浅析我国餐饮管理现状及对策

李萌

摘 要：经过多年的发展与竞争，我国的餐饮业已经进入了投资多元化、经营形态多样化、经营模式连锁化的阶段，但是中餐跟西餐还是有很多不同之处的，由于自身的品种多、烹制工艺烦琐等问题，导致了我国的餐饮行业的企业结构、服务管理等方面出现了一些问题，本文通过介绍当前我国餐饮行业的现状以及所出现的一些问题，给出了自己的一点建议。

关键词：餐饮管理;现正分析;解决对策

历经30余年的发展与市场竞争，我国的餐饮行业也不断地进步，但是进步的同时也出现了一些管理方面的问题，这些问题阻碍了餐饮行业前进的脚步。只有确定了阻碍餐饮行业进步的问题才能针对这些问题采取解决的措施，所以说，找出存在的这些问题是一个亟待解决的难题。近年来，旅游业在我国迅猛崛起，随之餐饮行业也发生了翻天覆地的变化。但是餐饮行业还是会时不时的出现一些问题，比如食物中毒事件、卫生不达标事件等等，这些问题都会阻碍餐饮行业的发展。

一、我国餐饮管理的现状

从目前我国的餐飲行业发展状况来看，我国的餐饮行业还是使用传统的管理模式，这种管理模式缺少了统一性、正规性以及有效性。随着社会经济的不断发展，为了满足大众对美食的需求，餐饮行业更是直接面对大众，一些小吃、特色美食、小餐车应运而生，但是这些小吃、小餐车等都是属于个人的，没有一个统一的管理模式以及标准，除此之外，大众的消费方式也在随着社会的发展而悄然改变。由于网络信息时代的到来，网上购物和网上订餐开始风靡起来了，目前使用最多的订餐APP有美团外卖、饿了么、百度外卖、大众点评网等，人们使用这些订餐APP订餐，不仅可以节省了排队买饭的时间，还可以使用优惠券节省订餐的费用。但是，网上订餐的这些APP现在还没有一个统一的规章管理标准，对外卖商家的监管也不严格，这就导致了这些外卖的质量参差不齐，无法保证消费者的个人权益。从目前的发展状况来看，餐饮行业的发展前景还是可观的，这也是为什么越来越多的人开始做起了餐饮事业，与此同时，这也导致了餐饮行业呈现多元化的方向发展，也给餐饮行业的管理带来了困难。

二、改善我国餐饮管理的对策

（一）强化管理力度

餐饮从业人员的安全意识和自律意识也是影响餐饮企业管理的重要因素。如果想要健康、长期的发展下去，提升餐饮从业人员的服务和意识是必然的，另外，还应该增强餐饮从业人员的安全知识培训和管理培训，提高他们的专业素养和专业技能。每一个餐饮行业的从业人员都应该具备健康证、上岗证等，坚决杜绝无证上岗的现象。而且对于每一个餐饮的从业人员必须定期去进行健康检查，保证从业人员的健康问题，从而确保餐饮的安全。除此之外，餐饮企业还应该制定一个岗位责任管理制度的标准，各个岗位分工明确，每个岗位员工必须承担各自岗位的责任和义务。而对于餐具的消毒管理也必须提上日程，每一个企业都应该具备标准的消毒流程和步骤，如果出现不消毒或是消毒不彻底、不规范的企业，必须给予严格的处罚或警告，这样才能确保餐饮行业长期稳定的开展下去。

（二）加强监督管理措施

食品安全管理是餐饮管理非常重要的一部分，只有确保了食品的安全才能保证消费者的人身安全和消费权益，才能让餐饮企业持续、稳定的发展下去。随着社会的不断进步，人们对餐饮的要求也越来越高，现在很多人都开始最求绿色、天然、无公害食品、水果或蔬菜，这也将是未来餐饮行业发展的大趋势。餐饮企业应该制定一个统一的、标准的食品制作流程，注重原料的选择，确保食品的安全，保证消费者的人身安全。除此之外，对于食品材料的选购也应该制定一系列的监管制度，确保食品的每一个环节都不能出错，这样才能确保生产出安全、合格的食品。

除了上面提到的几个方面以外，餐饮行业的食品安全管理还需要相关的食品卫生监督部门的大力协作以及人们大众的齐心合力，一旦发现了危害健康的、劣质的、添加剂过多的食品及时的检举相关的餐饮企业并给予严格的处理。与此同时，相关的食品卫生监督部门还应该加强营业中餐饮企业的检查和监督，通过不定期抽检的方式去进行抽查，一旦出现有问题的企业或食品立即给予停产、闭店的处罚。这样一来，就会大大降低餐饮企业出现食品安全隐患的问题，也能让餐饮企业正规的、健康的发展下去，还保证了消费者的消费权益和人身安全。

经过数据分析可以得出，目前我国的餐饮行业是呈现稳步上升的发展趋势的，发展前景很乐观。随着社会经济的不断进步，人们对物质生活的要求也更高了，从而对饮食方面的要求也提高了，这也间接的推动了餐饮行业的进步。由于餐饮企业的多元化发展，中小型餐饮企业的经营理念也势必要发生改变，不能只看重眼前的利益而忽略了未来的发展以及消费者的生命安全。应该本着以人为本的原则，在追求经济利益的同时保证消费者的个人权益以及安全问题。除此之外，餐饮企业的管理层还应该根据自身企业的形态特征设定符合自己的发展计划，避免企业管理中所出现的弊端，让企业可以长远的发展下去。

（三）增强责任意识

影响我国餐饮行业发展的一个重要因素就是食品安全问题，餐饮企业一旦出现了食品安全隐患，这对消费者的人身安全以及个人权益都是一种危害。所以说，要想让餐饮企业长远的、稳定的发展下去，必须增强餐饮从业人员的食品安全意识以及责任意识，注重食品安全的监督和管理工作，本着以人为本的原则，把服务质量和服务品质做到最好，不能只看眼前的利益，应该以每一个消费者的人身安全以及健康为前提。除此之外，餐饮企业还应该制定一个统一的、规范的食品制作流程操作规程，让每一个从业人员熟记于心，严格按照规章制度执行，增强他们的安全意识，从根源上杜绝安全隐患的出现，保证消费者的人身安全。

结语

经过上述分析可以看出，未来餐饮行业的发展是机遇与挑战并存的，而我们要做的就是从我国的基本国情出发，针对餐饮行业目前出现的管理问题随时给予改进和完善，做到真正的解决这些问题，让我国的餐饮行业可以持续、健康的长远发展下去。

参考文献：

[1] 王小恒.我国餐饮管理现状及对策分析[J].食品安全导刊，2018（32）：29-30.

[2] 冯秀敏.浅析我国餐饮管理现状及对策[J].中国市场，2014（47）：27-28.

作者简介：

李  萌（1996..5.29-），女，汉族，河北省平泉市人，研究方向：烹饪与营养教育。