沂水苹果地理标志及独特生产技术

刘延刚

摘要 沂水苹果是山东省沂水县特产，于2010年被确认为国家农产品地理标志产品。阐述了沂水苹果特定的生产地域、独特的产地环境、丰富的人文历史及特有的产品品质，并从产地选择、品种选择、生产管理过程、适时采收、分级、包装和贮藏等方面总结出沂水苹果独特的生产方式，同时对其发展前景做了探讨，旨在最大程度地维护沂水苹果的品牌质量，进一步提高沂水苹果在全国乃至国际市场上的品牌知名度。

关键词 沂水苹果;沂水县;地理标志;生产技术

中图分类号 S661.1文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2019）04-0063-03

Abstract Yishui apple is a special product of Yishui County，Shandong Province，which was recognized as the national geographical indication of agricultural products in 2010.We expounded the specific producing area，unique producing environment，humanistic history and special product quality of Yishui apple，summed up the unique production mode of Yishui apple from the aspects of producing area selection，variety selection，production management process，timely harvesting，grading packaging and storage，probed into its development prospect.The aim was to maintain the brand quality of Yishui apple to the greatest extent，further improve the brand popularity of Yishui apple in the national and international markets.

Key words Yishui apple;Yishui County;Geographical indications;Production technology

沂水苹果是山东省沂水县特产，以果个均匀、色泽鲜艳、果肉致密、含糖量高、汁多味好、香味浓郁、耐贮运著称，加之特定的生产环境条件、特殊的栽培管理方式及丰富的人文历史，2010年12月被农业部确认为国家农产品地理标志产品[1]。沂水苹果栽培历史悠久，据《临沂果茶志》[2]记载：沂水苹果早在明清时代就有种植。沂水县地处鲁中山区南麓，昼夜温差大，生态优势明显，是苹果生产优势区域[3]，沂水苹果于每年的8—9月正式上市，产品远销全国各地，是各大超市、鲜果批发市场的首选供应。沂水县先后注册了暖阳河牌苹果、唐王山牌苹果2个品牌，1995年被国务院评为“全国果品生产百强县”;2009年，沂水县被中国果品流通协会评为“中国优质果品基地县”，“唐王山”牌苹果被中国果品流通协会评为“中华名果”;沂水县大崖头果品产销专业合作社苹果园被农业部列为“全国标准果园”;2014年荣获第十一届中国国际农产品交易会参展产品金奖;在2016中国苹果年会上，沂水县获“中国现代苹果产业30强县”称号[4-5];2017年荣获“第五届沂蒙优质农产品交易会消费者最喜爱的金奖农产品”称号;在第十一届亚洲果蔬产业博览会上，沂水苹果荣获“2018年度中国最受欢迎的苹果区域公用品牌10强”;2018年在全国121个果品区域公用品牌评估中，“沂水苹果”品牌价值11.96亿元，位列第61位。笔者拟介绍沂水苹果特定的生产地域、独特的产地环境、丰富的人文历史及特有的产品品质，并从产地选择、品种選择、生产管理过程、适时采收、分级、包装和贮藏等方面总结沂水苹果独特的生产方式，同时对其发展前景进行探讨，旨在最大程度地维护沂水苹果的品牌质量，进一步提高沂水苹果在全国乃至国际市场上的品牌知名度。

1 特定的生产地域

沂水苹果生产区域在山东省沂水县境内，包括高庄镇、夏蔚镇、沂水镇、院东头乡、崔家峪镇、泉庄乡、诸葛镇、沙沟镇、马站镇，共计9个乡镇，总面积约13 533 hm2。位于山东省东南部（118°13′～119°03′E，35°36′～36°13′N），海拔为101.1～916.1 m。生产面积1.4万hm 年产量28万t，产值4.2亿元。

2 自然生态环境和人文历史

2.1 自然生态环境独特

2.1.1 土壤地貌。产地位于沂水县辖区内的蒙山山脉、沂山山脉的山坡和山前缓坡岗地。大致为东南向，呈向东南突出的崮形山系、岭谷相连，绵延不绝。北部有“人间蓬莱”美称的沂山做天然屏障，西部山区诸峰与山东第二大名山蒙山相连。土壤多为砂壤土，有机质含量0.9%以上，富含氮、磷、钾等多种元素，pH 5.8～7.1，是适宜苹果生长的极佳区域。

