“零废”创出经济增长点之丹麦经验

■文、图 / 董彩霞

2019年2月18日，北欧米其林餐馆指南在丹麦奥胡斯开发布会，丹麦28家餐馆挂冠，共得35颗米其林星。

在北欧国家中，丹麦是拥有米其林餐馆最多的国家，也是米其林星星数最多的国家。而鲜为人知的是丹麦的很多餐馆都参与到了“零废”运动中。以往高级餐馆为美观和精致而浪费食材是普遍现象，而丹麦的餐馆则将食材的利用率大大提高，阿马斯餐馆(Amass)的食材利用率达到了85%。

诺玛餐馆(Noma)自2003年开业以来，多次获国际大奖，2010年被评为世界最佳餐馆，三次获米其林星，本次再获二星。诺玛餐馆对北欧烹调的影响之大并不仅仅在于它的奖杯数量和排位。而在于它的三个原则：当地取材、当季食材、储存加腌制。利用当地食材，关注季节变化，突出了北欧菜肴的特点，储存加腌制强化了北欧菜肴的特点，还更大程度地利用了以往被扔掉的食材。

尽管改变“买了用，用完扔”的思想并不是一件易事，但是在丹麦，它已经形成了一种全民运动。政府机构、企业和个人都践行减少浪费、再利用和循环利用。“零废”并不是丹麦人努力的终点，它同时是产品创新和新经济的增长点。

“乐高”积木玩出了新材料

世界玩具巨头乐高(LEGO)是丹麦人的骄傲，它始建于1932年，一直是个家庭公司。

“乐高”的丹麦文是LEGO，由两个丹麦字的头两个字母组成，即leg godt。Leg godt的意思是“玩好”或是“好好玩”。翻译成拉丁语，意思是“我搭”、“我组装”或是“我读”，它的含义与乐高玩具的本质更贴切。

近些年来，世界玩具市场竞争激烈，乐高也受到了一定影响。2017年乐高的年收入相对于2016年有所下降。但该公司刚刚公布的2018年年收入比2017年增长了4%，并有望继续增长。这和乐高公司近年来的多项举措不无关系。例如，乐高每年举办一次大型乐高展会，今年的LEGO World（乐高世界）2月在哥本哈根举行。乐高世界是唯一一个可以在工厂外体验乐高积木生产的地方，孩子或是大人可以按照自己的意愿制作刻有自己名字的积木，利用五颜六色的乐高积木搭建自己喜欢的建筑或汽车。2017年秋，由著名的丹麦设计公司BIG设计的乐高之家（LEGO House）在丹麦开放，不仅吸引了热爱乐高积木一代代的丹麦大人和小孩，还吸引了来自世界各地的游人。

在“零废”和循环经济的时代潮流中，乐高亦不甘示弱。

2018年3月，世界各大媒体相继报道了一条消息：乐高集团决定，从2018年起，开始利用植物提炼出的材料制造玩具。同时设定了目标：到2030年，乐高玩具的主要产品和包装都利用可持续性材料。

2018年8月，第一批以甘蔗为材料制成的乐高玩具开始上市。不过，这些新产品还不是传统意义上的乐高积木，而是软积木，如花菜树木，目前只占乐高积木总量的1%-2%。

乐高集团专管环境责任的副总裁Tim Brooks说，乐高玩具从质量和体验方面与过去的产品几乎没有两样，一般人不会察觉出不同。这是因为利用新材料生产的聚乙烯和以往生产的聚乙烯几乎没有两样。

但乐高的创新产品却对环境，对孩子和家长们，对发展“零废”的社会意义却是不可估量的。从2015年开始，乐高集团开始大力投资开发可持续性材料，并确定了到2030年所有乐高玩具全部用可持续性材料生产。

在此过程中，乐高集团还和世界著名的环保组织联手，如世界自然基金会，利用环保组织的力量，与关心环境和可持续发展的人们保持持续性交流，不断发掘人们新的需求，以改善或创造新产品。

北欧建筑公司（nCC）在哥本哈根的新项目

北欧建筑公司（NCC）是瑞典的一家建筑公司，在北欧国家都有分公司。目前在丹麦获得了多种建筑和翻修项目。

离哥本哈根市中心不远的Flintholm一带原来是个工业区，近些年来经过大力改造，成为了一个集居住、办公和学生宿舍为一体的多功能社区。它还是一个新型交通枢纽，城铁、市内火车、汽车都经过这里。而更多的是自行车，家住城外的人常常乘公交到这里，然后骑车去市内。

