芹菜叶是宝贝，千万不能丢

朱毅

许多人在吃芹菜之前，会把叶子掐掉，只吃芹菜茎。有些摊贩在售卖前，就把芹菜收拾干净了，让人想吃叶子也吃不到。这是为什么呢？

主要是习惯成自然，不知道芹菜葉的好，不懂得芹菜叶怎么吃。现在好些地方卖芹菜，都是光秃秃的茎，叶子都打理干净了。久而久之，芹菜叶子就被打入冷宫，被遗忘了。

这两年，为芹菜叶呐喊助威的声音多起来了，芹菜叶是不是要咸鱼翻身？

芹菜叶这样那样的好

单论营养，芹菜叶可不比芹菜茎差。蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硒、钙等，都能赢了芹菜的茎。芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的几十倍，维生素C含量是茎的十几倍，维生素B1含量是茎的17倍，钙含量也有茎的2倍。

至于芹菜叶中的总黄酮含量，那也是明显高于芹菜茎，大约是3.5倍，这抗氧化能力又占了上风。至于黄酮中的主力军芹菜素，芹菜叶里可是多多的，以前口碑就好，就说能降低癌症风险，现在又发现对老年痴呆等神经退行性疾病有好处。

芹菜叶中钾含量丰富，被看做食疗降压的一个好帮手。有科学家认为芹菜叶中的降压成分是3-n-丁基苯二酸，芹菜叶中含量丰富。

总之一句话，芹菜茎的好，芹菜叶一样都不落下，还样样都占个先。芹菜叶粉末，在国外应用挺广泛，加入到抗菌剂、除臭剂、洗涤剂、肥皂、牙膏当中，念着的都是芹菜叶这样那样的好。

从医学的角度，传统医学讲究疗效，芹菜叶就是一味药，甘苦、性凉，清热、止血、平肝、祛风、利湿，称为“药芹”。现代医学讲究数据，芹菜叶在目前已知的黄酮含量最高的果蔬中，排名第4位。

那些没能走进菜市场的芹菜叶，最后并不是去了垃圾场。要么被保健品厂家收去，提取芹菜素了。要么被化妆品厂家拿走，提取芹菜精油。再不济，去给猪改善伙食换个口味。

爱吃芹菜叶的两大秘诀

千好万好，好吃才是硬道理。相对芹菜的茎来说，有些人觉得芹菜叶口感稍微差了些，带一点苦涩味，不如芹菜茎爽脆清香。

但弃叶食茎，实在可惜。不妨动动脑筋，改变一下烹饪方式，或许你就爱上叶子了呢。

秘诀有两点，一是嫩，二是碎。

选嫩芹菜叶子，切碎了，想怎么吃就怎么吃，蒸、拌、炒、煮都相宜。

●凉拌：把芹菜叶洗净之后，在沸水中焯一下，沥干之后，用刀切碎，想拌啥就拌啥，拌豆腐干味道不错。

●煎蛋：芹菜叶洗净切碎，和鸡蛋搅拌均匀之后同炒，鲜香爽滑。

●做馅：芹菜叶洗净剁碎，与其他馅料调配好，既可包饺子，也可蒸包子。

●煲汤：把芹菜叶最后加入汤中，有助于增添汤的芹菜香味，也有助于消除芹菜叶的苦涩味。

通常我是这样吃芹菜叶的：挑选嫩嫩的叶子，洗净之后在水中焯一下，切碎之后用葱末、姜末、蒜末拌一下，再加上香油、酱油、醋等，感觉挺好吃的。

如果你之前没吃过芹菜叶，不妨试一下芹菜胡萝卜汁。将芹菜叶和胡萝卜一起，加牛奶榨汁，好看又好喝。

其实，最好吃的莫过于用芹菜叶做贵州那种无盐的酸菜。先沸水里焯一下，捞出来放进瓶子、罐子或锅里，倒进去一些菜汤，再放点老酸汤进去。要是没有老酸汤，就煮点面汤倒进去。之后放温暖的地方，几天后就是酸爽清脆的美味了。