生物硒锗培养物对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响

赵楚琦， 张善媚， 张 敏

(延边大学农学院，吉林 延吉 133000)

随着生活水平的提高，安全、绿色、健康的畜产品越来越受到人们关注。如何提高畜产品品质，为生产者带来更大的经济效益已成为畜牧行业发展的主题。抗生素作为促生长剂所引起的病原菌耐药性和抗生素在动物体内同时还会产生药物残留、环境污染等问题[1]。有机微量元素安全、高效、无污染、吸收利用率高、增强动物饲料的适口性、提高免疫及抗氧化性能等，动物饲料添加剂经常应用有机微量元素来代替抗生素使用，以发挥其生物学效价。硒元素可以增强动物机体的抗氧化能力，提高畜产品品质。锗元素具有降脂、抗癌、增强免疫力等作用。酵母菌、乳酸菌具有微生物的富集作用，可以将无机微量元素转变成有机微量元素。酵母菌是一种蛋白含量较高的饲料，在畜牧业常常作为蛋白质补充料添加到动物日粮中。天然有机锗资源有限，一些富含有机锗的农副产品价格昂贵，而酵母菌对多种微量元素都具有较高的富集作用,是将无机锗转化为有机锗的理想载体[2]。有研究表明，酵母菌对多种微量元素都具有较高的富集作用[3]。富硒益生菌在提高动物的生长性能、增加组织中的硒沉积、增强机体的免疫功能及抗氧化能力等方面的功能已得到证实[4]，通过生物转化的方式将无机硒转变成有机硒的活菌制剂，可同时发挥有机硒和乳酸菌的双重作用[5],但目前国内外尚未见对富硒益生菌制剂应用于蛋鸡生产的研究报道。本研究将生物硒锗培养物添加到产蛋高峰期的海兰褐壳蛋鸡饲料中，探究其对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响，为蛋鸡生产以及改善蛋品质方面提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

本试验所用生物硒锗培养物由延边大学农学院动物营养与饲料科学实验室提供。生物硒锗培养物制作：参照富硒乳酸菌和富锗酵母菌的制作[6-7]，将二者进行等比例充分混合，制成生物硒锗培养物。其主要成分为锗、硒、酵母菌及乳酸菌。

1.2 试验设计

本试验在吉林省延吉市仁和禽业有限公司完成。试验期共49 d，预饲期7 d，正式试验42 d。将240只健康无病，日龄、体况较一致、产蛋高峰期的海兰褐壳蛋鸡随机分成对照组和试验组，对照组和试验组饲喂基础日粮相同，基础日粮营养成分见表1，试验组日粮中添加0.2% 生物硒锗培养物。

表1 基础日粮组成成分

注：预混料组成：蛋氨酸、复合多维、微量元素、氯化胆碱分别占预混料的11%、5%、7%、9.5%。

1.3 供试鸡的饲养管理

试验蛋鸡采用阶梯式笼养(每笼4只)，不同处理组蛋鸡均匀分布于鸡舍内。试验开始前，全面消毒鸡舍，人工光照为主，日光照满16～16.5 h，自然光照为辅，并对鸡舍的开、关灯时间进行严格控制，自然通风与机械通风相结合，自由采食全价饲料，产蛋期间给予充足饮水，每天饲喂3次，严禁非工作人员入舍。

1.4 样品的采集及处理

在试验结束前，在对照组和试验组中均随机选取40枚鸡蛋，并存放于本实验室4 ℃恒温冰箱中保存，用于分析鸡蛋各项指标。

1.5 生产性能指标和常规蛋品质的测定

1.5.1 生产性能指标

在本试验期内认真记录好对照组和试验组的日产蛋数、日采食量，计算并记录各项指标。产蛋率/%=总产蛋数/(鸡只数×试验天数)×100%；

平均采食量/(g/d)=总釆食量/试验天数；

平均蛋重：每天定时称量每个重复组的蛋重，计算每个重复组的平均蛋重和每组的总蛋重。平均蛋重/g=产蛋总重量/总产蛋枚数。

料蛋比：记录每次各重复组配制的饲料重量，根据每个重复组的耗料量和蛋质量计算料蛋比。料蛋比=总耗料量/总蛋重。

1.5.2 蛋品质指标

每组中各重复均随机抽取10枚蛋作为单项指标的测定样本。平均蛋壳厚度、平均蛋壳强度、蛋形指数、蛋壳亮度(L*)、蛋壳红度(a*)、蛋壳黄度(b*)、哈夫单位参照GB/T5009.43-2003并结合《畜产品加工学实验指导》中蛋品质相关指标进行测定[8]。蛋壳强度使用蛋壳强度测定仪进行测定。蛋黄、蛋壳颜色则使用色差仪测定，并用LAB形式表示蛋黄、蛋清中亮度值、黄度值、红度值。

