黄金梨采收与贮运保鲜关键技术

王志华，王文辉，佟 伟，姜云斌

(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

1 针对的产业问题

黄金梨是韩国1981年用新高与二十世纪杂交育成的中晚熟砂梨新品种，目前在我国山东、河北、江苏、河南、北京等砂梨产区大面积栽培。黄金梨果实扁圆形，平均单果重350克，成熟时果皮黄绿色，贮藏后变为金黄色，套袋果呈金黄色透明状(图1)。该品种外观靓丽，果肉白色，细嫩多汁，石细胞少，味清甜，有香气，可食率高，备受广大消费者喜爱。但黄金梨耐贮性较差，采后贮藏过程中果心褐变、果皮黑皮、果肉软化和风味劣变是影响黄金梨贮藏保鲜的关键问题和技术难点。

2 贮运技术要点

2.1 适时无伤分期采收

黄金梨采收过早，果实个头小，产量低，含糖量低，品质差，贮藏期间容易出现黑皮(果皮褐变，图2)；采收过晚，贮藏期较短，果心容易黑心(果心褐变，图3)，果肉易软化。贮藏的黄金梨应适时采收，贮藏果采收标准为：可溶性固形物含量≥12.5%，果实去皮硬度为(探头直径11.3毫米测头)6.0～6.5千克/厘米2，种子颜色花籽到部分种子褐色，果实发育期(盛花至成熟的天数)143±5天。在北京或气候相似地区，黄金梨中、长期(120～180天)贮藏需在9月上旬采收，9月中下旬采收的果实品质有所提高，但不可长贮。贮藏用果应遵循晚采先销(即晚采短贮)、早采晚销(即早采长贮)的原则。

图2 黄金梨果皮褐变(黑皮)症状

分期分批采摘，以提高果实品质。宜选择晴天气温凉爽时采摘。采前1周梨园应停止灌水，避免雨天采摘或雨后立即采摘，如遇雨天，建议雨后2～3天采摘。采收过程中要做到“四轻”，即轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成“四伤”即指甲伤、碰压伤、果柄刺伤和摩擦伤。

图3 黄金梨果心褐变症状

2.2 贮藏果质量要求

病虫果、畸形果和碰压伤果不宜贮藏，个头太大的果不建议贮藏。

2.3 入库和预冷

入库前，库房和周转箱应彻底清洗和消毒(可利用臭氧物理杀菌或0.1%～0.5%漂白粉或0.5%高锰酸钾等溶液喷洒处理)，用后及时通风换气除味。库房温度预先降至0℃左右。建议果实带袋采收、入库、贮藏。采摘后尽快入库预冷，预冷温度0～5℃。如无预冷间，则应分次分批采收入库，每批次入库一般小于1/3库容量。库内堆码不宜过满，建议有效空间的贮藏密度每立方米不超过250千克，有利于冷空气循环，以防贮藏期通风不畅造成不良气体伤害。

2.4 冷藏库贮藏

冷藏库贮藏条件：中长期贮藏适宜温度为-1～1℃(图4)，建议黄金梨贮藏90天以内可采用0～1℃，贮藏90天以上需采用-1～0℃，相对湿度90%～95%。黄金梨冷藏期建议不宜超过180天。

图4 不同低温贮藏180天效果

测温仪器宜使用精度较高的电子数显温度计或玻璃棒状水银温度计(0.1～0.2℃分度值)，其测定误差应<±0.3℃。库内温湿度(包括果温)应有专人负责测定、记录。测定仪器要用标准温度计定期校验或冰水(0℃)校验。

2.5 辅助措施

(1)1-MCP保鲜剂处理。图5为普通冷藏和1-MCP处理的效果对比，结果表明，采用浓度为0.5、1.0微升/升的1-MCP处理，0℃贮藏200天+货架7天，可较好地保持黄金梨果实的外观，抑制果皮褐变。从节约成本角度考虑，建议生产上采用0.5微升/升的1-MCP在0～20℃条件下密封处理12～24小时，之后通风1小时左右，0℃常规冷藏即可。

图5 黄金梨贮藏200天+货架7天1-MCP处理效果

(2)气调库贮藏。黄金梨气调贮藏200天可保持果实较高的硬度和果实风味，基本控制果皮黑皮，明显降低果心褐变。建议O2浓度为3%～5%，CO2浓度<1.0%(图6)，贮藏温度为0℃，相对湿度在90%左右。采用气调贮藏的黄金梨，不建议采用1-MCP处理，否则加重CO2伤害(图6)。

图6 黄金梨贮藏200天不同CO2浓度贮藏效果

2.6 运输

运输工具应清洁卫生。运输温度根据距离长短宜控制在0～5℃。出口果需用冷链运输，出库后建议保温或低温运输，不发生冷害或冻害的前提下，温度越低越好。

3 适宜区域

北京、山东、河北等黄金梨产区。

4 注意事项

果实贮藏期间，要定期检查果实是否产生黑心、虎皮、异味、腐烂等，如发现问题，应及时处理。

黄金梨对CO2和乙烯敏感，冷藏环境中CO2浓度不可大于1.0%，乙烯浓度不宜大于1.0微升/升，不可采用保鲜袋小包装扎口贮藏，极易CO2伤害(图7)。

图7 PE保鲜袋贮藏150天果皮黑皮症状

冷藏期间，应定期通风换气，排除过多的CO2等有害气体(环境CO2浓度较高时，果心、果肉和果皮严重伤害，图8)。通风宜选择清晨气温最低时进行，以防止引起库内温湿度有较大的波动。

图8 黄金梨内部(果肉和果心)CO2伤害症状(上)、果皮CO2伤害症状(下)