不同品种杂交肉羊生产性能和肉品质的比较

李旺平，王建军，严秉莲，魏晓燕，董 伟，李晓燕 ，胥彩玉，赵咏中*

（1.武威市畜牧兽医科学研究院，甘肃武威 733000；2.兰州海大饲料有限公司，甘肃兰州 730300）

肉羊产业的高水平、高要求发展使得肉羊的品种良种化程度、饲料转化效率、产肉性能、育肥效率、肉品质、经济效益等指标成为研究重点，也促使优质羊肉生产成为一个新型产业[1]。数年来，国内外学者针对小尾寒羊、湖羊杂交改良开展了大量研究，但多数为二元杂交[3-7]，关于不同肉羊品种的三元杂交研究较少。近年来，包括武威市在内的甘肃河西地区陆续引进澳洲白羊、杜泊羊、湖羊等优质肉羊品种，将地方品种的多胎性状与引进品种的产肉性能相结合，以进一步发挥杂交优势，生产出比原有品种、品系更能适应当地环境条件和高产的杂种肉羊[8]。本试验选用国内外引进的优质肉羊品种进行多品种杂交研究，以探索最优的肉羊杂交生产模式，为生产优质羊肉提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计与饲养管理 种公羊为澳洲白羊、杜泊羊、湖羊，基础母羊为湖羊、小尾寒羊。通过二元和三元杂交后，选择试验场已有的6 种健康、杂交品种羔羊（30日龄左右）132 只，按照体重相近、年龄相近、公母各半的原则随机分成澳洲白公羊×湖羊母羊（澳湖组）、杜泊公羊×湖羊母羊（杜湖组）、澳洲白公羊×湖寒母羊（澳湖寒组）、杜泊公羊×湖寒母羊（杜湖寒组）、澳洲白公羊× 杜湖母羊（澳杜湖组）、杜泊公羊× 杜湖母羊（杜杜湖组），每组22 只，各试验组羔羊分组后饲养在同一隔栏圈舍，在同等条件下饲养。试验预试期15 d，正试期180 d，2 月龄统一进行断奶。试验于2017 年12 月—2018 年7 月在甘肃普康养殖有限公司进行，试验羊由专人饲养，定时定量饲喂，日喂3 次，分别为06：00、13：00、19：00，自由饮水，预试期间对各组羊只按组别逐羊打号、标记，断奶后给所有试验羊注射传染性胸膜肺炎、羊痘、口蹄疫、三联四防疫苗并分2 期用夫可清（皮下注射，1 mL/只）进行驱虫。

1.2 日粮组成 粗饲料以青贮玉米秸秆和苜蓿干草为主，精饲料按照NY/T-2004 绵羊饲养标准和美国NRC（2007） 标准中肉羊育肥期的营养需要，确定各阶段的能量和蛋白质水平，并制定相应的饲料配方（表1）和饲喂量（表2）。

1.3 指标测定及方法 分别测定试验羔羊1、2、4、6月龄时的空腹体重以及6 月龄的体尺指标。6 月龄时每组肉羊随机选择5 只进行屠宰试验，屠宰前24 h 禁食、2 h 停水,测定宰前活重、宰后胴体重及肉品品质等指标，其中肉品常规品质指标为现场测定，肉品氨基酸和脂肪酸指标在兰州大学草地农业科技学院实验室合作测定。

表1 羔羊和育肥羊精料组成与营养

表2 羔羊和育肥羊不同饲养阶段日粮饲喂量 kg

1.3.1 肉色 宰后12 h，取胴体背最长肌，应用目测评分法，对照肉色评分图测定肉色。

1.3.2 眼肌面积和GR 值 眼肌面积为倒数第一与第二根肋骨之间脊椎上眼肌（背最长肌）的横切面积，GR值为倒数第一与第二根肋骨间，距离背脊中线 11 cm 处的肌肉组织的厚度。