2.1.2 水文。境内水资源丰富，素有“百库千塘”之称，全县有水资源8.16亿m3，人均占有量742 m3。有大中小型水库151座，其中大型水库2座，跋山水库为山东省第三大水库，总库容5.2亿m3，水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。

2.1.3 气候。属暖温带季风气候区，大陆度62.4%，具有显著的大陆性气候特点，四季变化分明，春季干燥少雨;夏季高温高湿，雨量集中;秋季秋高气爽;冬季干冷，雨雪稀少。无霜期205.2 d左右，年有效积温5 183.7 ℃。年平均气温12.3 ℃，8—9月昼夜平均温差为9.8 ℃，最大温差为14.2 ℃，最小温差为3.5 ℃，10月平均温差为10.5 ℃，最大温差为15.6 ℃，最小温差为4.0 ℃。年平均降水量782.1 mm，年平均春季降水量为111.6 mm，占全年降水量的14.5%，为冬季降水量的3.8倍。夏秋昼夜温差大，积温足，紫外光线强，冬季低温足，果树能顺利通过自然休眠，花芽质量好，次春按时萌动，发芽、开花整齐，坐果率高，病虫害少而轻，是种植苹果的最适宜地区。

4.3.2.4 疏花疏果、果实套袋。疏花在花序分离期进行，特别要认真疏除叶片小而少的果枝上的花序，每隔20 cm左右留1个花序，座果后再进行疏果。5月上旬盛花后14 d内完成定果，套袋果一律留单果（中心果、下垂果）。6月15—20日完成定果后喷施1～2遍杀菌剂、杀虫剂后，选树上壮旺果枝上的个大、形正果进行套袋。套袋时要按先上后下、先里后外的顺序操作。采收前30 d左右摘袋，双层袋先摘除外袋，隔4～5个晴天再摘除内袋，摘除外袋、内袋均在晴天09：00至日落前1.5 h进行。

4.3.2.5 病虫害防治。贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，以生物防治为核心，维持果园生态平衡，结合适当化学防治将病虫害的为害程度降低到最低限度[14]。发芽前，树体喷3～5度石硫合剂，5月上旬、下旬喷施2次杀菌剂（50%扑海因可溶性粉剂1 500倍或70%甲基托布津可湿性粉剂1 000倍，也可选用宝丽安、可杀得、复方多菌灵等），6月中下旬至8月下旬再喷3次200～240倍波尔多液。未套袋果园在7月中旬搞好对桃小食心虫的预测预报，卵果率达2%时开始对树冠喷药防治，可连喷2次1 500倍菊酯类杀虫剂。

4.4 适时采收、分级、包装和贮藏

4.4.1 适时采收。根据果实成熟度、用途和市场需求综合确定采收适期。成熟期不一致的品种，应分期采收[15-16]。采收时，按先采外围、后采内，先采下层、后采上层的顺序进行，采果时要轻拿轻放，防止挤压、碰撞、刺伤。

4.4.2 分級、包装和贮藏。①分级。果实分级的目的是为了实现果实商品化，适应市场需要，有利于贮藏、销售和加工，可按市场要求或苹果标准进行分级[17]。②包装。包装材料应符合食品卫生要求，应干燥、清洁、无毒、无异味，不影响苹果品质。使用轻质坚固、不易变形、便于堆放搬运、内部光滑平整的硬纸箱包装，出口产品使用木箱。包装容器内放衬垫物，以避免果实与容器内壁摩擦，果实最好包一层纸或网袋，将果实分放在格内，避免机械损伤和病菌传染。每个包装容器外边都标有品种、重量、果实个数、产地等[18]。③贮藏。应贮存于清洁、干燥阴凉、无异味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。

5 发展前景

近年来，沂水县委、县政府制定现代农业发展规划，将发展“沂水苹果”作为全县高效农业支柱产业之一，并直接与辖区的政绩考核挂钩。每年定期召开生产技术交流现场会，派出业务干部学习新技术，加强果农培训;同时，县、乡两级还注意抓好产前、产中服务，引导成立苹果生产加工龙头企业，为果农解决了销售难的后顾之忧，使得苹果生产与管理水平不断得到提升，农民增收效果显著。同时努力抓好品牌建设，把品牌优势转变为市场优势、经济优势，开发苹果产业多种功能区，丰富创意果业内容，促进果业与旅游、教育、文化、康养等产业深度融合，合理空间布局，打造休闲观光采摘园区，持续推动沂水苹果产业做大做强。

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