接货，若收货人不能按时接货还要考虑等待成本。在物流的各个环节，生鲜冷链物流成本都要高于普通产品，生鲜产品物流成本是一般商品的3倍左右，占总销售额的30%左右，占据了很大比重的成本。农产品电商市场盈利情况并不乐观，基本处于亏损状态，长三角地区几千家农产品电商企业仅几百家处于盈利状态。

2. 生鲜农产品物流配送范围有限。不同生鲜农产品的保质期不同，有些产品的保质期比较短，例如香蕉的保质期大概7天～10天左右，草莓的保存时间大概3天～7天，红提的保质期大概为15天，冷鲜肉在低温的条件下大约能存放一周左右。这些产品必须在较短的时间内送到顾客手中，从而保证产品的新鲜度和品质，这留给物流的时间就比较少，只能配送到一定的服务范围，在一定范围内销售。以水果为例，水果从采摘到达水果店要经历众多流程（如图1所示），采摘、打保鲜剂再加工这三个环节就需要1.5天时间，运到冷库、从冷库到批发商、批发商到生鲜电商各需要0.5天的时间，大多数水果还要在冷库中存放1天～3天，这样留给生鲜电商配送到消费者手中的时间就所剩无几了，所以生鲜农产品物流配送时间和配送范围是非常有限的。

3. 物流过程中，生鲜农产品损耗较大。生鲜农产品对环境要求极高，一旦不注意就会带来损耗。首先是自然损耗，在运输储存过程中，一些产品会发生物理变化，如蒸发、变质等，这种情况所占比例还是非常小的，而且采取有效的防范措施还是能够避免的。其次，就是意外损耗，在运输仓储过程中，由于设备故障且没有报警等提示，管理人员没能及时发现问题，造成环境发生变化，导致产品损耗。此外，还有一些不可抗力因素造成的意外损耗。最后就是人为损耗，偷吃、偷盗等管理疏忽造成的损耗。据中国电子商务研究中心（100EC.CN）监测数据显示，生鲜农产品的损耗率业内平均在25%～30%。由此看来，生鲜农产品损耗带来的损失是巨大的。

4. 标准化、专业化程度低。目前，冷链物流标准体系还很不完善，还有很大的空缺与漏洞，导致物流作业标准化和专业化程度较低。在冷链物流技术标准方面还需健全，例如冷链物流过程中的作业规范、冷库的温湿度控制标准、运输车辆设施设备配置标准等都还有待制定和完善。在冷链物流包装运输过程中，产品包装大小、包装方式，运输车辆、托盘的尺寸需要统一的标准来规范，从而提高装载率和运输效率，降低物流成本。目前，长三角地区大部分中小生鲜电商，特别是服务范围较小的商铺，都是由店员自行配送，而将配送业务交由第三方物流公司运营的很少，限制了第三方物流在生鲜农产品业务上的发展空间，影响了冷链物流作业的标准化和专业化发展进程，相关的基础设施、服务网络和信息系统也就发展缓慢。所以，要想提高生鲜农产品电商物流的发展水平和市场竞争力，必须加强物流标准化建设并提高专业化水平。

三、 冷链供应链管理系统的优化作用

冷链，是根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。物流平台是对物流运作起承载和支持作用的以工程和管理为主的环境、条件系统。《物流业调整和振兴规划》中提到了三种平台，它们分别是综合运输信息平台、物流资源交易平台和大宗商品交易平台。共用物流平台指同时对客运和货运起承载和支持作用的平台，这是长期以来世界各个国家的主体模型。生鲜农产品对温湿度条件及运输配送的时效性要求都很高，整个过程是一项复杂的系统工程，其中一个环节出现差错，就会导致整个供应链失败。因此，要想解决生鲜电商冷链物流过程中存在的问题，必须建立一套完整的全程供应链管理系统，对物流运作过程进行全程监督和控制。冷链供应链管理系统的作用主要有：

1. 实现设施设备可视化，便于做出正确决策。在冷链供应链系统中，我们可以看到冷库、运输车辆、在途产品、路线等相关信息，例如位置信息、数量信息等。这些信息通过可视化的地图可以直观的展现在我们眼前，在进行产品分配冷库、安排运输车辆、选择最优路线时，就可以根据可视化地图做出迅速、及时、准确的决策，选择最优化方案，从而降低运营成本，提高工作效率。

2. 实时关注农产品环境，降低损耗。在供应链管理系统中，连接了摄像头、温湿度传感器、GPS定位等设备，可以实时了解生鲜农产品所处的环境条件、温湿度信息等，当设备发生故障或储存条件不满足产品存放环境时，系统会自动报警，通知系统平台及相关工作人员。摄像头能记录工作人员的工作状况，还能防止发生偷盗等管理问题。冷链供应链管理管理系统能够更好的保证产品的环境并减少管理带来的损失，降低生鲜农产品损耗，将其控制住合理范围之内。