平均蛋壳厚度：使用螺旋测微器，测量蛋壳大端、中段、小端3个位置的蛋壳厚度，求其平均值。

平均蛋壳强度：用蛋壳强度仪进行测定，单位Pa。

蛋形指数：蛋形指数=蛋的长径/短径。都使用游标卡尺来测定蛋的纵径与横径。标准禽蛋的蛋形指数为1.3～1.35，蛋形指数大于1.35者是细长型，小于1.30者是近似球形。

蛋壳颜色：使用光电反射式色度仪。一般测定值：白壳蛋>70；褐壳蛋20～70；浅褐壳蛋40～70；绿壳蛋50～60。

蛋黄颜色：使用罗氏比色扇取相应值，每个级别准确计数并计算各组平均值。

蛋白高度：使用蛋白高度测定仪进行测定。把鸡蛋打破在水平玻璃板上，使用该仪器在浓蛋白的相对平的位置取3处(各处都是蛋黄外边与浓蛋白外边的中心处，这3处约为等边三角形)，求得平均值。

1.6 统计方法

试验所得数据使用Excel 2010进行整理，应用SPSS17.0对整理数据做方差分析，并采用独立性T检验法比较各组间差异显著性，试验数据用平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 生物硒锗培养物对蛋鸡产蛋率的影响

由表2可知，试验第1周时，试验组蛋鸡产蛋率与对照组相比下降了1.09%(P>0.05)；在第2周和第3周时，试验组蛋鸡产蛋率略微升高，但无显著差异(P>0.05)；在第4周时，与对照组相比，试验组蛋鸡产蛋率提高了2.11%(P<0.05)；第5周至试验结束，试验组蛋鸡产蛋率均高于对照组，但无显著差异(P>0.05)。

表2 生物硒锗培养物对蛋鸡产蛋率的影响

注：同行数据中肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，不同大写字母表示差异极显(P<0.01)，下同。

2.2 生物硒锗培养物对蛋鸡生产性能的影响

由表3可知，试验组与对照组蛋鸡平均日采食量无显著差异(P>0.05)；试验组与对照组相比，平均蛋重提高了2.79%(P<0.05)；试验组与对照组相比，料蛋比显著下降了3.52%(P<0.05)。

表3 生物硒锗培养物对蛋鸡生产性能的影响

2.3 生物硒锗培养物对蛋鸡鸡蛋品质的影响

由表4可知，试验组与对照组相比，鸡蛋蛋壳平均厚度显著提高了6.06%(P<0.05)，平均蛋壳强度提高了3.72%，但差异不显著(P>0.05)；与对照组相比，试验组蛋壳黄度提高了8.48%(P<0.05)；试验组与对照组的蛋形指数、蛋壳亮度、蛋壳红度、蛋壳黄度等均无显著差异。

表4 生物硒锗培养物对蛋鸡鸡蛋外在品质的影响

由表5可知，与对照组相比，试验组蛋黄亮度值、哈夫单位分别提高了4.26%(P<0.05)和4.49%(P<0.05)；试验组蛋黄红度、蛋黄黄度、蛋白高度均有所提高，但与对照组相比无显著差异(P>0.05)。

表5 生物硒锗培养物对蛋鸡鸡蛋内在品质的影响

3 讨论

3.1 生物硒锗培养物对蛋鸡生产性能的影响

产蛋率的高低是衡量蛋鸡生产的重要指标，大多数品种蛋鸡在产蛋高峰期可以维持20周左右，提高蛋鸡在产蛋高峰期的产蛋率是蛋鸡养殖者的首要任务[9]。胡华锋等研究发现，添加酵母硒和富硒苜蓿能显著提高罗曼蛋鸡的产蛋率，而添加亚硒酸钠对其产蛋率没有显著影响[10]。在本试验中，饲喂前期试验组产蛋率比对照组下降了1.09%，可能是由于蛋鸡对于生物硒锗培养物还处于适应期和应激反应所致；在试验第2周时，对照组和试验组蛋鸡产蛋率均达到最大值，但无显著差异，这可能是由于试验组蛋鸡适应了生物硒锗培养物的成分，增加了产蛋率。在第4周时，试验组蛋鸡产蛋率与对照组相比提高了2.11%，这可能是由于生物矿物质中含有锗元素，提高了蛋鸡的产蛋率。在整个试验期内，对照组与试验组蛋鸡产蛋率总体呈下降趋势，这可能是由于本试验的试验时间为酷暑季节，温度偏高降雨较少，对蛋鸡的产蛋率有一些影响。但除试验第1周外，试验组蛋鸡产蛋率始终高于对照组，说明蛋鸡生物硒锗培养物可以小幅度提高蛋鸡的产蛋率。这与杨利在绍兴鸭日粮中添加Ge-132可以略微提高绍兴鸭的产蛋率研究一致[11]。