北欧建筑公司目前正在这里建设一群新式办公楼，工地距离居民楼只有几米之宽。

利用工地围墙贴宣传品并不是北欧人的发明，但是值得注意的是宣传品内容。工地其中一个标语广告：我们确保安全和健康的工作环境；我们减少对土壤、水和空气的污染；我们促进公平的工作环境；我们遵从公平竞争的原则；我们与当地相关人士交流；我们将垃圾减至最低水平，并实行再利用；我们减少二氧化碳的影响；我们关注可持续发展中出现的危险和可能性。除了类似标语以外， 在工地围墙多处见到了建筑业可持续发展的标识。这些标语和标识一目了然，每天在和路过的人们进行着无声的交流。这些新式办公楼是居民楼的邻居，建筑材料、建筑过程中的用地、用水、建筑材料运输、垃圾处理、灰尘和噪声都会在很长一段时间内影响到周围居民的日常生活。这些建筑围墙并不高，而且并不完全封闭，工人作业过程大家都可以看得到，实际上是接受大家的审视。

这些标语和标识是北欧建筑公司对民众的承诺，也是它们的卖点，即在高质量和可持续发展中求发展求生存。

青少年对全球气候行动的启示

2019年3月15日，全球至少有10几个国家，美国至少30个州以上的成千上万个中小学生上街游行，他们的标语是“School Strike 4 Climate”（为气候而罢课）。

瑞典中学生Greta Thunberg是被公认发起这一学生运动的领袖之一。2018年8月起，当时只有15岁的Greta持续罢课几个月，抗议全球气候行动过于迟缓。去年底，她被邀请到在波兰召开的联合国气候变化大会（COP24）上发言。面对众多的气候谈判人员，她说到，“你们口口声声地说爱自己的孩子无边无际，但是你们却当着他们的面偷走他们的前途。”当时会场上鸦雀无声，与会的大人们哑口无言。她接着说，“现在我们到了你们面前，告诉你们变迁即将来临，不管你们愿意不愿意。”

与此同时，13岁的美国中学生Alexandria Villasenor从2018年12月起，不顾严冬，每周五乘公交去位于纽约的联合国总部前静坐示威。她每一次都带上自己写的两个标语牌，一个写着“School Strike 4 CLIAMTE”（为气候而罢课），另一个写着“COP24 FAILED US”（COP24让我们彻底失望）。

Alexandria来自加州北部，去年11月去加州时，正好赶上了加州的一场大火。火中最终有100多人丧生，她自己也被浓烟呛得难受。她本来就有哮喘病，大火过后好多天都感到很难受。回纽约后，她开始看与气候变化相关的材料。她的母亲刚好是哥伦比亚大学专攻气候和社会的研究生，在两人交谈中她得到了不少的启示。很快，Alexandria加入了全美气候积极分子的青年组织Zero Hour。Alexandria的周五罢课示威已经持续了三个月，当 《华盛顿邮报》记者问起罢课时，她坚定地说，“要是看不到前途，上学有什么用？要是我们总是花精力躲避一个接一个的灾难，上学有什么用？罢课才是解决问题的办法。”

2月21日，在布鲁塞尔的欧盟经济和社会委员会上讲话，Greta Thunberg要求政界和官员们倾听科学家们的呼声，加快未来10年的减排步伐，确保气候变暖不超过1.5℃。她说，“所有问题现在都留给了我们这一代来解决。但是我们并不只是为了我们这一辈，而是为所有人在奋斗。”

目前，Alexandria和瑞典的Greta，以及其他国家的气候积极分子一起，协同多个国际环保组织，共同商讨如何促进加快全球气候行动。

如何解决这一问题？

如何践行 《巴黎协议》 ，同时使民众在经济和社会发生巨大变化的今天得到新的机遇，是摆在所有国家面前的艰巨任务。这要求各国政府、企业、民间组织联合起来，共同寻找出解决办法。

“零废”是一个突破性的概念。“零废”旨在改变人们以往对资源的固有诠释，重新设计资源“生命圈”，使资源能够再富生命，重新得到利用。自工业革命以来，生产和消费过程一直呈线性，产品“寿命已终”后，便成了“垃圾”，或是被焚烧，或是被填埋，或是被倾入水道和海里。这不仅造成了空气、水、土壤的污染，还对人们的生存空间和健康造成了巨大的威胁。按照“零废国际联盟”（Zero Waste International Alliance ，ZWIA）的定义，“零废”指：通过负责任的生产、消费、再利用，产品复原、包装及材料利用，来保护所有资源。而不是将他们弃入土地、水和空气，造成对环境和人们健康的威胁。

改变线性思维，改变“买了用，用完扔”这种旧习非一日之功。但丹麦人在努力，“零废”已经在丹麦被化作普遍行动。