人与神沟通的桥梁：唐代饮食文化史的一个侧面

摘要：唐代辉煌灿烂的文化，是中国古代史上耀眼的明珠之一。尤其是衣食住行等文化，不仅影响到后代，还直接或间接影响到整个东亚地区。唐代饮食所具有的文化内涵，在以往研究中显得不足。以宗教学和民间信仰的视角审视，唐代饮食作为沟通人与神之间的桥梁。首先饮食作为祈神的祭品，希望借此达到保佑出行平安，避災免祸，治疗疾病，获取现实利益。其次在神仙思想下，一些特殊的饮食又助于达到唐人长生不老或得道升天的目的。

关键词：唐代   饮食   人与神

关于唐代饮食，学术界已有相当多的研究，但较多是着眼点于吃什么与怎么吃的问题，但对饮食文化层面的挖掘还有所不足。本文将专门研究前人所忽视的唐代饮食如何充当沟通人与神的角色。

一、祈神的祭品

向神明供奉以饮食为主要组成部分的祭品，是中外各种信仰仪式中的普遍存在。饮食在此已经脱离了原有的果腹等实际功能，而成为“宗教信仰者向神灵传递各种信息、表达思想情感和心理意愿的媒介或载体，是人与神进行交换并相互认同的途径和手段”。换句话说，饮食通过仪式的升华而成为了沟通人、神之间桥梁。正所谓“苾芬孝祀，神嗜饮食。卜尔百福，如几如式。”因此，只有满足了神明的饮食欲，才能够使其施惠于人。饮食在此成为了人、神交换的筹码与道具。综观唐代史籍，特别是笔记小说，可以看到当时人们会因为各种问题而求助于神明，而所献之物大多数情况下都离不开饮食。

（一）祈祷出行平安

唐代虽是中国古代的繁盛时期，但其交通条件依旧简陋。在出行过程中，任何一个自然因素都可能成为危及生命的致死因素。而在万物皆有其神的思想指导下，古人创造出了避开这种风险的方法，即向主管道路之神进行祈祷。特别是在帝王出行之前，对道神的祭祀——軷祭，更是必不可少之事。軷祭的起源很早，《周礼·大驭》中已经记载了关于此神的一系列、成体系的祭祀活动。相比而言，隋代的祭祀仪式比《周礼》中的记载略为简化，但与其只用酒水进行祭奠的饮食内容而言，则更为隆重。据《隋书·礼仪志三》载，其过程与用品为：“将发轫，则軷祭。其礼，有司于国门外，委土为山象，设埋坎。有司刳羊，陈俎豆。驾将至，委奠币，荐脯醢，加羊于軷，西首。又奠酒解羊，并馔埋于坎。”

唐代一般人出行极为小心，特别是在到达事故多发路段之时，往往以祭祀主管神明来确保平安。如《博异志》载：“开元中，琅邪王昌龄自吴抵京国。舟行至马当山，属风便，而舟人云：‘贵贱至此，皆合谒庙，以祈风水之安。昌龄不能驻，亦先有祷神之备，见舟人言，乃命使赍酒脯、纸马献于大王，兼有一量草履子上大王夫人，而以一首诗令使者至彼而祷之。”

（二）避祸、疗疾

趋利避害是人之常情，如果在灾祸到来之前就可以避免，则是人之所愿。而想要达到这一目的，就需要借助一些超自然的手段，即神明的庇佑。如《因话录》载：“有里人为邻巫所惑，而当有灾，宜谢神，乃杀家犊，酿酒，声鼓以祀。时官禁屠牛私酿，法甚峻，又当国忌，不合动乐。并犯三罪，为吏所擒。”虽然里人最终的结局是禳灾却致灾，但也可以看出时人对祭祀可以避祸是极为信任的。

