甜食也是含盐大户

很多人认为，要做到限盐，只要不吃太咸就可以了吧。其实并不是只有咸的食物中才含盐，冰淇淋、蛋糕、面包、话梅等甜食也是含盐大户。

甜点中加盐更美味

专家表示，单凭味觉根本察觉不出盐分的高低，当盐减少20%～30%，人的味觉是感受不到的。食物光有甜味根本“吸引”不了味觉，食物美味可口主要是盐在起作用。因此，为了提升口感，给甜品里加盐是必不可少的。奶酪、糕点成坯后在储存发酵前，表面要抹上一层盐先来“腌制”，这是发酵和储存的必备工序。吃的时候，盐味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了，“欺骗”了味觉。每100克的话梅中，含有近8克盐，已经超过了我们一天的摄盐量。

而且，甜味常常会让我们在不知不觉中摄入更多的盐分。有实验证明，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里，如糖醋排骨、鱼香肉丝等菜，食盐的浓度要比味蕾尝到的含量更高。

含“鈉”的都含盐

多种调料如酱油、醋、味精中都含盐，味精更是含盐“大户”。每100克味精中含盐量为20.7克，远高于看起来很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。

氯化钠就是食盐，大部分食物的配料表中，不会直接标注食盐含量，都是用“钠”含量来反映。很多食品的生产必须加入含钠的辅料及添加剂用作防腐剂，可以让食品外观和口感更佳。比如饼干里的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、味精中的谷氨酸钠、饮料中的三聚磷酸钠、食品添加剂中的亚硝酸钠以及各类防腐剂中的苯甲酸钠等。所以，购买食物时只需要看营养标签，找到钠含量，就可以知道里面含多少盐。

（摘自《兰州晨报》）