“小龙虾学院”走红：冷专业背后有热逻辑

杨文滢

最近，湖北潜江“小龙虾学院”首批学生未等毕业就被各企业预定一空，引发了人们对专业技能人才与职业教育崭新魅力的热议。不少人认为该专业设置过度迎合市场，也有人说哗众取宠。但两年下来，“小龙虾学院”似乎已从网友的争议话题，变成了行业发展的推动力。加快发展现代职业教育，已逐步由共识走向行动。

“小龙虾王国”：市场需要什么，学生就得掌握什么

谁在学

学院设小龙虾方向的烹饪工艺与营养、餐饮管理、市场营销专业，故被网友戏称为“小龙虾学院”。这一饮食文化学院大专班招收的，都是湖北籍应届或往届高中毕业生。

在这里，学生要学会油焖、蒜蓉、五香等20多种小龙虾的烹饪方法。除了大专班的学生，至今已有五六千人专程来此上过小龙虾私人定制课程。招生办几乎每天都能接到来自全国各地的咨询电话。

仅私人定制课程，最多的时候，8～10名学员同时上课，一天就能用掉50斤小龙虾。老师通常会把做法和配方列成清单，发给学员。先由老师演示，后让学员自己操作。私人定制课程的学员想要立竿见影的效果，甚至有人直接花钱买配方。

学什么

在真正上手做小龙虾前，多数学生首先要练的是刀工、勺工。学生被要求先用一锅沙来练习颠勺，每个锅都有5斤重，两三个月过后，几乎人人手上都会磨出老茧。

从洗虾到烧虾也全是门道。清洗虾时，要学着就季节使巧劲。3月初的小龙虾刚出洞满身黑，刷十来下都刷不干净，但5、6月的虾，轻轻使两三下力就能刷白。剪一份虾，至少需要10分钟，这里人人都将7步剪虾法熟记于心，“一刀頭，二刀挑胃，三四刀剪虾脚，五刀挑虾线，最后两刀开背”。最后，收汁时火候的精准把握，是做小龙虾最难的步骤。每节演示课后，都是学生的实操课。他们的期末考试，就是做一盘小龙虾。但至少有3名老师做评委，从色香味形进行专业评析。

不光学小龙虾烹饪，也有不少人专门来这里学习小龙虾养殖。小龙虾进洞冬眠之时，学院会请来水产专家集中培训，让学员学习小龙虾的生长繁殖的相关知识，如什么季节的虾出品较好，什么样的虾更适合做什么口味等。

目前，学校旁占地200亩的小龙虾养殖实训基地，已教授过800多位学员。3～5月是小龙虾养殖的最好时节，学生要在基地里跟着工人一起栽水草、投苗、下虾笼，这样的实操课程几乎占到在校课程的80%。在这里，和泥土打交道，学生首先要做好吃苦的准备，可谓市场需要什么，学生就得掌握什么！

“小龙虾学院”学生还未毕业就被一抢而空

“小龙虾学院没有就不了业的！”正如全国人大代表、潜江市市长龚定荣所说，“‘小龙虾学院是在当地产业发展基础上应运而生的一个学院，是个实实在在的饮食文化学院，培养的人才也是实实在在的人才。”另外，学校工作人员介绍，首批小龙虾方向专业的准毕业生在大二下半学期就基本进入实习期，还未正式毕业就已被大型餐饮企业、物流公司、交易市场预定一空，而这些供不应求的小龙虾技能人才月薪都已超万元。

为何“小龙虾学院”的毕业生如此受欢迎呢？

宏观上，中国是一个小龙虾消费大国，据数据报告显示，2017年全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近500个，小龙虾全产业链从业人员约520万人。随着人们生活品质的提高，食客们对小龙虾的要求也与日增多，比如口味多样化、食品安全、保存运输等。面对庞大的市场需求，小龙虾人才供不应求是符合市场规律之事。