3. 对供应链各个环节进行管理和控制。供应链是从采购开始到满足最终顾客的整个过程，供应链管理就是对这个过程进行计划、组织、领导、控制，使成本达到最低，运作达到最优，效率达到最高。通过供应链管理系统可以及时获得生产、仓储、运输、销售及配送各个环节的信息，当某一环节出现问题时，可以更快的采取措施，将损失降到最低。供应链管理系统使整个链条连接更紧密，使整个过程更加连贯、顺畅，从而缩短商品在途时间，扩大配送范围，更快的送达顾客手中，提高供应链运行效率，降低整个链条成本。

4. 保障农产品质量，做到全程可追溯。通过条码技术、射频技术等对农产品进行编码、标识，能够唯一识别某一批次农产品或是单件农产品，在各个环节将采集的信息录入条码或射频标签，最终到达消费者手中的农产品可以通过扫描条码或射频标签了解到农产品的全部信息，当农产品出现质量问题时，消费者可以追溯到某一环节，明确了各个环节的责任，农产品质量能够得到保障。同时，生产商和零售商还可以通过系统了解农产品所在环节，了解农产品销量及市场变化，当市场发生变化时可以及时作出相应的反应，获得更大的利益;农产品出现质量问题或缺陷时，能够及时召回某批次的农产品，降低召回成本，维护企业形象。

生鲜电商实施冷链物流管理系统实时获取产品状态、获取环境信息，实现对农产品全过程的监督和控制，减少不必要的损失，解决供应链各环节存在的问题，降低产品损耗和成本，提高农产品质量和客户满意度。

四、 案例分析

长三角地区某电商平台使用的供应链管理系统能够实现对供应链上的各成员企业实现信息化管理，运用物联网技术（如条码技术、传感器、射频识别技术等）将货物信息、环境条件、所处位置进行采集并在数据展示系统中生动准确的展示出来，从而实现对货物及其状态的远程且实时监控，实现了资源的整合和高效利用，提高了信息化管理水平;信息的准确采集有利于企业进行市场分析及需求预测，对于提高库存管理水平和客户满意度发挥着重要作用;当农产品质量发生问题时可以通过查询系统找到产品所处供应链环节，及时召回问题产品。生鲜农产品电商物流管理系统对于提高生鲜农产品质量，降低产品损耗，节省成本发挥着重要作用。系统在开发过程中参考了众多供应链系统并结合最新国际、国际及行业标准，实现系统科学且兼容，有效的降低了生鲜农产品物流过程中的运营成本，同时保证了生鲜农产品的品质。

1. 系统架构及组成要素。该冷链供应链管理系统采用互联网+物联网+冷链物流技术的技术路线，基于GS1标准体系框架，形成一系列冷链企业业务协同与产品追溯技术标准，通过搭建数据中心云平台、管理平台和企业应用，形成满足不同层次供应链信息管理需求的三层架构，赋予本系统具有普遍适用于冷链各参与方和相关管理部门未来应用需求的能力。系统具体分为冷链供应链管理平台和物联网可视化控制平台，管理平台分为数据中心云平台、区域管理平台、生产企业管理系统、物流（运输）企业管理系统、物流（仓储）企业管理系统、销售企业管理系统。可视化控制平台包括温湿度监控系统、位置图像监控系统、手机APP监控系统、数据统计展示系统四大模块。两大平台相互融合，共同组成了冷链供应链管理系统，实现对生鲜农产品全过程、全方面、无缝式的监督、管理和控制。

冷链系统的基础结構指的是冷链系统中起基础性作用的组成要素的结构。一条冷链系统由许多要素组成，根据研究的侧重点不同，可以将冷链的组成要素分为不同的类型，如商流、物流、信息流、资金流;人员、设备、资金、土地;流体、载体、流向、流量……

2. 建设目标。从冷链流通发展角度看，该冷链供应链管理系统的建设目标为：

一是创新冷链流通监管方式，提升冷链物流信息化水平;二是构建冷链物流全程追溯系统，形成完整的冷链可追溯信息，提供全程监控和管理抓手;三是通过整合农产品的生产、加工、流通企业冷链物流资源，充分实现信息资源整合与共享，提高冷链物流业务分析管理水平，助力冷链物流行业降本增效。

从面向用户角度看，冷链物流公共信息服务平台建设目标为：

政府层面实现：建立冷链流通行业管理与社会监督相结合的监管体系和监管模式，平台建设标准化、监管手段信息化、应用便捷化，促进监管信息共享、提高资源利用率。

企业层面实现：企业制度化、冷链流通规范化、利益最大化，通过运用RFID、GPS/GIS、传感器等信息化技术推动冷链流通现代化发展，打造农产品安全品牌，提升企业的公信度。

