柔情苋菜伴长夏

2019-06-18 11:40张坤
月读 2019年6期
关键词:苋菜白玉味道

张坤

夏天的时候,万物以荣,这是一年中蔬菜最丰盛的时候。苋菜就是属于夏天的。几场雷阵雨过后,空气湿漉漉的,土地湿漉漉的,房前屋后,畦埂场边,不经意问,便冒出一丛丛苋菜,不用刻意呵护,也不用施肥除草,只要有立足之地,苋菜就能自由自在地生长。苋菜从不炫耀自己,夏令蔬菜有很多,但人们还是喜食苋菜的,苋菜含有多种维生素,营养价值很高,在餐桌上可以占据一席之地。

夏天时,苋菜长得非常快,前几天还是嫩嫩的小芽,一天天地加浓,变密,长高。终于,这一簇流动的紫色天衣无缝地覆盖了整块菜地。天地间,苋菜旁若无人,显摆着自己的盎然生机,炫耀着自己的姿态,旁边的辣椒、豆角,茄子,统统成了它的陪衬。用手拂过菜叶,一股凉爽透过掌心传遍全身,似乎看见清灵灵的水在苋菜的叶脉里不停流动。用鼻子在那丛紫色里嗅来嗅去,淡淡的香味渗进了肺腑。

苋菜的叶有多种颜色,常见的有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色,故古人将其分为白苋、赤苋、紫苋、无色苋等数种,加上人苋和马齿苋,就有六苋之说。李时珍《本草纲目》中说:“六苋,并利大小肠。”《随息居饮食谱》也说:“苋通九窍。其实主青盲明目,而苋从见。”说的是“苋”为形声字,音同“见”,亦有见义。

苋菜的做法很简单,但吃起来却极有味道。“苋菜不要油,只要三把揉。”洗苋菜时,一定要揉出浮沫并把浮沫漂盡。那种有深赤脉络、叶片肥厚暗紫的苋菜,搓洗时就像打翻了颜料罐,能染红几大盆水。这种苋菜,宜炒得烂熟些,直看着白蒜瓣也成了深红;夹到碗里时,白米饭和白瓷碗的边沿都会染成胭脂色。最好吃的,是那种细叶初发的青苋菜,洗净,沥去水,加入拍碎的蒜头清炒,其香鲜柔嫩便伴着初夏的清新留在齿舌间。

古往今来,苋菜也是文人的爱物,似乎苋菜一入文人的笔下,就显得更有味了。唐代大诗人杜甫有诗云:“登于白玉盘,藉以如霞绮。苋也无所施,胡颜入筐篚。”试想,盛在白玉盘里的红红苋菜,如霞如绮,该是多么灿烂的颜色。苋菜很早就作为菜肴来食用。宋代著名诗人陆游在其诗《园蔬荐村酒戏作》里写道:“身入今年老,囊从早岁空。元无击鲜事,常作啜醨翁。菹有秋菰白,羹惟野苋红。何人万钱筋,一笑对西风。”旷达怡然的胸襟跃然纸上。

很多现代作家也爱苋菜,汪曾祺在其散文《五味》中提到在他的故乡高邮,许多人家都有臭坛子,腌芥菜挤下的汁放几天即成臭卤,臭的东西中,最特殊的是臭苋菜杆。这样的吃法虽然没有试过,但苋菜杆是个好东西。将苋菜杆掐成寸段,盐渍个把时辰,放在炒锅里与红椒丝爆一爆,味道辣辣的、咸咸的、脆脆的,有一股浓浓的原生态味道,使人产生迥异于都市的感觉。

需要提醒的是,苋菜虽好,但不能多吃,主要因为苋菜性寒凉,阴盛阳虚体质或慢性腹泻者,不宜过多食用。

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