唐代的医疗条件有限，使得人们在重病缠身之际，往往求助于神明的帮助。《朝野佥载》载：“岭南风俗，家有人病，先杀鸡鹅等以祀之，将为修福。若不差，即次杀猪狗以祈之。不差，即次杀太牢以祷之。更不差，即是命，不复更祈”。《宣室志》载：“故相国李回，少时尝久疾，其兄軿召巫祝，于庭中设酒食以乐神。方面壁而卧，忽闻庭中喧然，回视，见堂下有数十人，或衣黄衣绿，竞接酒食而啖之。良久将散，巫欲撤其席，忽有一神自空而降，左右两翅，诸鬼皆辟易四散，且曰：‘陆大夫神至矣！巫者亦惊曰：‘陆大夫神来！即命致酒食于庭。其首俯于筵上，食之且尽，乃就饮其酒……后数日，回疾愈”。

（三）获取现实利益

经常性的娱神与祭祀，似乎可以与神灵保持一种密切的关系，而这种关系可以帮助当事人取得现实性利益。能够得到神明帮助的内容较为宽泛。

第一，提供特殊能力。如《酉阳杂俎》载：“成式门下驺路神通，每军较力，能戴石簦靸六百斤石，啮破石粟数十。背刺天王，自言得神力，入场神助多则力生。常至朔望日，具乳糜，焚香袒坐，使妻儿供养其背而拜焉。”

第二，取得其本不具备的才华。如《南部新书》载：“胡生者，失其名，以钉铰为业，居霅溪而近白蘋洲。去厥居十余步，有古坟，胡生若每茶，必奠酹之。尝梦一人谓之曰：‘吾姓柳，平生善为诗而嗜茗。及死，葬室乃子今居之侧。常衔子之惠，无以为报，欲教子为诗。胡生辞以不能，柳强之曰：‘但率子言之，当有致矣。既寤，试构思，果有冥著者，厥后遂工焉”。

第三，得到救助。如《续玄怪录》载：“中牟县三异乡木工蔡荣者，自幼信神祇。每食，必分置于地，潜祝土地。自总角至于不惑，未尝暂忘也”，后获救于他人，其人曰：‘某，地界所由也。以蔡荣每食必相召，故报恩耳。”

第四，满足具体诉求，如得到所希望的官职。《云溪友议》载：“太仆韦卿觐，欲求夏州节度使。有巫者知其所希，忽诣韦门曰：‘某善祷祝星神，凡求官职者，必能应之。韦卿不知其诳诈，令择日。夜深，于中庭备酒果香灯等，巫者乘醉而至，请韦卿自书官阶一道，虔启于醮席。”这些行为存在的思想基础在于时人相信，俗世之事与天命之间有着某种必然的联系。《云笈七签》“李约妻要黄箓道场验”条即载：“妻谓（李）约曰：‘人间命官，须得天符先下，然后受官。”因此，通过祭拜神明自然是可以满足自身诉求的。

此外，古人认为每个人根据出生时辰都有对应的守护神，对于此神的祭拜与敬仰可以换取庇佑，如《太平广记》载：“裴度少时，有术士云：‘命属北斗廉贞星神，宜每存敬，祭以果酒。”

由此可见，与其说唐人相信祭祀饮食可以沟通人、神等超自然存在，不如认为其为国人信仰功利性的变形之一，即以饮食娱神以达到自身目的。唐人对这二者之间的因果关系是极为笃定的。因此，在祭祀神明饮食的过程中出现任何不周、不敬的行为，也会受到相应惩罚。如《北梦琐言》载：“合州有壁山神，乡人祭必以太牢，不尔致祸。州里惧之，每岁烹宰，不知纪极。”又如《剧谈录》载：“咸通中，有中牟尉李浔寓居圃田别墅，禀性刚戾，不以鬼神为意。每见人衔杯酹酒，无不怒而止之。一旦暴得风眩，方卧檐庑下，忽有田父立于榻前，云邻伍间欲来省疾。见数人形貌尩劣，服饰或青或紫，后有矮仆提酒两壶，相与历阶而上，左右妻孥悉无所睹。谓浔曰：‘尔常日负气，忽于我曹，至于醪醴之间，必为他人爱惜。今有醇酎数斗，众欲遗君一醉！俄以巨盆满酌逼饮，两壶俱尽，床笫衾裯，皆是余沥。将出，谓浔曰：‘何似当时惜酒也邪！自兹百骸昏悴，如病宿酲，寝瘵惙然，数月方愈。”

