不容错过的贵州美味

梦颖

贵州菜的特点

酸

说起对贵州菜的第一印象，那肯定是酸。贵州有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤，是苗族的味道，也是贵州的味道。

常见的有白酸汤。贵州盛产糯米，而且糯米的米汤黏稠，有质感。用米汤做成的白酸汤，外表清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感浓稠、润滑。

而理想的红酸汤，需由小粒的野生西红柿熬制，这种西红柿果肉多、紧，酸味足够，用来做酸汤再合适不过。

还有一种，被称之为“糟辣酸”。贵州有嗜辣的传统，在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用，俗称“糟辣酸”。

辣

贵州菜的第二个特点，就是辣。

黔人食辣，讲究的就是一个“纯”字，没有五花八门的作料，没有拐弯抹角的讲究，直奔主题而去。

在贵州遵义，几乎家家户户都有一个糟辣椒罐，作为他们最爱的酸味腌制品，吃饭时拿来炒菜，喝酒时拿来下酒，贵州人吃辣，你想象不到的厉害！

想要更纯粹一点，还有糍粑辣椒。将姜蒜与辣椒混合，几经捶打，辣椒产生黏性，看上去一团一团的有点像糍粑，由此得名。

贵州辣子鸡就将糍粑辣椒展现得淋漓尽致。红通通的辣椒汁浸润到每一块滑嫩的鸡块中，大小适中的几块，让你吃进去的每一口，都能感觉到它的呛辣十足。

除此之外，常见的干辣椒、辣椒面在贵州菜场更是王者般的存在。用辣椒面做成的蘸水是贵州人吃什么都无法割舍的存在。

重口味

贵州的重口味，就体现在两大王牌：木姜子和折耳根，贵州人对此爱不释手。

贵州群山环绕，雨水充沛，气候潮湿，人们口味厚重，偏好吃辣，折耳根的出现恰好平衡了长期吃辣引起的体内燥热。

辣椒和折耳根，除了功效上的相互制衡，在口味上，也能做到不折不扣的此消彼长。

而木姜子，其实也就是山胡椒。许多菜都会用到山胡椒油，其中不得不提的就是贵州最有名的酸汤鱼。

富含柠檬辛香且略带刺激口感的木姜子油在酸汤鱼开锅前才加入，使酸汤具有了丰富而完整的口感，与酸汤形成天衣无缝的味觉搭配。

贵州美食地图

贵州有一个顺口溜：“贵州美食有很多，随便就能凑一桌。”贵州的每个地方都有自己独有的拿得出手的特色美食。今天跟給大家说说贵州几个值得一吃的城市特色。

贵阳：黔美食集大成地

肠旺面

来了贵阳肠旺面就是不得不尝试的了，因为肠旺面在贵阳美食的排名实在醒目。肠旺就是指主料里的大肠和血旺，配上当地独特的鸡蛋脆面，高汤里会浮满一层红亮的辣油。

红油浓鲜的汤底代表着“常旺”的吉祥寓意，其他如豆芽、豆腐、脆哨等辅料就能添出十多种，这一碗红红火火的硬派早餐也生出了一整套特色鲜明的贵阳早餐文化。

丝娃娃

丝娃娃，其实就是素春卷。只要在贵阳各地每一处街上，几乎都能看得见。

丝娃娃因包起来像极了一个“在襁褓中熟睡的孩童”而得名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有一只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、脆哨、辣椒等。

当地人吃时，还少不了注入酸酸辣辣的汁液，这蘸水就是丝娃娃的灵魂。

酸汤和原汤两种口味的蘸料汤底，松软却不失弹性的丝娃娃外衣，最后浇上配好的蘸料，美味极了。

恋爱豆腐果

恋爱豆腐果其实就是烤豆腐果，豆腐用碱水简单发酵后切成小方块，一只只白胖的豆腐趴在烤网上鼓着肚子，小到沿街支起的半米小摊，大到主打烤豆腐果的餐馆，这份小食在贵阳的街头总是随处可见。

而吃恋爱豆腐果也需要点晴之笔的蘸水，汤料和干料的蘸水任凭选择。看上去只是一盘普通辣椒粉的干料，其实混合了炒过的盐、花椒粉、芝麻碎。

把刚烤好的豆腐果蘸上蘸水轻轻在酥皮上咬出一个小口，这个时候热气喷涌而出，伴随而来的还有被外皮紧紧包裹住的豆腐汁水！

辣子鸡

贵州人向来不怕辣，还怕菜不辣，一种辣简直不叫辣，多种辣才算贵州辣。辣子鸡就是这样一道辣到极具贵州特色的菜。

将鸡先腌后爆，镬气十足的同时又能保证鸡肉的鲜嫩。熟后捞起来，再在油锅中放入大量的糍粑辣椒，然后将鸡块倒回锅内同烹。

辣子鸡看上去油色通红，闻起来香飘四溢，吃起来鲜香爽口，油而不腻，辣而不拒，尤其是当特制的秘方辣椒渗透到每一块鸡肉中，便会越烹味越香浓。只有贵阳，才能吃到如此劲爆的味道。

