烟台果蔬冷链产业现状调查研究

秦静 吕宏博 田晓蕊 韩铭坤 程盼盼 徐秋爽

摘 要：文章从消费者、便利店、电商平台等方面对烟台果蔬冷链产业现状调查分析，结果显示烟台果蔬冷链产业模式陈旧，果蔬产品销售主要以商超和农贸市场为主，果蔬便利店数量少且位置分散，果蔬电商平台配送较少，无法形成系统的全程冷链配送网络。但是，烟台消费者对果蔬冷链配送的接受程度较好，果蔬冷链产业发展潜力巨大。在分析烟台果蔬冷链产业存在问题的基础上，文章对烟台果蔬冷链产业发展提出建议。

关键词：果蔬冷链；冷链产业模式；配送模式

随着生活质量的不断提高，人们对果蔬产品冷藏保鲜的要求越来越高。与此同时，农产品储藏技术迅速发展，以及冷链物流条件的不断改善，我国果蔬冷链产业已经具备迅速发展的条件。烟台盛产各类水果，是“山东省出口农产品质量安全示范市”，果蔬冷链产业的健康发展对烟台经济社会发展具有举足轻重的意义[1]。本文在对烟台果蔬冷链产业现状调查的基础上，针对当前烟台果蔬冷链产业存在的问题，为烟台果蔬冷链产业发展提出建议。

一、烟台果蔬冷链产业现状调查

（一）烟台果蔬冷链产业模式现状

通过走访烟台周边果农以及烟台市区水果批发市场、商超和便利店，发现当前烟台果蔬产业模式仍然属于传统模式，具体情况如下图1所示[2]。

烟台果蔬冷链产业分为上游的农户、养殖或者种植基地、生产加工基地、冷冻冷藏食品生产加工企业等生产者；中游的农业合作组织、产地批发市场和销地批发市场、物流中心、运销商；下游的农贸市场、超市、零售商、餐饮、消费者。这种模式已经明显不适应当前社会经济、技术发展的现状，具体表现在：第一，人工智能、移动互联网、云计算等新技术在

冷链产业各个环节中应用较少，冷链产业效率不高[3]；第二，果蔬产品从种植户到消费者的流通环节太多，流通成本高、效率低[4]。

（二）烟台果蔬电商现状

针对烟台果蔬配送问题，对国内规模较大的几家电商平台进行了调查分析，分析结果如下表：

分析结果显示各大电商平台在烟台地区配送数量较少，主要以整件水果为主没有切件水果配送。除京东以外都没有实现全程冷链配送，而且没有直营店与电商平台合作。电商平台顾客差评较少，差评的主要内容是水果存在质量问题。

分析结果显示，烟台地区大型商超都采用美团平台配送水果，主要以整件水果为主没有切件水果配送，都没有全程冷链配送服务，永旺佳世客、银座和振华都可以网上配送，但是配送数量较少。

（三）烟台果蔬便利店现状

通过对烟台市区典型居民区周边的便利店调查可以看出：水果便利店数量不多且类型单一、零星分布且规模较小，全程冷链配送非常少。便利店蔬果生鲜产品进货渠道差别大种类不多，不能完全满足消费者需求。

（四）烟台消费者果蔬产品需求现状

通过走访烟台市区典型居民区周边的居民可以看出：大部分消费者对冷链概念比较陌生，但是对果蔬冷链配送的接受程度比较高。消费者的主要关注点为质量、价格和配送时间。对冷链水果的安全问题持怀疑态度。

二、烟台果蔬冷链产业存在的问题

通过上述调查分析看出烟台果蔬冷链产业存在以下问题：

第一，果蔬冷链产业模式陈旧，果蔬产品流通环节多且成本高，人工智能等新技术在果蔬冷链配送中应用较少；

第二，果蔬产品销售主要以商超和农贸市场为主，果蔬便利店数量少且位置分散；

第三，电商平台果蔬配送较少，没有形成有效的全程冷链配送网络；

第四，消费者主要关注果蔬配送质量、成本和时间，对食品安全问题持有怀疑态度。但是，烟台消费者对果蔬冷链配送的接受程度较好，果蔬冷链产业发展潜力巨大。

三、烟台果蔬冷链产业发展建议

针对上述问题，本文对烟台果蔬冷链产业发展提出以下建议：

第一，解决好烟台果蔬“走出去”的問题。加大智慧物流技术在烟台冷链仓储领域的应用，改善烟台传统果蔬冷藏规模小且分散的现状，支持建设适合全国冷链配送的烟台果蔬配送中心。

第二，解决好烟台本地以及其他地区果蔬产品冷链配送到户的问题。支持城市分选中心和社区配送中心建设，加速果蔬冷链产业模式升级，减少果蔬产品流通环节、提高流通速度、降低流通成本，加快解决果蔬冷链最后一公里的问题。

第三，政府有关部门加大对果蔬存储加工企业的支持，发挥第三方质检的监督作用，鼓励增加果蔬便利店、门店（配送点）的数量，有利于实现烟台果蔬产品全程冷链配送。

参考文献：

[1]肖鹏.果蔬冷链物流保鲜市场的现状及发展趋势[J/OL].中国商论，2019（01）：8-9[2019-03-19].

[2]赵英霞.中国农产品冷链物流发展对策探讨[J].哈尔滨商业大学学报（社会科学版），2010（2）：44-48.

[3]刘鸿娆.我国冷链物流发展问题及对策分析[J].纳税，2018，12（36）：170-171.

[4]肖子威.我国冷链物流发展现状与对策研究[J].现代经济信息，2018（22）：353.