二、长生不死或得道升天的桥梁

成仙不老之途，人皆羡之，但由于修仙理论众多，因而在实际操作中往往不能尽如人意。《宣室志》中便记载了一位兰陵人，在下第之后的十年间“从道士学神仙。因绝粒吸气，每日柔搦支体，冀延其寿”，但结果却是“发尽白，色枯而背偻，齿有堕者”。修仙延寿成功率的低下，与人们对这一目的期待间的矛盾，要求出现一种更为简易可行、但须确保成功的物品或方式，在唐代的具体表现就是特殊饮食的涌现。

通过饮馔来成仙不老的思想基础，来源于万物间的相互转化以及天、地间通道的存在。换句话说，就是神仙、神仙之物往往以其他形态出现于人间俗世之中。俗世之人只要食用了这种特殊食品，就可以达到延年益寿，甚至羽化成仙的目的。当然，也有遭受同样严重惩罚的可能性。饮食作为长生不死或得道升天的桥梁，表现在以下几个方面。

（一）羽化成仙、疗疾延寿的捷径

饮食具有帮助人们减少疾病、疗疾延寿的功效，在唐代已被广为认知，食疗养生的观念在此时得到了迅速发展。但其所使用之物毕竟都来自于现实世界，因而所具有的功效也有其局限性。由于人、神殊途，神人所食用之物同理也应充满奇异性，它们或形态与常物不同，或疗效奇特，总之是摆脱了常物所固有的局限性，充满了神秘色彩。如《太平广记》载修道之人姚生在进入传闻中张道陵修行的义兴县张公洞后，因饥饿求食于对弈的两位道士，道士让其食用旁边的青泥。姚生“试探咀嚼，觉芳馨，食之遂饱”，根据胡人的提示可知，其所食之物为龙食，且若带青泥外出，就会“硬如石。不可复食”。《酉阳杂俎》所载之仙桃则具有治疗重疾之疗效，“仙桃，出郴州苏耽仙坛，有人至心祈之，辄落坛上，或至五六颗，形似石块，赤黄色，破之，如有核三重，研饮之，愈重疾，尤治邪气”。同书还载“大和中，郑仁本表弟，不记姓名，尝与一王秀才游嵩山……（遇神仙或高人给）玉屑饭两裹……曰：‘分食此，虽不足长生，可一生无疾耳。”《剧谈录》中的记载则表明，与寻常食品最为显著地区别在于，仙家之物似乎具有一食而饱腹多年之功效。“大中末，建州刺史严士则，本穆宗朝为尚衣奉御。颇好真道，因午日于终南山采药迷路，徘徊岩嶂之间。数日，所赍糗粮既尽，四远复无居人……（隐者）脱纸囊开启，其中有百余颗如藊豆之状，俾于药室取铛，拾薪汲泉而煮。良久，盛有香气，视之已如掌大……士则方啖其半，已极丰饱。复曰：‘汝得至此，当有宿分。自兹三十年间，无复饥渴。……大中十四年之任建安，路由江浙，时萧相国观风浙右，于桂楼开宴召之，唯酒数杯，他无所食矣。”

在众多神迹之中，最为引人注目的，是神人食物具有帮助凡人羽化成仙、返老长生的功效。《酉阳杂俎》载：“郸县侯生者，于沤麻池侧得鳝鱼，大可尺围，烹而食之，发白复黑，齿落更生，自此轻健”。《因话录》载都水使者崔绰天宝年间倾力侍奉的一位方士，将一粒药丸作为临别谢礼。崔绰因不知其为何物而埋于床下，后“忽见床下有菌，甚鲜肥，因煮而食之，杂以荤味。自此体腹轻健，至老更无疾病，月中视小字，夜食生彘。元和初犹在，年九十余卒……向得灵药，便能正尔服之，当已轻举矣。其次，食所化灵芝，不杂荤茹，又应反颜住世，寿不可量。”如果说此处之崔绰所食之物是仙药的化身，那么上文所引《宣室志》中的落第兰陵人后来所食用却是自然食材。“”后因治园屋发地，得物状类人手，肥而且润，色微红。逸人得之，……于是烹而食，味甚美，食且尽。自是逸人听视聪明，状貌愈少，而发之秃者尽黟然而长矣，其齿之堕者亦骈然而生矣。逸人默自奇异，不敢告于人。后有道士至邺下……贺曰：‘先生之寿，可与龟鹤齐矣。然不宜居尘俗间，当退居山林，弃人世，神仙可致亦！逸人喜而从其语，遂去，竟不知其所在。”

