美食的交流、借鉴与融通亚洲文明对话的美食之旅

徐兴利 黄家伟

2019年5月15日，以“亚洲文明交流互鉴与命运共同体”为主题的亚洲文明对话大会在北京开幕。习近平总书记在亚洲文明对话大会开幕式上进行了主旨演讲。习近平总书记指出，亚洲是人类最早的定居地之一，也是人类文明的重要发祥地。亚洲地大物博、山河秀美，在世界三分之一的陆地上居住着全球三分之二的人口，47个国家、1000多个民族星罗棋布。亚洲先人们早就开始了文明交流互鉴。丝绸之路、茶叶之路、香料之路等古老商路，助推丝绸、茶叶、陶瓷、香料、绘画雕塑等风靡亚洲各国，记录着亚洲先人们交往交流、互通有无的文明对话。现在，“一带一路”、“两廊一圈”、“欧亚经济联盟”等拓展了文明交流互鉴的途径，各国在科技、教育、文化、卫生、民间交往等领域的合作蓬勃开展，亚洲文明也在自身内部及同世界文明的交流互鉴中发展壮大。

开幕式上，习近平总书记提出了4点主张：第一，坚持相互尊重、平等相待。第二，坚持美人之美、美美与共。第三，坚持开放包容、互学互鉴。第四，坚持与时俱进、创新发展。

同时，习近平总书记强调，亚洲人民期待一个和平安宁的亚洲。亚洲人民期待一个共同繁荣的亚洲。亚洲人民期待一个开放融通的亚洲。

亚洲美食节点亮交流借鉴之光

2019年5月12日，中宣部副部长、国务院新闻办公室主任、亚洲文明对话大会筹委会副主任兼执委会副主任徐麟在国新办举行新闻发布会上介绍，亚洲文明对话大会包括开幕式、平行分论坛、亚洲文化嘉年华、亚洲文明周活动四大板块，涉及110多项相关活动。亚洲47个国家以及近50个域外国家的政府官员和文化、教育、影视、智库、媒体、旅游、青年等领域代表将参加大会有关活动。

其中，亚洲嘉年华以亚洲“心连心 共未来”为理念，向世界呈现一场中外文明大交流、多元文化大汇聚、多国民众大联欢的文明盛事。亚洲文明周充分展示亚洲文明的多姿多彩，内容包括亚洲文明巡游、亚洲文化展演、亚洲文化旅游展、亚洲影视周、亚洲文明联展。亚洲美食节在北京、杭州、广州、成都举办。

据介绍，“北京亚洲美食节”设有14场主会场展示品尝活动和六大商圈美食活动，200余家中外知名企业品牌参展。围绕“风味”“技艺”“器礼”三大美食文化领域，主会场设置亚洲特色餐饮等8个展区。欣赏精彩的表演后，人们可以品尝来自泰国、新加坡、马来西亚、日本等国的特色风味。在“餐饮科技与传承”“现代智慧餐饮生活”展区，人们可以通过虚拟现实技术、人工智能技术等体验餐饮业智能化服务，感受现代科技对传统行业的改变。

北京的国贸商城、蓝色港湾、合生汇、朝阳大悦城、金源购物中心、五棵松华熙六大商圈同期举办美食活动，组织亚洲美食餐厅开展优惠促销。

“数说”亚洲美食

有数据显示，2014-2018年，中国大陆开设亚洲餐厅门店数年增长率超过50%。日餐、韩餐、泰餐为国内最受欢迎亚洲菜系前3名。2014-2018年，在南亚的中餐厅数量规模扩大约10倍。南亚、西亚、中亚等风味餐厅在中国大陆门店增速很快，印度餐2014-2018年增长约7倍。

5月17日，亚洲美食文化论坛在北京会议中心举行。当天发布的《2019亚洲美食消费趋势报告》显示，2018年，亚洲各国中餐厅在线总数超过4.4万家，比2015年增长约120%。2018年，中国人在国外旅行享用亚洲美食的用户数比2017年增长了33%。特别是前往南亚、西亚和中亚国家旅游和享受美食的用户正快速增长。

据北京市商务局介绍，截至5月17日18时，亚洲美食节北京会场前两日，主场馆奥体公园庆典广场接待游客2.7万人，六大商圈分会场共接待游客50.9万人。

近年来，中国大陸开设亚洲餐厅门店数保持持续增长态势，截至2018年底，美团点评共收录中国大陆亚洲餐厅超过12万家，比2015年增长了近4倍。与此同时，中餐也在逐渐“走出去”。截至2018年底，全聚德、东来顺、便宜坊等中华老字号在亚洲其他国家和地区覆盖21个城市，黄记煌、小肥羊、海底捞等中华品牌餐饮覆盖17个城市。

