菜有菜 味 鱼有鱼 味

@橙 子

菜有菜味鱼有鱼味，人也要有人味，世界才会有香气。

大刘在深山老林的水库边开了一家餐馆，做各种菜食，最出名的，是他的鱼汤。

每天早晨，大刘早早到水库边挑选鱼，有时候，鱼刚刚从水库里捞出，活蹦乱跳的，买回家把鱼收拾利落，撒上一点点盐，腌上，开始烧锅。锅是从山窝窝里扒出的泥做的铁锅，铁锅烧柴火，柴火是树上落下的松枝落针。

火苗“噼噼啪啪”地响着，热烈地舔着锅底，铁锅迅速感应起来，松香和铁锅相互浸润，热得烤脸。

有路过的客人吸溜一下鼻子，大声地问：“什么味道？真香！”大刘笑笑，说：“做鱼呢。”

用一抹白色猪油，只是把铁锅涂均匀，锅里没有一滴油，切三片生姜，放进去，“刺啦”一声，香气晕染得更远。

拎着鱼尾，鱼头冲下，把鱼顺到锅底，头左尾右，完美的弧线，铁锅更加欢快地响，“嗞嗞”冒烟。撤火，用小火慢慢地炕，把鱼的一边炕黄，用松木做的大木铲翻面，两边炕黄。

添火，大火又熊熊燃烧起来，加一大锅热水，水开了，上下翻腾，用中火，烧20分钟，汤浓气香。掀开锅盖，稍稍放些盐，轻轻搅拌，乳白色的鱼汤随波荡漾，像是春心荡漾的杨柳，抚着旭日的湖面。

起锅，加一点点老陈醋，滴两滴小磨香油，放三片香菜叶子，翠绿绿地点缀着热气腾腾的湖面。

有等不及的客人大叫：“这香气，越闻越饿，大刘，赶紧上啊！”

大刘把鱼盛在大汤盆里，一溜小跑，端上来，说：“我给你们打个9折行不行？”有人乐道：“太行了！谁不喜欢打折啊！”

大刘说：“外面有一个卖瓜子的老太太，带着个小孙女，挺可怜的，我给她们盛一碗鱼汤，好吗？”

客人探头一看，艳日下，真是一个老太太，带着一个小女孩卖瓜子，说：“麻烦你再去买两包瓜子。”

大刘端着一大碗鱼汤，送给老太太，再买两包瓜子，老太太连连作揖，从怀里拿出一个大馒头，一掰两半，和孙女欢天喜地地吃起来。

这9折鱼汤中的一碗，有时候是送给打柴的，有时候是送给卖野菜的，喝过鱼汤的人都说，大刘的鱼汤真鲜。大刘说：“能不鲜吗？刚出水的鱼。”

有人说：“大刘，你这鱼什么调料也不搁，为什么这么好吃？”

大刘说：“菜有菜味鱼有鱼味，它本来的味。水库里的鱼喝的水是从这个山上渗出来的，铁锅是这个山上的泥做的，柴火是这个山上的松枝，这么好的风水，老天早就把香气放里面了，我再放，多余。”

【编者的话】有人做工作如和尚撞钟，也有人把所有的期待寄托于下一代，面对生活，我们经常会迷失于忙忙碌碌、苦恼于停止成长，其实，这种种倦怠往往来自对自身职业的不认同。一个对自己职业不尊重的人，不可能把工作做好。本期焦点的两篇文章，希望与你一起重新审视职业的本质，升级我们的认知和工作格局。