浅谈中职院校酒店管理专业教学的一体化

陈言

[摘           要]  中职教育过程中，为能更好地培养学生的专业化技能，需要为学生设置专业的课程内容，让学生通过学习快速地适应当前的社会发展需要，更能在培养学生职业技能的同时，让学生熟悉相关工作流程，以适应中职职业发展的要求。职业教育不但有助于提升劳动者的职业技能，更能高质量地促进就业的发展。主要概述中职学校酒店服务专业一体化改革中需要重点关注的改革方向，旨在深究改革模式，完善改革过程。

[关    键   词]  中职院校;酒店管理;专业教学;一体化

[中图分类号]  G712                [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2019）05-0086-02

随着社会发展进程的日益加快，市场开始呈现出快速竞争的态势，企业在人才优选的时候，开始选择一些能直接上岗工作的实践能力较强的人才，所以在中职教学中强化学生的实践操作能力和职业技能尤为重要。

一、中职一体化教学的内涵研究

所谓一体化教学内涵主要是以就业为教学导向，以校企合作为教学目标，以培养学生实际岗位工资能力为教学重点的教学新形式。其能在教学中实现理论教学与实践教学的统一，进而能将理论内容贯穿到实践中，将某项具体工作任务引入教学载体，使学生成为课堂的主体，并结合实际工作需求做好课程内容的设计，也能按照具体的工作流程兼顾学生的个体化差异，最终能实现理论教学内容与实际教学内容相统一的局面，使学生的能力与未来的岗位相适应。

一体化教学模式的开设与企业、行业、产业发展有联系，需要根据行业发展规律进行一体化的引入。其中一体化的学习材料内容包含的项目分别有教材、实训工作页、网络信息几个门类，在教学中设置的课程学习情景是一整套完整的工序。在教学场地中校内一体化实训场所与校外一体化实训场所的建设，能让学生在实际训练中更好地了解未来的岗位需求情况，也能在实训中更好地考查学生的学习情况和学习效果[1]。

二、中职一体化院校酒店管理专业一体化建设模式探究

（一）构建一体化实践教学体系

按照总体布局、能力本位的原则，围绕岗位职业能力建设，构建岗位职业能力一体化的实践教学体系。首先，要建立完善的课程体系，使培养目标能够与理论教学体系相适应。使用模块化教学的方式，对酒店管理专业的教学工作进行划分，以三个主要模块为教学主体，围绕教学主体开展教学工作。提高学生的职业素养、专业知识以及创新能力。其次，在课程设置上，要将对学生综合职业素质的培养作为主要教学目标，利用各个岗位的实际工作内容进行教学情境的创设，为学生营造出适合自身能力培养的学习情境。在实践课程体系中，应当重视主要岗位工作对职业的要求以及对岗位工作的要求。同时要加强对学生职业资格考试的重视，采用工学结合的方式，真正实现理论与实践的一体化教学、校内实践与校外实训的一体化教学、学习与就业的一体化教学。另外，酒店管理专业涉及的知识点较多，因此很多院校的课程设置十分杂乱，无法将培养学生综合素养的教育理念进行落实，这便使中职院校的毕业生在能力与竞争力上与高职院校毕业生有着非常大的差距。针对这一现象，应当细化课程设置，对专业进行细化。要将企业的岗位需求在教学中进行充分体现，摒弃不符合实际应用的理论知识[2]。

（二）校企一体化合作

校企一体化合作模式的开设需要以教学为基础，教师能将教学内容与实际工作结合在一起，能在强化酒店专业学生职业能力发展的前提下，与一些酒店签约合作，能在教学和实践上寻求酒店的帮助。譬如，在一体化教学方案制订之际，学校能聘请酒店的专业管理人员与教师一起制订一体化教学方案，并在细节步骤敲定的过程中寻找专业人员的帮助，专业酒店管理人员能根据最近一段时间酒店人才的缺口方向制订相应的教学步骤，并能在教学内容中圈出重点，结合一体化服务模式强化教学内容，制订符合实际的教学计划。同时，中职院校也可以聘请酒店部门的骨干作为兼职教师，定期来校开展专题讲授，并参与实践课程开发，兼职教师能给学生传授一些实际工作经验和实际工作中遇到的案例，学生能在津津有味听的过程中，了解到酒店实际工作的场景，这样能让学生对酒店有初步了解，能减少学生未来参与工作的不适感[3]。

（三）一体化教材研发

学校应当积极开展一体化教学的校本教材研发，针对学校与学生的实际情况进行校本课程设置，提高学生的学习效果。学院要设立试点班级，采用校本教材开展教学活动，组织开发团队，充分结合专业特点，在不影响正常教学工作的情况下，进行餐厅、前厅、客房等服务的一体化教学内容，将其分为教师用书与学生用书。要强化相关的多媒体课件设计，将更多、更好的资源通过融入课件当中，为学生提供更加直观的教学方式，使学生能够通过学习对实际工作有所了解，提高对工作岗位的认识。要将相关的视频资料以及辅助材料配套齐全，为教学工作的有效开展做好辅助工作[4]。