为了提高蛋鸡的生产性能，降低料蛋比，人们逐渐开始研究饲料添加剂在蛋鸡生长性能方面的作用。本试验蛋鸡的生产性能得到改善，可能主要乳酸菌也在其中发挥了重要作用。乳酸菌可以调节肠道菌群、增强机体免疫力、促进动物的生长发育，是目前公认的一种有益菌[12]。因此，酶制剂，矿物质添加剂，微生态制剂都已应用到蛋鸡生产中来提高蛋鸡的生产性能[13]。本试验主要针对蛋鸡生产性能方面中平均日采食量、平均蛋重、料蛋比进行探讨。在本试验中，试验组蛋鸡平均日采食量虽然有所提高，但无显著差别。这可能是由于菌体改善了蛋鸡的肠道菌群平衡，增加了蛋鸡的采食量。蛋鸡的蛋重与主要饲料的饲料营养水平有关，在本试验中，试验组与对照组蛋鸡饲喂相同的基础日粮，但生物硒锗培养物提高蛋鸡的蛋重；料蛋比与蛋鸡生产所带来的利益有着密切的关系，它的高低是衡量蛋鸡生产性能的主要指标。杨清丽等在蛋鸡日粮中添加不同剂量的纳米硒，发现有改善蛋鸡生产性能的效果[14]。关青龙等在热应激蛋鸡日粮中添加143 mg/kg产γ-氨基丁酸乳酸菌,对蛋鸡的生产性能有所提高[15]。在本试验中，试验组与对照组蛋鸡料蛋比显著下降了，这可能是由于在蛋鸡日粮中添加了锗、酵母菌提高蛋鸡的饲料利用率。

3.2 生物硒锗培养物对蛋鸡鸡蛋品质的影响

鸡蛋外在品质是消费者选购时尤为关注的指标。本试验主要测定了蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋形指数、蛋壳亮度、蛋壳红度、蛋壳黄度等指标对蛋鸡外在品质进行评价。这些指标受日粮水平、环境、疾病的多种因素的共同影响[16]。蛋壳的质量对保护鸡蛋内的物质、阻止病菌的入侵及控制水分和气体的交换都有十分重要的作用[17]。钙、磷是蛋壳的主要组成成分，合理的钙磷比例提高蛋壳厚度和强度。蛋壳的厚度和强度不仅是蛋壳质量的主要考量标准，而且还影响着鸡蛋的软、破壳率[18]。丁金雪等在日粮中添加0.1%～0.3%的酵母硒,可显著提高蛋鸡鸡蛋品质[19]。在本试验中，添加生物矿物质可以提高蛋壳厚度和蛋壳强度，分析可能是微量元素硒是构成机体内多种酶的辅基，提高了蛋鸡对钙、磷的利用能力[20]。武书庚在关于蛋形指数与蛋重研究表明：蛋重通常与蛋形指数呈负相关[21]。在本试验中，与对照组相比，试验组的蛋形指数有所下降，但无显著差异。蛋壳的颜色与畜禽的疾病的发生有着密切的关系，颜色较浅的蛋壳颜色可能患有生殖方面疾病(如输卵管疾病)。因此，正常的蛋壳颜色可以间接判断蛋鸡的生长发育是否良好[22]。本试验中，试验组蛋壳的L*值、a*值、b*值均有提高，但无显著差别。蛋壳颜色与嘌呤类色素有着重要联系。VE、硒、锗都是良好的抗氧化剂，其含量的增加可以减少色素的氧化，从而利于色素的沉积。熊小文等在乌骨鸡中添加酵母硒可以促进色素的沉着[23]；黎观红等在泰和乌骨鸡日粮中添加0.1～0.7 mg/kg硒均可以促进素的沉着[24]，上述试验与本试验生物硒锗培养物对蛋壳颜色的提高研究一致。

哈夫单位是是评定鸡蛋新鲜程度以及蛋品质的重要指标。当蛋鸡日粮中色素缺乏时，蛋黄的颜色就会变浅，随着蛋鸡色素摄入量的增加，色素在蛋黄中的沉积率也增加[25]。哈夫单位反映的是鸡蛋中蛋白的品质[26]。蛋白高度对鸡蛋在烹饪过程中养分流失起到关键作用。一般如果鸡蛋的蛋清中含水量较高，在烹妊过程中蛋白的营养流失就会很严重。薛颖在蛋鸡中添加有机硒复合元素极显著地提高了鸡蛋的哈夫单位和蛋白高度，这与本试验中生物硒锗培养物对鸡蛋的哈夫单位和蛋白高度的影响研究一致。

4 结论

添加生物硒锗培养物可以提高蛋鸡产蛋高峰期的产蛋率、降低料蛋比，并且对蛋品质有明显改善。