含花青素食物真假巧鉴别

一、发现问题

小芳妈妈买来的黑米，洗了十几遍还是掉色，把手都染上色了，妈妈怀疑买的黑米是假的。是的，市场上不但有染色的黑米，还有不法分子用染色的黑枸杞、色素勾兑的葡萄酒，那生活中我们应该怎样鉴别它们的真假呢？

二、查阅资料

花青素又称花色素，是一种能溶于水的色素，含花青素的食物呈现深浅不同的紫色或红色。花青素可以随细胞液的酸碱性不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。紫甘蓝、蓝莓、紫葡萄、黑桑葚、紫薯、紫牵牛花、紫茄子皮等物质中都含有花青素。花青素是一种很强的抗氧化剂，能延缓人体衰老，还有抗癌作用；花青素能促进视网膜细胞中的视紫质再生，保护视力；花青素在光、热、酸碱性不同的条件下不稳定，因此花青素有防日晒、辐射的作用。因为含花青素的食物深受人们喜爱，不法分子唯利是图，以假乱真坑害消费者。

三、设计实验方案

生活中如何鉴别含花青素食物的真假呢？小芳想到学过的自制酸碱指示剂的实验，可以用自制的酸碱指示剂检验溶液的酸碱性。她知道含花青素的物质可以用来做自制酸碱指示剂的原料，因为花青素在不同酸碱性溶液中会显示不同的颜色。那反过来能不能用酸碱性不同的溶液检验食物中是否含有花青素，从而辨别含花青素食物的真假呢？于是小芳设计出实验方案：1.先把家中的纯碱（碳酸钠）配制成溶液，把紫甘蓝捣碎取汁，把纯碱溶液和白醋分别滴在紫甘蓝汁液上，观察颜色变化，验证含花青素的物质遇到酸性或碱性物质颜色会发生变化；2.把家中的黑枸杞泡水，把纯碱溶液和白醋滴到泡黑枸杞的水中，观察颜色变化；3.把纯碱溶液和白醋滴到泡黑米的水中，观察颜色变化。

四、实验验证

小芳把纯碱溶液和白醋分别滴在紫甘蓝汁液中，观察到紫甘蓝汁中滴入纯碱溶液呈蓝绿色，滴入白醋溶液呈红色。小芳把纯碱溶液和白醋滴到泡黑枸杞的水中，观察到滴入纯碱溶液变为蓝色，滴入白醋溶液变为红色。这两个实验验证了含花青素的物质的溶液遇到酸碱性不同的溶液会呈现不同的颜色，用酸碱性不同的溶液可以检验妈妈买的黑米的真假。小芳把纯碱溶液和白醋滴到洗黑米的水中，发现颜色不变，初步判断妈妈买的黑米是假的。

五、实验结论

含花青素的物质的溶液遇到酸碱性不同的溶液会呈现不同的颜色，用家中的纯碱溶液和白醋可以简单地判断黑米、黑枸杞、葡萄酒等含花青素的食品的真假。小芳去超市买来黑米泡水，用纯碱溶液和白醋检验，发现黑米水中滴入纯碱溶液变为蓝色，滴入白醋变为红色，这次买到的黑米是真的。从生活走进化学世界，再运用化学知识服务于生活，化学让我们的生活绚丽多彩。