教材研发中，要按照项目工作的要求与实际操作的顺序，充分结合餐厅服务的能力要求，将一体化工作页当中的内容进行细化，分成仪容仪表以及中西餐服务、宾客投诉等多种典型的服务内容。从而以任务为基础，引导教学活动，设计具有趣味性的教学活动，使学生能够更加积极主动地投入学习当中。在增强了教学工作的可操作性的同时，提高了教材内容的实用性，能够非常有效地吸引学生，并在教学中锻炼学生的实践能力。

（四）一體化场地

很多院校在一体化教学中都存在着教学场地缺失或者实用性较弱的问题。为了更好地开展一体化教学工作，必须在场地建设上进行加强，为学生提供更好的校内场地进行训练和学习。教学一体化的开展必须满足学生的理论学习要求，同时还要满足学生的实际训练要求。在实训基地的建设上，需要以教学任务为主要方向进行专业教室的划分。例如，需要划分出用于餐厅服务、前厅服务等实训内容的多种功能不同的实训教室。通过这样的划分方式对实训教学工作进行细化处理，使学生能够在学习的过程中，更好地将理论知识与实践相结合、相印证。在实训的过程中加强理论教学，提高学生的实际学习效果，得以真正地推动一体化教学，对学生的职业综合能力进行有效培养，最大化地锻炼学生的实际能力，提高学生的学习效果。

（五）加强师资力量建设

一体化教学的有效开展需要建立在教师的合格能力基础之上，只有教师拥有了合格的一体化教学能力，才能够对教学资源进行充分利用，才能够真正有效地开展教学工作，将学生带入高效学习的一体化教学当中。因此，要提高教师的一体化教学思想与能力。要从理论教学开始对教师进行培养，通过不断的学习和培训，提高教师对一体化教学的理解，掌握基础应用方式。教师不仅要懂得如何开展理论教学，同时还需要拥有丰富的实践经验，只有这样才能够在对学生的培养过程中，帮助学生掌握真正富有实效性的操作，才能够让学生在酒店管理工作中正确地开展工作。校方要对教师进行培养，同时也要对教师提出要求，督促教师不断地学习，提高教师自身能力，考取更多的资格证书，完善一体化教学改革工作。

三、完善酒店服务专业一体化教学的思考和建议

（一）推行“产教结合” ，提高学生的综合竞争实力

众所周知，酒店服务专业学生对专业服务内容的理解不够深刻，很多学生认为酒店服务专业的入行门槛低，所以技术含量也低，简单地学习一下即可，只要肯训练就能达到预期要求，且标准化的训练也没有太大的意义，一个端盘子只要菜不洒即可。也有部分学生对这个专业的认同度不是很高，认为酒店专业仅是青春饭，没有前途也不能干得长远，所以学生在平时的学习中不是很上心，更不能做到干一行，爱一行。实训过程中，学生对该行业的消极态度使学生的学习积极性也较低。针对上述情况，中职院校能在产教结合的过程中，将酒店服务行业对外经营。中职院校需要将酒店实训基地看成是一个可以对外进行销售的服务类项目，让学生能在酒店服务类项目参与进程中更好地了解服务项目的各项细则，并了解国外星级酒店的服务标准，了解酒店服务行业的未来发展前景，能让学生的视野更为开阔。与此同时，让学生积极地参与到酒店服务行业实习中，了解到行业的实际情况，学生能在实习过程中感受到这个行业的辛劳，但也能感受到这个行业的乐趣[5]。

（二）优化一体化教学方法，提高教学效率

一体化课程教学中需要贯穿实用、管用、够用的教学原则，这样做能将原本复杂的教学内容变得更为简单化，也能在符合实训要求的前提下，关注学生成长的全过程，进而能让教师在教学的时候做到收放自如，有的放矢。

教师在每项教学任务开展之前，先要根据岗位的需求做好具体的问题切入，以调动学生的兴趣，并通过提问的方式进行新问题的带入，让学生在潜移默化中思考如何解决问题，如何处理问题，教师可以对学生提出的方案进行评判，然后给学生引入新的知识内容，使学生能学习到新的知识。在一体化教学过程中，教师可以使用分组教学法，让学生以团队为核心开展分工协作，让每个学生都能参与到课堂活动中，并在分析和讨论中形成各个小组的意见，然后在组与组之间的竞争中获得解决问题的最优方案。这个方案不是某个人的方案，而是大家集思廣益获得的答案，是小组智慧的汇总。

在教学过程中实施一体化教学模式能使酒店服务专业学生的实践能力获得深化，这样学生能在提前实践中更强化自己的学习自信心，也能转变学生固有的学习态度。并且企业为能更好地强化学生的沟通和应变能力，需要重视培养学生的职业技能，使学生能在职业技能发展中更深入地研究理论知识。总之，一体化教学改革能为酒店专业学生的发展提供更多的帮助，能让学生在适应快速竞争环境的同时，更扎实自己所学。

参考文献：

[1]陈初.中职院校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策[J].科教文汇，2017（9）：59-60.

[2]尹群.关于中职院校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策探究[J].旅游纵览（下半月），2015（3）：31-32.

[3]邓成英.中职学校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策[J].长江丛刊，2017（15）：235-236.

[4]吴丹萍.浅谈中职学校酒店服务管理专业学生的顶岗实习[J].海峡科学，2017（3）：78-79.

[5]张晓强.中职院校酒店管理专业一体化教学改革研究[J].新疆教育，2016（9）.

编辑 尚思达