1.3.3 pH 屠宰后取倒数第三至第四胸椎处背最长肌7 cm肉样，分别在宰后1 h 和24 h 采用数字式酸度计测量p H。

1.3.4 系水力 采用RH-1000 型系水力测定仪测定。

1.3.5 剪切力 采用RH-N50 型肉品嫩度测定仪测定。

1.3.6 肌纤维直径 取背最长肌中心部分肉样一小快，用固体石蜡包埋，进行组织学方法切片，在显微镜下观察测量肌纤维的直径。

1.3.7 氨基酸 氨基酸用日立L-8900 氨基酸自动分析仪测定，检测条件：标准分析柱4.6 mm×60 mm，分离柱温度为57.0℃，反应柱温度为135℃，用外标法计算各氨基酸含量。

1.3.8 脂肪酸 脂肪酸用美国Thermo Fisher Trace 1300 型气相色谱仪测定，检测条件：毛细色谱柱为100 m×0.25 mm×0.2 μm（HP-88，Agilent），火焰离子检测器（FID）温度为275℃，氮气流速2.5 mL/min，进样量1 μL，分流比20：1，进样口温度280℃，采用外标法，以保留时间定性，面积归一化法计算脂肪酸含量。

1.4 统计分析 试验数据经Excel 整理后，采用SPSS 17.0 进行单因子方差分析和差异显著性检验，差异显著时用Duncan's 法进行多重比较。试验数据以平均值±标准误表示。P＜0.05 表示差异显著，P＞0.05 表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 不同杂交品种肉羊生长性能比较 由表3 可知，1月龄澳湖寒羊体重高于澳湖羊和杜湖羊（P＜0.05），2月龄断奶重6 个杂交品种间差异不显著，4 月龄和6 月龄时三元杂交肉羊高于二元杂交肉羊，其中澳杜湖羊、杜杜湖羊高于澳湖羊和杜湖羊（P＜0.05），而6 月龄时澳湖寒羊也高于澳湖羊和杜湖羊（P＜0.05），三元杂交肉羊平均日增重均在218 g/d 以上，高于二元杂交肉羊（P＜0.05）。

由表4 可知，2 月龄澳湖寒羊的体长、体高最长（高），体长高于其他5 个杂交品种（P＜0.05），杜湖寒羊与澳湖寒羊的体高高于其他4 个杂交品种（P＜0.05），杜湖羊、澳杜湖羊、杜杜湖羊的胸围高于澳湖羊、澳湖寒羊、杜湖寒羊（P＜0.05）。6 月龄时，澳湖寒羊和杜湖寒羊的体长、体高仍高于其他各杂交组合（P＜0.05），三元杂交肉羊的胸围高于二元杂交肉羊（P＜0.05）。

2.2 不同杂交品种肉羊屠宰性能比较 由表5 可知，澳杜湖羊和杜杜湖羊宰前活重、胴体重、净肉重最高，比澳湖寒羊和杜湖寒羊平均高出4.2～5.3 个百分点（P＜0.05），比澳湖羊和杜湖羊平均高出8.1～9 个百分点（P＜0.01）。三元杂交肉羊的骨重明显高于二元杂交肉羊（P＜0.05）。澳杜湖羊和杜杜湖羊板油质量和GR值最低，低于澳湖羊、杜湖羊（P＜0.05），以及澳湖寒羊、杜湖寒羊（P＜0.01）。澳杜湖羊的眼肌面积最高，高于杜湖羊、杜湖寒羊（P＜0.05），与杜杜湖羊差异不显著。

表3 不同杂交品种肉羊生长性能

表4 不同杂交品种肉羊2 月龄、6 月龄体尺指标 cm

表5 不同杂交品种肉羊6 月龄屠宰性能

表6 不同杂交品种肉羊6 月龄肉品质测定

2.3 不同杂交品种肉羊肉品质比较 由表6 可知，澳杜湖羊和杜杜湖羊的大理石花纹高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.05），与澳湖羊和杜湖羊相比有提高的趋势，但差异不显著，澳杜湖羊剪切力和肌纤维直径最低，低于杜湖羊、澳湖羊、澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.01）。