遵义：根正苗红嗜辣者的天堂

糯米饭

走在遵义街头，只要看到捧着一次性餐盒向你走来的人，他的身后绝对可以找到卖糯米饭的人。

舀一勺已经蒸好的糯米饭摊平，加一勺油辣子，然后再盖上各种配料，味美价廉能吃饱，性价比极高的糯米饭是伴随无数遵义人成长的味蕾记忆。

除了常见的蒸糯米饭，遵义街头还可以找到炒糯米饭以及汤糯米饭。油津津闪着光泽的糯米是碳水控们的狂欢。

虾子羊肉粉

虽然美食众多，但放在遵义人心尖尖上的绝对还是羊肉粉。“老板来碗羊肉粉，多放点海椒”是食客和老板心照不宣的默契。

羊肉粉要想好吃，羊肉是关键。羊要选择生长期三年以上的本地矮脚山羊，肉质紧实细嫩，肥瘦适中，因为还带着肉皮，吃起来微微有些弹牙。

遵义做羊肉粉讲究原汤原味，将米粉在羊肉汤里烫熟，盖上羊肉片，浇一勺汤，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗等就可以上桌了。

调味需要食客自行完成，桌上有盐和手搓糊海椒，旁边罐子里有泡菜，糊海椒特有的炭火味和羊肉搭到不行！

乌江鱼

除了“羊肉粉之乡”，遵义还是“乌江豆腐鱼之乡”。央视《味道》栏目组就曾专程前往乌江探访这一美食的源头。

鱼肉肉质细腻肥厚，豆腐嫩滑浓香，独特的糍粑辣椒兼具香辣味道与软糯口感，一餐结束，是从舌尖到心头的满足。

豆花面

遵义街头随处可见豆花面的招牌，早上7时几家老字号面店就已经大排长龙。

手工制作的碱面浸在豆浆里，再盖上雪白的豆花，之后再蘸上蘸水，感觉豆花的清甜和蘸水的辛辣在嘴里的激情碰撞。

豆花吃完，面条温度也刚好能入口，挑一筷子在蘸水碗中拌均，让面条裹挟着蘸水里的辣椒、肉丁、花生、香葱等一起进入口腔，香到不行！

安顺：诱人的民间美食之城

夺夺粉

安顺最具有特色的代表小吃莫过于夺夺粉，一种类似于米豆腐的凉粉。

和你想象中一人一份的那种碗粉不同，夺夺粉采用的是火锅吃法，即锅内自带排骨、芹菜、豆芽之类的食材，然后大家围坐一团，将夺夺粉等食材慢慢炖煮。

夺夺粉的味道很是奇妙，锅里的汤汁“咕嘟”着食材，渐渐煮得软透以后，食材也充分吸收了好味的汤汁，轻轻夹起一块，食材沾着浓郁的汤汁冒着腾腾热气，放入口中轻轻咀嚼，香辣透着微微酸味合着食材独特的味道立刻让人欲罢不能！

冲冲糕

安顺人对面食的兴趣总是差了几分，研究各种米食倒是兴致勃勃。糍粑、清明粑、冲冲糕...各种糯米制品构成安顺人最爱的甜品组合。

冲冲糕，就是一種糯米甜品。特制的大锡壶一边煮水，一边在壶盖上蒸糯米糕。

精致的冲冲糕，店家还会在上面加上五彩糯米粉，有红色、紫色、白色、黑色和黄色，丰富的颜色、天然的食材，也难怪这是安顺人儿时最爱的美食记忆。

油炸鸡蛋糕

油炸鸡蛋糕也是安顺有名的小吃之一，鸡蛋糕的原料必选当季的上等大米，制作出的成品才会散发出清新的米香；肉馅是肥瘦适中的猪肉，过肥吃着油腻，过瘦口感又太柴。

鸡蛋糕外壳微焦酥脆，糕芯十分喷香嫩糯，点睛之笔的肉馅咸咸酥酥，正好中和了鸡蛋糕稍清淡的口感；配上折耳根辣椒一同入口，鲜咸微辣的滋味在口中蔓延，美味无比。

黔东南：无酸不成席

酸汤鱼

曾经看到过这样一个有意思的顺口溜：想吃美食并不难，只要来到黔东南，这里酸汤很有名，红酸白酸都很行，传统名菜酸汤鱼，让你顿顿不能离，鱼酱腌鱼苗王鱼，样样都让人欢喜。

凯里的酸汤鱼，酸味主要来自于野生的西红柿。没有那种扑面而来的辣，反而因为几片西红柿的加入多了几分养生的味道。

怪噜饭

贵州人有多爱怪噜饭呢？听说在六盘水有一家名为“金怪噜”的饭店，光分店就有六七家，据说生意好的店一个月两毫米厚铁板制作的炒锅都要炒破好几口，足可见人们的喜爱程度。

怪噜饭的调味品特别多，麻辣酸咸什么味都有，而且端上来的炒饭因为西红柿的加入而变得特别好看，吃的时候，还会配上撒有糊辣椒面的泡酸萝卜，一碗酸菜汤，超级开胃！

贵州，多情却低调。这里有秀丽的风景，独具苗寨特色的村落，还有吃货们欲罢不能、流连忘返的独特美食，这个被低估了的地方，值得被发掘。