另外，量产小龙虾的地方也应该量产小龙虾人才，一个完整的产业链需要学界提供理论支撑和人才培养。“小龙虾学院”这样的职业院校之所以能火爆，关键也在于其办学特色鲜明，紧密对接了市场需求。牢牢抓住了“教育质量”这个关键，避免管理松散、培养目标模糊、理论脱离实际等人才培养窘境，擦亮了地方特色的招牌。同时，职业化伴随着市场化，“小龙虾学院”还积极引入多方社会办学力量，通过深化产教融合、校企合作，大力提升了职业教育现代化水平。

“小龙虾学院”折射职业教育“大前景”

“小龙虾学院”背后有着巨大的社会需求，跟着社会需求走，时刻以市场为导向，实现职业技能人才培养与市场的无缝对接，推动相关行业产业化、规范化，才是职业教育追求的目标。像“小龙虾学院”这种面向职业应用的教育与培训，本质上也是劳动力升级的体现。

社会是多元化的，“小龙虾学院”用技能证明了“行行出状元”，普通教育和职业教育没有高低贵贱之分。面对激烈的市场竞争，我们需要强大的普通高等教育，撑起民族的文化底蕴，更需要强大的职业教育，为社会提供更多的便利和服务。职业教育最需要“接地气”，走红中国的“小龙虾学院”正是当前职业教育良好发展前景的典范。

今年《政府工作报告》中“大规模扩招100万人”“支持企业和社会力量兴办职业教育”等提法，不仅瞄准专业技能人才总量的提升，也预示着职业教育办学力量的汇聚。

加快发展现代职业教育的意义已不言而喻，它既有利于缓解当前就业压力，也是解决高技能人才短缺的战略之举。这几年，就业市场一边是工厂感叹招工难，另一边却是就业者诉苦就业难。其实，就业问题不仅是总量问题，还存在结构性问题。化解这一问题，急需解决劳动者技能与市场需求的错位，补上职业教育短板。

“小龙虾学院”折射出职业教育的“大前景”，乡村振兴渴求懂现代农业的新型农民，城市产业升级呼唤智能制造型技术工人，发展社区养老最缺的是专业护理人才……这样的职业教育越来越丰富，产业结构调整和创新升级的实用型人才才会越来越多。

如何让更多“小龙虾专业”持续红下去

现在，首批“小龙虾学院”准毕业生已被预定一空，只能说是一个良好的开始。当毕业生真正走向市场后，又会得到怎样的评价、发挥怎样的作用，这才是最重要的。“小龙虾学院”今年计划再招200人，当地政府表示，将把专业打造得更全，增加种植、养殖中涉及的各个专业，如小龙虾方向、虾稻共作方向等，也可以看出这方面的考虑。

除了小龙虾专业，这些年来还出现了不少特色专业。比如，网红专业、马术专业、酿酒专业……这些专业几乎一出现就上了“热搜”。虽然有个别专业设置引起了舆论质疑，但在整体上，人们对于特色专业不仅没有反对，反而表现出欢迎和支持的态度，原因在于人们对职业教育的逐步理解和认可。如果说普通高校与市场保持一定距离的话，那么职业教育就应该牢牢体现“职业”二字，把为经济社会培养高技能人才作为主要目标。

在肯定纵向进步的同时，也不必讳言，与时代现实相比，当前职业教育仍存在很大距离，其中一个突出表现就是职业教育与职业脱节。像小龙虾这样的专业，虽然有着很大的需求量，但可能成为不了主流。但是，经济社会发展的一个方向就是多元化和小众化，行业细分越来越明显，新行业新经济的趋势越来越明显。

从长远发展来看，当前受市场欢迎的特色冷专业主要面临两大问题，一是总量上，特色专业仍是“个例”;二是一些所谓的特色专业并没有真正发展起来，有些特色专业看似火爆，但走红也只是当前，很多就“再无下回分解了”。对于此，根本原因还是与市场的契合度和粘连度不高。具体地讲，是不是真正根据市场需求来培养人才、有没有培养出市场需要的人才？解决了这个问题，职业教育才会进入真正的春天。

特色“小龙虾专业”已经从网红走向了现实，这是好事，但特色小龙虾专业不能成为特例，应该有更多受到市场欢迎的特色专业出现，且能够持续地红下去，这才是现代职业教育所要解决的问题。