一分为二——空心甜甜圈的发明

◆大拇哥

一块平平无奇的面团经过发酵滑入油锅，一阵“滋滋滋”的油炸声后，变成金黄色的甜甜圈。刚出锅的甜甜圈表面能完美粘上巧克力、奶油、果酱等，趁热咬下一口，外脆内软，蓬松中又带点韧性。

甜甜圈是非常受欢迎的甜品，美国人尤其喜欢它。不过，很少有人知道它的来历，其实最早的甜甜圈不是环状的，它没有洞，而是圆圆的。甜甜圈从圆形变成环状，这中间有什么样的故事呢？

甜甜圈的始祖是油炸无酵饼，它主要用来祭祀。后来，人们将发酵后的面团放入锅中油炸，面团很蓬松，质地和面包很像，这就是最早的甜甜圈。1830年，碳酸钾被加入到面团中用作膨松剂，做出来的甜甜圈口感紧实，外皮更脆。此时甜甜圈还是一个实心圈。

1847年的一天，美国船长汉森格雷戈回到家里，母亲将甜甜圈拿给他吃，他将甜甜圈扔进嘴里咬了几口，发现甜甜圈的中心没有熟透，于是提醒母亲下次炸甜甜圈的时候注意这个问题。谁知，母亲告诉他这种情况时有发生，炸甜甜圈时很难把握火候，不是炸过头导致味道不好，就是边上刚刚好，中间却没熟透。这次尽管母亲很注意，但还是没炸好甜甜圈。

不太懂厨艺的汉森格雷戈没想到炸甜甜圈还有这么多讲究，打算帮母亲解决这一问题。要炸好甜甜圈，让它受热均匀不就行了，汉森格雷戈琢磨着，顺手拿起桌上炸好的甜甜圈想放进嘴里，但想到中间没熟透，又将甜甜圈放回去。他环视四周，想找个合适的器具去除甜圈圈的中心，正好桌上摆着一罐胡椒粉，于是拧开胡椒罐盖，将盖子放在甜甜圈中心用力往下压，甜甜圈被一分为二。很快，桌上多了一堆小圆球——甜甜圈的中心。

汉森格雷戈一边吃剩下的环状甜甜圈一边思索着。他想到在炸甜甜圈前把不易熟透的中心去除，就可以解决甜甜圈受热不均的问题，于是兴奋地拿着胡椒罐盖冲进厨房，三下五除二切除了几个面团的中心，然后请母亲炸一下，结果令人欣喜，炸出的甜甜圈因受热均匀更加美味。接下来，一传十，十传百，空心甜甜圈就这么流行开来。