美食记：由中国看亚洲

叹茶：一种独特的生活情趣

5月16日至23日，广州亚洲美食节在广州举行。广州亚洲美食节由“美食与健康养生”论坛、“美食与健康发展”论坛、“美食与文化文明”论坛、“我与亚洲美食的故事”——故事会、亚洲美食文明对话系列展、“闻香识花城”——乐享亚洲美食体验活动、2019广州亚洲啤酒文化节等精彩活动组成。

早上7、8点钟上茶楼去“叹茶”， 是广州人独特的生活情趣，也是一种独特的广式早茶文化。在粤语中，“叹”字有着品味、享受的含义。

据相关记载，相传南越国君赵佗喜爱饮茶，经常带着臣下到临江的小楼茶叙。一日，赵佗与僚属品茗，一轮红日升起，非常壮丽，赵佗顿时豪情勃发，顺手抓了一把茶叶洒向江中，茶叶化成飞舞的银鹤群，鹤群又幻化成一群仙女，飘然降落楼上，向赵佗奉上香茶。这个民间传说，将广州人饮茶的历史上溯到西汉初期。

广州早期饮茶的场所被称为“二厘馆”，多在街边巷口开档，上用树皮做顶，中用竹木搭建，下摆几张木台木凳，旁边生个炉子，炉上放一煲白粥、一锅油，老板兼伙计就站着搓捏面粉，或将面切成面条，下到油锅做成“油炸鬼”。同时，还卖些芋头糕、松糕、钵仔糕之类。

广州人饮茶多是“一盅两件”。所谓“一盅”，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶的茶，茶叶苦涩而没有香气，但可提神和冲洗肠胃。茶客中流行着“清早一杯茶，不用请医家，也能通坑渠”。所谓“两件”，多是指松糕、芋头糕之类。

广州的早茶文化对我国饮食发展起到了一定的推动作用，此次广州亚洲美食节期间，广州美食给食客带来了别样的体验。叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞被称为粤式点心的“四大天王”，也是广州美食包容属性的集中体现。食材的交融和创新，为美食注入了新的活力。国内食材与国外烹饪技法的融合是未来美食发展的一大趋势。

成都的美食记忆

由豌豆做的米黄色凉粉——伤心凉粉是很多人想起成都时的一段回忆。串串香、凉糕、龙抄手、担担面……承载了太多的美食记忆。

2019年5月16日上午，成都熊猫亚洲美食节开幕式在成都举行，本次开幕式以“食美寻香 各美其美 美美与共”为主题，突出“看熊猫 欢乐吃”的活动特色，以国际化的眼界和格局，融合天府文化的艺术表达，促进亚洲和世界各国不同地域、不同文明之间的交流对话和共同发展。以餐饮器皿、美食文献、美食图片和影像展为展示内容，举办中国（成都）国际美食文化特展，分“食为天—餐桌上的文化之旅”展、中国美食（菜谱）文献展及“眼睛跟着舌尖走”中国（成都）国际美食摄影展、美食云视听佳片展播四大展览。

舌尖上的文明——中国（成都）国际美食文化高峰论坛是成都熊猫亚洲美食节重要的子活动之一。论坛以“美食为媒，文明互鉴”为主题，以“交流与融合”“跨界与创新”“传承与坚守”为三个篇章，以主题演讲、圆桌对话等精彩纷呈的发言形式，邀请世界各国美食行业以及与美食相关的科技、金融、文化、媒体、学界等领域顶级大咖，讲述各国美食文化各美其美的故事，交流文化传承与创新。

“天上美食”亮相杭州美食节

杭州素有“鱼米之乡”、“人间天堂”之美誉，一直以物产丰富而闻名天下，农业生产条件得天独厚，食材种类繁多。定胜糕、片儿川面、葱包桧儿、西湖醋鱼、龙井虾仁、藕粉、清汤鱼圆、猫耳朵、糖桂花……杭州美食的优势在于精致。

片儿川面是杭州很有特色的风味小吃。烹调时，選用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明。

南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，象征着战争的凯旋。

“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，无人购买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。