由表7 可知，澳湖寒羊和杜湖寒羊的水分、粗蛋白含量最低，低于杜湖羊、澳湖羊（P＜0.05）， 以及澳杜湖羊、杜杜湖羊（P＜0.01）。澳杜湖羊粗脂肪为3.86%，介于杜湖羊、澳湖羊和澳湖寒羊、杜湖寒羊之间，差异不显著。

由表8 可知，16 种氨基酸含量最高的是谷氨酸，澳杜湖羊和杜杜湖羊的氨基酸总量高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.05），除苏氨酸、亮氨酸、组氨酸、丝氨酸、丙氨酸外，其他氨基酸都是澳杜湖羊和杜杜湖羊高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.05），与澳湖羊和杜湖羊之间差异不显著。鲜味氨基酸主要由谷氨酸和天冬氨酸组成，澳杜湖羊和杜杜湖羊的鲜味氨基酸高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.05）。

由表9 可知，背最长肌上6 种脂肪酸含量由高到低依次为油酸＞棕榈酸＞硬脂酸＞亚油酸＞亚麻酸＞花生四烯酸。澳杜湖羊和杜杜湖羊的油酸、亚油酸、花生四烯酸高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.01），亚麻酸、多不饱和脂肪酸、未知脂肪酸、P：S 高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.05），而澳湖寒羊和杜湖寒羊硬脂酸高于澳杜湖羊、杜杜湖羊和澳湖羊（P＜0.05），与杜湖羊差异不显著，棕榈酸各组之间差异不显著。

3 讨 论

3.1 不同杂交品种肉羊生长性能的比较分析 选择优良的澳洲白公羊或杜泊公羊与湖羊、湖寒杂交母羊杂交，能够较好地改善或弥补这些品种羊肉用性能上的不足，表现出生长迅速、更耐粗饲、适应性好、耗料增重比更低，这在国内外很多文献及杂交改良试验中已有报道[9-10]，杂交后代肉羊的体型外貌均得到明显改善，均趋向于父本典型的肉用体型[11]。本试验中，澳湖寒羊、杜湖寒羊的体重一直高于澳湖羊和杜湖羊，保持着母本小尾寒羊体型高大的特征，但在二元杂交基础上再用澳洲白、杜泊公羊进行三元杂交后，澳杜湖、杜杜湖生长迅速，在断奶及后续育肥阶段体重超过澳湖寒羊、杜湖寒羊，同时三元杂交肉羊明显表现出优于二元杂交肉羊的优势，至6 月龄时平均体重高出2.52 kg，这说明以澳洲白、杜泊为父本进行三元杂交改良后，生长速度更快。本试验中，澳湖寒羊、杜湖寒羊的体长、体高优势在6 月龄时与其他4 个品种差距进一步缩小，胸围明显低于杜湖羊、澳杜湖羊、杜杜湖羊，6 月龄时胸围同样表现出三元杂交肉羊显著高于二元杂交肉羊，胸围较大，体形呈圆筒状，表现出良好的肉用体型，同样也说明胸围大的性状能稳定遗传[12]。

表7 不同杂交品种肉羊6 月龄肉品质养分含量 %

表8 不同杂交品种肉羊6 月龄肉中氨基酸含量 mg/100 mg

表9 不同杂交品种肉羊6 月龄肉中脂肪酸含量 mg/100 mg

3.2 不同杂交品种肉羊屠宰性能的比较分析 肉羊的屠宰性能和胴体性能除了受饲养管理、饲喂水平影响之外还与品种特性有关[13]。从外貌来看，湖羊和湖寒羊四肢较高，但体躯较狭窄，肋骨开张不够大，后躯欠丰满，肉用体形欠佳，而近几年引进或培育的杜泊羊和澳洲白绵羊拥有体型大、肉用性能明显等特点[14]。本试验中，以杜泊羊和澳洲白绵羊为父本进行二元、三元杂交后屠宰率明显提升，均达到51% 以上；同时澳杜湖羊和杜杜湖羊的宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率等优于杜湖羊、澳湖羊、杜湖寒羊、澳湖寒羊，且澳杜湖羊和杜杜湖羊的脂肪含量少。眼肌面积是衡量生产高端肉能力的一项重要指标[15]，本试验中澳杜湖羊、杜杜湖羊、澳湖羊比杜湖羊、杜湖寒羊、澳湖寒羊更具有较高的生产高端羊肉的潜力。