结合上文，我们可以将这些具有神奇功效的饮食总结如下：首先，均具有相似的来源途径，或来自于修道之人、或来自于神秘场所。其次，内容往往与正常饮食不同，即便是寻常可见之物种，其形态、尺寸及其功效也绝非常态。总之，超出常理之外的存在，才是神迹的核心。

（二）错误饮食可能引发的危险

由于神迹来自于某种超自然的神秘未知，是存在于俗世之中的特例，因此，不应该被平凡之人所摄取。换句话说，如前文所分析的那样，饮食的等级性决定了不同等级之人所应享受的饮馔等级。人神之间巨大的身份鸿沟，决定了仙品不应为常人所任意食用。《太平广记》载河东薛少殷在魂游地府时为高僧所救，并因此受到地府之人的热情款待。对于海陆毕备之筵席，其“僧曰：‘不可食，食之则无由归矣。少殷曰：‘饥甚，奈何？僧曰：‘唯蜜煎姜可食。乃取食之”。《灵异记》亦载：“天台僧乾符中自台山之东临海县界得一洞穴，同志僧相将寻之……见市肆居人与世无异。此僧素习咽气，不觉饥渴。其同行之僧饥甚，诣食肆求乞食。人或谓曰：‘若能忍饥渴，速还无苦。或餐啖此地之食，必难出矣。饥甚，固求食焉。食毕，相与行十余里，路漸隘小，得一小穴而出。餐物之僧立化为石矣。”

而仙人往往转化为食材的形式出现，且在作为食材之时，除了体型稍大外，几乎全无神迹。其与普通食材的一致性，也使得凡人误食的可能性大大增加。而误食之后的结果，却十分严重。唐代的笔记小说中，有关这类的记载很多。如《剧谈录》载：中书舍人韦颜女婿崔道枢，举进士者屡屡不中。乾符二年春，下第归宁汉上。所居因井渫得鲤鱼一头，长可五尺，鳞鬣金色，目光射人。众视异于常鱼，令仆投于江水。道枢与表兄韦氏，密备鼎俎，烹而食之。经信宿，韦得疾暴卒。”《酉阳杂俎》载：“虢州玉城县黑鱼谷，贞元中，百姓王用业炭于谷中，中有水，方数步，尝见二黑鱼，长池余，游于水上，用伐木饥困，遂食一鱼……忽褫衣号跃，变为虎焉，径入山。”

可见，相较误饮仙人之食，将仙人转化之身错误食用的后果更为严重，会减寿丧命或化为动物。而即便是应邀而赴的仙人之宴，也往往因其饮食的特殊而造成凡人的不适，如《博异志》载龙女请许汉阳赴宴，“食讫，命酒……汉阳漠然而归舟，觉腹中不安，乃吐出鲜血数升，方知悉以人血为酒尔。”

三、结语

饮食作为人与神沟通的桥梁，第一体现是作为供奉神明的祭品。唐人希望凭此达到保佑出行平安;避祸、疗疾;获取现实利益、特殊能力、特殊的才华;得到救助;满足具体诉求，如得到所希望的官职等方面的目的。第二体现是在神仙思想下，通过神秘的饮食达到长生不老或得道升天的效果。

参考文献：

[1][宋]李昉等编.太平广记[M].北中华书局，1961.

[2]上海古籍出版社编.唐五代笔记小说大观[M].上海古籍出版社，2000.

[3]黎虎.汉唐饮食文化研究[M].北京师范大学出版社，1997.

[4]黄正建.唐代衣食住行[M].中华书局，2013.

（课题：教育部人文社会科学研究青年基金项目“唐宋时期的毒药问题研究”项目编号18YJC770011;作者简介：付婷，历史学博士，山西师范大学历史与旅游文化学院， 讲师。研究方向：隋唐史。）