公众层面实现：全民参与冷链流通监管、参与农产品安全监督，共建农产品安全的社会环境。

3. 业务流程。冷链管理系统对生鲜农产品监督、控制和管理的具体实现过程体现在整个业务流程之中，具体的业务流程是：（1）销售企业下订购单，发送给生产企业;（2）生产企业接收订购单安排生产计划，为单品/包装箱/托盘赋码，印制粘贴标签、激活、生成出厂单（仓储）/出厂单（运输），出厂单（仓储）发送给物流（仓储）企业、出厂单（运输）发送给物流（运输）企业;（3）物流（运输）企业接收出厂单（运输），生成发货单（生产）/发货单（仓储），发货单（生产）发送给生产企业，发货单（仓储）发送给物流（仓储）企业;物流（运输）企业安排司机车辆，将出厂货物由生产企业运至物流（仓储）企业;（4）物流（仓储）企业接收出厂单（仓储）和发货单（仓储），生成入库单（生产）/入库单（运输），入库单（生产）发送给生产企业，入库单（运输）发送给物流（运输）企业，物流（仓储）企业安排产品入库;（5）物流（仓储）企业安排出库生成出库单（销售）/出库单（运输），出库单（销售）发送给销售企业、出库单（运输）发送给物流（运输）企业;（6）物流（运输）企业接收出库单（运输），生成送货单（销售）/送货单（仓储），送货单（销售）发送给销售企业、送货单（仓储）发送给物流（仓储）企业;物流（运输）企业安排司机车辆，将出库货物由物流（仓储）企业运送至销售企业;（7）销售企业接收出库单（销售）和送货单（销售），检验产品，生成进店单（仓储）/进店单（运输）/进店单（生产），进店单（仓储）发送给物流（仓储）企业、进店单（运输）发送给物流（运输）企业、进店单（生产）发送给生产企业。

3. 功能实现。

（1）全程监控。通过温湿度传感器、视频传感器设备可以实现对商品、冷链物流设施设备的实时监控和记录，当温湿度过低或过高时，自动报警装置发生报警，通知管理员，及时进行处理。整个供应链过程中的相关温湿度信息记录会存储在数据库中，可实时监控、查询。

（2）资源整合。通过数据展示平台可以直观展示出货物、仓库、运输车辆等设施设备所处位置，便于车辆及设备的调度，降低设施设备闲置时间，实现地区之间、企业之间设施设备共建共用共享，提高利用率，从而实现物流成本的合理控制，提高冷链物流管理服务水平和协作能力。

（3）行业发展。农产品电子商务的发展是国家精准扶贫，实现共同富裕的重要战略支撑。政府政策支持，优秀企业模范带动作用，对冷链供应链管理系统的推广和应用起着导向作用，对提高冷链物流专业化、信息化、智能化管理水平，提高物流作业效率，降低物流成本至关重要。冷链供应链管理系统的应用，改善了冷链物流产业环境，推动了生鲜农产品市场发展，对于政府科学决策、完善企业经营管理及信息化建设，推动冷链物流、生鲜电商行业发展意义重大。

（4）供应链金融。冷链供应链管理系统的应用，可以使货主、批发商、运输公司、销售企业等供应链成员结成战略联盟关系，各方的利益从根本上上是一致的，当一方的资金链发生问题时，各方可以资金共享或为其担保贷款，解决金融市场融资难、融资贵的难题，从而提高供应链整体竞争力。一些物流设施设备的共建、共用、共享一定程度上节省了企业资金，提高了资源利用率。

（5）应用支撑平台。冷链供应链管理系统还能够实现数据管理、市场分析、电子表格自动导出、安全维护等功能，减轻了管理人员的工作强度。

该冷链供应链管理系统的应用不仅在生鲜农产品物流成本及质量上发挥了巨大作用，在提高资源利用率，满足客户需求，提高客户服务质量，推动农产品供给侧结构改革，促进生鲜农产品电子商务行业的发展也做（下转第87页）出了重要贡献。

五、 结论

冷链管理系统的设计和开发有效解决了长三角地区生鲜农产品在经营、运输、管理过程中出现的问题。通过温湿度、视频监控系统有效的减少了产品损耗，降低了生产经营者的损失;通过对供应链各个环节的管理控制，实现了对资源的整合，加快了信息流通与处理速度，降低了运营成本;通过对供应链的整合，促进供应链金融的发展，提高企业金融信誉，解决生鲜企业资金问题;追溯信息的记录查询增强消费者对农产品质量的信任和忠诚，有助于企业开拓市场。冷链供应链管理系统的应用促进了长三角地区生鲜农产品行业的进一步发展，降低了行业风险，提高了长三角地区生鲜农产品在全国乃至世界市场中的竞争力。

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基金项目：北京市科技计划项目“食品安全知识图谱和大数据平台研制”（项目号：Z161100001616004）。

作者简介：刘睿智（1995-），男，满族，河北省保定市人，北京工商大学硕士生，研究方向为企业管理、冷链物流;赵守香（1966-），女，汉族，北京工商大学计算机学院电子商务系主任、教授、研究生导师，研究方向为供应链管理、企业管理、协同商务;张铎（1960-），男，汉族，北京市人，北京交通大学经济管理学院物流标准化研究所所长、教授、研究生导师，研究方向为电子商务物流管理、物流标准化、农产品安全追溯。

收稿日期：2019-02-11。