食物含亚铁氰化钾就不安全？

尚婧

如果在购买食盐时仔细看包装，会发现包装上配料表中经常会写着含有“亚铁氰化钾”。大家都知道氰化钾是有剧毒的，那食盐里含有亚铁氰化钾，是不是会存在潜在毒性？食盐添加亚铁氰化钾有害论多次传出，食盐的安全是否真的没有保证？

食盐非常容易吸潮结块，而且结出的块很硬，难以打散。在过去，食盐中不添加抗结剂，经常结成大块，这也就是“盐巴”一名的由来。买的时候，甚至需要用锤子来敲，使用极为不便。所以这时候就需要一些能够“防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动”的抗结剂来防止食盐结块。在食品添加剂的国家标准中，允许使用于食盐中的抗结剂有4种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）。

亚铁氰化钾是一种浅黄色的结晶颗粒或粉末，略带咸味，没有臭味。其溶于水，不溶于乙醇，遇到酸会分解，在400℃及以上的温度下会受热分解。亚铁氰化钾主要用作制造油墨、色素、制药，也可以作为食盐防结块剂、食品添加剂等使用。

氰化钾是一种白色球状硬块、粒状或结晶性粉末，易溶于水，在空气中会潮解产生具有剧毒性的氰化氢气体，有一种苦杏仁的气味，通过空气吸入或者接触到皮肤的伤口即可引起急性中毒，口服50～100毫克即可引起猝死，由此看来，氰化钾是一种高毒性物质。

有人担心亚铁氰化钾在烹飪的过程中分解，会释放出有剧毒的氰化钾。其实，亚铁氰化钾的结构相当稳定，虽然它确实可以分解成为氰化钾，但是前提条件是需要达到400℃高温。在我们日常烹饪过程中，即使是高温油炸、爆炒，温度也达不到200℃，所以不用担心在烹饪加热过程中亚铁氰化钾会分解产生氰化钾。且亚铁氰化钾中由于亚铁离子的紧密结合，其在动物体内根本不会分解产生有毒物质。

目前我国制盐行业在食盐中添加抗结剂“亚铁氰化钾”，是严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）执行的，严格控制在10毫克/千克。在动物试验中，口服亚铁氰化钾剂量达到每千克体重25毫克时，动物还没有出现不良反应。日常人们每天食用的盐大约为6～10克，按照最大值10克来算，一天也只会摄入0.1毫克的亚铁氰化钾。因此，国产食盐安全是有保障的。

（摘自《老人报》）