花饽饽，巧手捏出的吉祥

肖寒 王德伟

过大年，蒸饽饽，这一习俗经过几个世纪的演变，不仅继承了传统文化，而且还表现出了时代特点，在长期的历史发展过程中，大饽饽由原来为了满足食用的需求，逐渐发展成为一种艺术形式和胶东独有的地域饮食文化。其中尤以胶东花饽饽为极致，文登花饽饽更是被列入山东省省级非物质文化遗产名录。

小方桌放在热乎乎的炕上，一大早，一家人喜滋滋围坐在一起。这边大人们揉面的揉面、搓馍的搓馍，那边小孩子添柴拉风箱，帮着拿笼屉，忙得也是不亦乐乎，眼巴巴就等着热乎乎的“大饽饽”出笼，孩子们知道这一吃就到了正月十五……

物质匮乏的那个年代，在山东人的记忆里，这是每年春节的时候才有的温暖画面。大约到了农历的腊月二十，各家就开始蒸大饽饽，一直持续到年根，每家都蒸上好多，整个正月都不用做面食。如今，山东人的物质生活越来越丰富，凝聚了300多年来胶东人巧思的大饽饽，又好像被注入了新的生命，十二生肖、金玉良缘、石榴花开、马上封侯……一个个栩栩如生的花饽饽，为山东人的春节锦上添花。

蒸出来的年味

“饽饽”一词源于明朝，又叫“波波”，清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，用优选上等精粉即头道面制作，刻上红殷殷的印记。时光轮转，人们透过这些饽饽，仿佛看到百年来烟台、威海、青岛等胶东地区的人家浓浓的乡情，也能感悟到胶东民间绚烂质朴的乡土文化。

对于每一个胶东人来说，饽饽就像是陪伴味蕾多年的知己，一日三餐离不了饽饽，逢年过节、人生大事都有它的身影。这种散发着独特麦香的饽饽，是每一个胶东人儿时记忆中的香味。这种用面粉做成的传统味道的背后，是胶东人对百年技艺的传承与守护。

饽饽的制作过程比馒头要复杂一些。在面团发好后加入干面反复揉，用胶东话说叫“守面”，这是个力气活儿，不常干的人，揉一会儿就会腰酸，胳膊痛。胶东人常说，面守得好，蒸出的饽饽才会自然裂口，才会“笑”，才筋道、好吃。

面和好后，就到了巧媳妇们施展才艺的时候了，十八般武艺在此刻都被施展出来：把面揉成“聚宝盆”“龙凤呈祥”“石榴花开”“玉如意”等，就看做饽饽的人手巧不巧，心灵不灵。再根据饽饽的形状，染成各种颜色，一件栩栩如生的工艺品就诞生了。

各种形状的饽饽，并不是每个当家的媳妇都能做得很好，那些手巧的媳妇做出来的饽饽，常常引来众人的啧啧称道。于是，春节及嫁娶的时候，巧媳妇们会被请去帮忙，蒸上几锅大饽饽，在众人面前施展一下她们的才艺。

蒸出一锅香气馋人的大饽饽，要用胶东特有的灶台和大锅。早年的胶东，乡村里家家户户喜欢用土坯或者红砖砌灶台，大锅是真正的大锅，直径一米左右，甚至还要大。那样大的锅，一下子可以蒸许多东西，还可以煮稀饭。掀开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻。而且，灶台的烟筒连着隔壁的土炕，白天做饭，热腾腾的烟火把炕烧得热热的，房间里暖意融融。

蒸大饽饽，要把炉膛用树枝、玉米瓤、碎木头点燃，树枝子在炉膛里劈里啪啦地响，水汽溢出来，弥漫了整个灶间，而大饽饽的香气早已飘得到处都是。饽饽在锅里蒸裂了口，才算是上品，意思是饽饽笑了，预示着来年笑口常开，吉祥如意。出锅后的饽饽，还要用筷子蘸着红染料，盖上红彤彤的印记，饽饽立马就有了精气神。最大的饽饽，一锅只能蒸一个，被称之为饽饽中的巨无霸，最小的饽饽常被孩子们捧在掌心拿来当点心吃。