美食节期间，杭州传统美食与亚洲各国美食交相辉映。在杭州美食节现场，各地的大厨们厨艺尽展，为大家带来了一场视觉与味觉的饕餮盛宴。来自日本等地的寿司师傅们将400余块寿司摆出飞龙造型，龙头、龙爪和龙尾由南瓜雕刻而成。据介绍，“龙形寿司”耗时3个多小时制作而成。

在杭州的美食节中，一场关于美食器皿的展览吸引了不少食客的目光。其中，“国家礼仪中的食具”板块展出了6组国瓷，它们曾分别用于G20杭州峰会宴会、金砖国家领导人厦门会晤欢迎晚宴、上合组织青岛峰会宴会等场合。

“知味杭州”亚洲美食节期间，杭州举行了多场与美食有关的展览、论坛和表演活动，以促进中国美食文化和亚洲美食文化的交流与沟通。餐饮业的新技术也在“知味杭州”亚洲美食节期间闪亮登场，机器手臂制作饮料、无人机送餐、扫脸付款等新技术也让食客们体验到“未来餐饮”的魅力。杭州市委宣传部官员刘长征表示，世界各地的文化可能不尽相同，但饮食却是全人类的基本需求之一，因此各国能够在饮食方面找到很多共同之处，美食成为促进世界各地民众相互了解的桥梁。

在北京亚洲美食节主会场，食客们不仅能品尝到美味的亚洲美食，更能感受到源远流长的饮食文化。中国的八角、泰国的香茅、菲律宾的青蟹、新加坡的酱料……不同菜品、不同调料的多种组合，极大满足食客们的味蕾。印度飞饼、披萨、拉面、饺子、马来西亚榴莲芝士饼……各色面食争奇斗艳，点亮美食交融之光。

既是精神纽带 也是共同期待

亚洲美食文化论坛是北京亚洲美食节重要配套活动，来自新加坡、孟加拉、日本、韩国等国家和地区的代表以及北京市商务局、中国烹饪协会的领导和各相关领域专家学者出席了会议。

会上发布了《亚洲饮食发展报告》《2019亚洲美食消费趋势报告》等成果。中国烹饪协会与北京市商务局联合发布了《亚洲餐饮绿色发展倡议书》。

《亚洲饮食发展报告》显示，中餐已经成为世界主要菜系中在亚洲竞争力最强的菜系之一，口味受到各国食客的广泛认可。中餐文化正在以美食为载体在亚洲范围内传播，促进了亚洲各国文化与中国文化的交流与交融。《2019亚洲美食消费趋势报告》显示，亚洲美食在中国广受欢迎，泰国、日本、印度尼西亚、越南、阿联酋是亚洲餐饮消费热门目的地，分列中国游客亚洲之旅餐饮消费前五名。

“亚洲作为世界上面积最大的一个洲，拥有全世界超六成的人口和三分之一的经济总量，是众多文明、民族的汇聚交融之地。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示，亚洲的40多个国家具有风采各异的饮食文化，既是亚洲为人类文化的百花园做出的积极贡献，也为亚洲各国人民提供了丰富的美食享受。

中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，京菜跟中餐一样，随着重要经济的发展得到长足的进步，特别是改革开放40年，中餐增长了700倍，北京也是增长了几百倍。今年一季度中餐首次一个季度突破1万亿，北京市场的销售也取得了很好的成绩，证明中餐在广大消费者中、在亚洲地区还是深受欢迎，它主要具备着产品的色香味形以及它的文化。

“饮食文化作为中华民族传统文化的组成部分，也是首都‘文化中心建设的一个重要内容。一直以来，北京的饮食文化都在以海纳百川之胸怀接纳八方来客，形成了各国风味在京城扎根生长、枝繁叶茂的格局。北京将持续优化营商环境，为饮食文化的发展创造更有利的条件，实现集美味、精致、特色为一体的美食体系。”北京市商务局局长闫立刚在本次论坛发言中表示，亚洲各国、各地的美食创造者，不仅是饮食文化的缔造者、传承者和创新者，更是历史文化底蕴的传播者。近年来，北京大力推进国际消费枢纽城市建设，在繁荣夜间经济、鼓励品牌首店等方面出台了若干措施，这为餐饮消费提供了可持续发展的良好基础。

亚洲美食节的举办带来的不仅是美食的交流，更是亚洲各国文化的交融。每一道菜品、每一种厨具、每一套烹饪技法传递的是除了色香味形之外的更深层次的内涵，是亚洲各国互联互通的精神纽带，也是亚洲人民的共同期待。