浅析中日饮食文化差异性

冯艳

【摘 要】 中日两国作为地理相近，历史渊源较深的国家，自古以来就是一衣带水的邻邦，双方在历史上联系紧密。日本文化深受中国的影响，无论文化沿袭，还是衣食起居，双方都有着共同之处。尤其在饮食方面，双方饮食主体近源，但又各有特色，而随着历史潮流的发展，加上生活环境和名族特点的差异，两国文化又渐渐的形成了差异。本文试着从中日饮食文化方面着手，做其中差异性分析，了解二者饮食文化方面的差异。

【关键词】 中日 饮食 文化 差异 交流

随着经济全球化不断发展，国与国之间的联系日渐紧密，在国家之间的民众交流中，群众之间越来越意识到文化的差异。特别是在饮食方面，国与国之间由于所处的位置和环境不同，所生长的主要作物以及畜牧业也存在着比较大的差异，这种差异就导致国与国之间的饮食有着不同的情况。中国和日本在历史上渊源较深，交流交往交过，彼此之间在饮食方面也有着持续不断的交流和借鑒。

我国有一句古语说的主要就是“民以食为天”，由此能够看出在我国发展的五千年历史中，饮食文化有着非常重要的影响。而日本国家在唐朝开始就和我国有着非常深厚的交流，同样这一点也注定日本的饮食文化在根本上和我国有着不解的渊源。而就是在唐朝时期开始，中国的饮食文化对于日本国家有着比较深远的影响，并且筷子的使用方式也是在中国流传给日本的。

虽然中日两国在饮食方面存在着很多共同点，但彼此之间还是有多方面差异，其中涉及饮食种类、观念及习惯等等，值得我们进行比较分析，归纳两国间百姓饮食的差异性，便于双方国民了解对方的饮食文化，尊重彼此差异，和谐共处。

一、中国和日本饮食观念方面的差异。

饮食观念常常是在一个国家和地区人民长久的共同生活之中生发出来的饮食相关的文化理念。对于中日饮食文化的差异来说，有必要深入到饮食文化理念上来进行探析。中日两国之所以具有不同的饮食文化，从一定程度上来说，也正是因为两国人民在长久的共同生活之中，形成了独属于本国的文化观念，而这种文化观念深深地影响了中日饮食文化的形成和发展。饮食观念的形成是一个长期的过程，影响因素涉及方方面面，饮食观念指导和影响着民众的饮食习惯，饮食习惯的沿袭和继承又进一步印证的本民族的饮食观念，饮食观念甚至是一个民族具有标志性的生活标志，值得我们探索和思考。

从中日两国的日常饮食观念上看。如随着中国社会的变迁，中国人的饮食观念也呈现出很大的变化，如在中国人的思想观念中认为不吃早餐的害处比较多，特别是老年人都认为每天吃早餐能够保证人们具有充沛的精力。中国人还认为，不能够在睡觉之前吃东西，这样会严重的影响水民质量，这也是中国人比较喜欢的饮食习惯和思想行为。在饮食的过程中，人们一般以谷物类为主，并且辅食以蔬菜和肉类为主，同时每餐都需要食用主食，这就是中国人的饮食观念。

日本飲食观念。在日本这个国家，很早以前就开始吧粗粮作为健康的饮食进行推广，同时在日本人的饮食结构上能够看出，日本主要的主食就是玄米，副食相对来说比较少，即便是需要摄取也是简单的动物蛋白，并且摄取的量非常少。虽然日本人的饮食比较单调，但是非常健康，持续了很长的时间。日本人在肉类的摄取上比较注重的就是鱼肉，还有海鲜类，不习惯食用动物内脏和肥肉。同样日本人在使用鱼肉的时候，比较习惯选择生鱼片，还有寿司也是人们在饮食过程中的首选。这些都是日本人的饮食观念和习惯。

二、饮食制作和食材的差异性

首先，日本料理通常烹饪不多，更有营养。它们不涉及重度调味并且经常使用新鲜的成分。我们的食品有油炸方法，食物往往更油腻。日本人喜欢烧烤或只是在更自然的状态下提供食物，从而使食物更加新鲜。另一个区别是中国人比日本人更喜欢吃肉。从历史上看，日本一直避开肉类，而是依赖鱼类和其他海鲜来制作蛋白质。只有通过国家的现代化，肉才会在那里变得更受欢迎。与此同时，中国在各种美食中都使用肉类，如中国香肠。根据研究，仅在过去30年中，中国对肉类的需求几乎翻了两番。第三，我们采用他们的实际烹饪方法。如前所述，中国人使用大量的调味料来展现我们文化所需的复杂口味。找到一种通常不会混合在一起的不同成分的混合物并不罕见。因此，如果你在国外看到一个由鱼，肉，蘑菇和各种蔬菜制成的菜，里面有大量的调味料 - 这很可能是中国人的。使用外来肉类在该国也很常见。

最后，日本是岛国，周边的海洋为日本的饮食提供了大量的海鲜食材，我们可以看出日本在饮食中，海鲜占有独特的地位，是具有特点的民族饮食特征。当然日本现代饮食中一些猎取食材的方式值得商榷，尤其是日本每年以科研的名义出海狩猎鲸鱼，每年捕猎杀死大量的海洋鲸鱼满足国内的百姓吃鲸鱼的习惯，虽然是其历史上的饮食习惯，但也受到了国家保护野生动物组织的抗议和谴责。而中国作为大陆国家，地理位置兼具海洋、大陆、高原、山地、平原等各种特点，饮食烹饪方式、食材及口味较为丰富。

三、饮食餐具的不同

中国人从古至今的饮食习惯均以筷子为主，正餐前，筷子、碗与盘子都会提前放置在用餐者面前，这方面传统的日本料理也是一样的。但是中国人除了使用筷子之外，还会使用汤匙，而日本除了在吃西餐时使用汤匙外就不再使用了。与日本人重视盛放食物的器皿相比，中国人则更注重食物的本身。自古以来，中国菜属于讲究“色，香，味”的美味型菜肴，餐具仅仅起到微小的辅助作用;而日本料理则是注重“新，奇，鲜”的营养型菜肴，他们会依据菜的种类和时令挑选不同的餐具，并且会用一些花草点缀菜肴，以增加自然感。在日本有一句俗语：“菜肴是盆子的装饰，美丽的盆子里盛放的菜肴就是那样被提炼出了美味。”由此也可见日本料理中对餐具的重视程度。

除去以上差异之外，在两国民众饮食礼仪等其他方面也有着诸多的差异，造成以上差异的原因众多，有地理区位的原因，如岛国和大陆的地理差异，有气候环境的差异等等，这些都值得我们进一步总结思考。

民以食为天，饮食文化关系着民众的日常生活，甚至代表着民众的国民性格。本文所研究的就是中国和日本之间存在的饮食文化差异，针对中日饮食文化的差异展开研究，以两个国家群众对于火锅的饮食情况和喜爱程度重点分析，以期能够寻找到两个国家之间饮食文化之间存在的差异，并且了解到形成差异的主要原因。