蒸出来的饽饽摆在用高梁秆做成的箅子上，远观、近瞧，都那么地惹人喜爱，工艺品一样，让人不忍把它们吃掉。春节家里来客人，端上一盘，客人的眼睛瞬间就被点亮，手纷纷伸向盘子里的大饽饽，抢了并不吃，带回家，放在那里欣赏。

凡吃过饽饽的人，都不会轻易忘记它的“笑口”模样，和香甜耐嚼的味道。饽饽开口笑了，喜气溢出来，好日子就来了。

捏出地域特色

过大年，蒸饽饽，这一习俗经过几个世纪的演变，不仅继承了传统文化，而且还表现出了时代特点，在长期的历史发展过程中，大饽饽由原来为了满足食用的需求，逐渐发展成为一种艺术形式和胶东独有的地域饮食文化。其中尤以胶东花饽饽为极致，文登花饽饽更是被列入山东省省级非物质文化遗产名录。

胶东花饽饽表面光亮、造型简练夸张、用色大胆泼辣，有着浓厚的乡土气息;其色彩鲜明、精微细致、生动传神，又具有中国传统绘画的风采和神韵。其在不同的节日也有着不一样的表现内容，从腊月到正月十五，从孩子出生到老人做寿，人们用花饽饽来表达对节日的庆贺和家人的祝福。动物花卉、历史典故，以及很多的民间题材，都成了花饽饽的表现内容。

胶东人过年，家家户户都要蒸大枣饽饽。饽饽表面挑出鼻，插入红枣，用来供奉祖先和财神、菩萨等天地众神。五个枣饽饽叠放，腊月三十拜神，正月初三撤供品。过年还要蒸元宝、圣虫、刺猬等花饽饽。元宝主要用于供奉财神，希望来年生意兴隆、财源不断;圣虫放在粮囤面桶当中，直到二月二才分给孩子们食用。圣虫的“圣”取其谐音“剩”，意味剩余，寓意五谷丰登、年年有余;刺猬口含红枣，满身硬刺，非常可爱，放在米柜面缸中、钱柜衣橱里，祈求财物增多、用之不尽。

正月十五元宵节也是灯节，家家户户用豆面捏面灯。豆面灯的做法是：先捏出一個窝，周围做上花边，用棉线做成灯芯，倒入花生油，将灯点燃。灯座捏成十二属相或者其它造型，生动多样。面灯点燃后放在锅台、粮囤等处，祝愿生活蒸蒸日上。

文登沿海一带的渔民还有祭祀海神的风俗。每年谷雨时节祭祀供奉海神、海神娘娘、龙王，人们尽心竭力制作许多鱼身、蟹身、虾身等形态各异的花饽饽摆在供桌上。中央放一条大面鱼，象征富贵有余。两边各放五个一摞的大枣饽饽，周边放各种各样的面花。渔民们希望这些花饽饽等供品能保佑渔民出海一帆风顺、满载而归。

花饽饽以它美观多样的造型、鲜艳美丽的色彩，表达着人们的愿望和祈求。丰富多彩的胶东花饽饽代代相传，充分反映出劳动人民的智慧。花饽饽习俗也已经成为民众生活的一部分，历经沧桑而经久不衰，显示了它强劲的生命力。

“花”是花饽饽的精髓所在，其种类、花样繁多，最常做的是四季花：春天的牡丹，夏天的荷花，秋天的菊花，冬天的梅花。此外，还有人面桃花、十株花、喇叭花、葡萄、马蹄莲等。各种花式点缀上蝴蝶、小鸟、佛手、双钱、孔雀等，别有情趣。由各式各样面花组成的美丽大花园，令人身临其境。

在各种花式中，特别有趣的是各种小动物，有二龙戏珠、狮子、老虎、小兔、猪、宝葫芦、神虫等。过年时，猪放在锅台上，寓意生活富足;葫芦放在窗台上，寓意财源滚滚;神虫放在粮囤面缸里，寓意年年丰收，有吃不完的粮食。

随着生活水平的不断提高，走亲访友的礼品渐渐地被各种便携的礼盒所替代，但胶东人招待宾朋的餐桌上，花饽饽的主角地位依旧不可撼动，传达着胶东人对美好生活的向往和祝福。

编辑/郭蓓蓓