3.3 不同杂交品种肉羊肉品质的比较分析 肉色受多种因素影响，一般与动物的种类、年龄及取肉部位有关，在正常pH 范围内肉色为红色。林昌俊[16]和刘伟娟[17]对比发现湖羊、小尾寒羊的肉色总色素含量低于杂交羊，这与本试验结果相符，杂交羊的肉色总体评分较高，通过杂交可对肉羊肉色进行改良。王明晏等[18]认为，宰后24 h 测定的p H 值，最终可换作肌肉肉色和系水力的评定指标，在正常情况下羊肉的最终p H 范围在5.46～5.76 之间变化，本试验6 个杂交肉羊品种pH 都在此范围内，说明肉品质良好，不是PSE 肉或者DFD 肉。失水率和熟肉率可用来反映肉的系水力。本试验中虽然各杂交品种肉羊失水率和熟肉率差异不显著，但澳杜湖羊的失水率最低、熟肉率最高，同时澳杜湖羊和杜杜湖羊剪切力、肌纤维直径2 个指标最优，说明嫩度更好、肉品质更好。

肌肉营养成分在很大程度上影响着肉的口感、风味、多汁性和嫩度，本试验中澳湖寒羊和杜湖寒羊的水分、粗蛋白含量最低，说明肉质和营养较差，而粗脂肪指标方面澳杜湖羊最低，为3.51%，显著低于杜湖羊、澳湖羊、澳湖寒羊和杜湖寒羊，这与之前的研究结果[19-20]基本一致，反映出肌肉脂肪含量在很大程度上与肉品的风味成正相关，这可能是湖羊肉素有美味多汁和细嫩的特点，经过与肉羊进行连续2 次杂交后会破坏一小部分湖羊本身具有的美味风味特点，但大部分仍有保留。

肉品的营养价值主要反映在蛋白质中的必需氨基酸种类和含量上。国内外研究表明[16,21]羊肉中谷氨酸含量最高，这与本试验结果一致。本试验中11 种氨基酸都是澳杜湖羊和杜杜湖羊显著高于澳湖寒羊和杜湖寒羊，且氨基酸总量和必需氨基酸最多，这可能是澳洲白公羊和杜泊公羊本身氨基酸/必需氨基酸就多，且通过杂交改良后进一步提升了氨基酸/必需氨基酸的量，表明肌肉蛋白质含量高更具有营养价值。本试验对比了构成鲜味氨基酸的必需前体氨基酸，澳杜湖羊和杜杜湖羊显著高于澳湖寒羊和杜湖寒羊，更进一步说明杂交改良后能改变肉的品质和风味，不同品种的杂交模式会得到不同结果，出现加性效应和中和效应的现象。

有研究表明体脂不同部位的脂肪酸组成不同且不同肌肉组织中脂肪酸种类也存在一定差异[22]，本试验得出，澳杜湖羊和杜杜湖羊的油酸、亚油酸、花生四烯酸极显著高于澳湖寒羊和杜湖寒羊，亚麻酸显著高于澳湖寒羊和杜湖寒羊。油酸、亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸这4 种不饱和脂肪酸对动物及人体具有非常重要的作用，可降低胆固醇、提高免疫能力、抑制衰老、抑制癌症等[23]，目前多不饱和脂肪酸的平衡摄入引起了全球健康组织的重视，因此摄入多不饱和脂肪酸含量高的澳杜湖羊肉和杜杜湖羊肉，对人体健康更有益。

4 结 论

本试验中，用澳洲白公羊或杜泊公羊对湖羊、湖寒母羊进行杂交改良效果明显，6 月龄平均体重达44.77 kg、胸围达82.7 cm，三元杂交肉羊日增重均在218 g/d 以上，其中澳杜湖羊和杜杜湖羊的生长性能最佳。同时，澳杜湖羊和杜杜湖羊肉具有板油含量少、必需氨基酸含量高、不饱和脂肪酸含量高的特点，是高端羊肉生产的最优选择。