先科巨鲫肌肉脂肪酸组成分析

蒋焕超 陈 涛

1.广西粤海饲料有限公司，广西北海 536100；2.南宁学院，南宁 530200

先科巨鲫是鱼类育种专家应用传统的选育技术和现代生物学技术相结合选育成功的鲫新品种[1]，该鱼体形、体色及肉味俱佳，具有生长速度快、食性广、抗病力强、不能繁育、耐寒、耐低氧、耐运输的特点，养殖经济效益显著，商品价值受到市场认同，产品需求量大[2-3]。目前，已有一些关于先科巨鲫的生物学特性[1，4]、池塘养殖[5-6]及鱼苗鱼种培育技术[7-8]的报道，而未见有关先科巨鲫各组织营养成分及脂肪酸组成的研究。因此，本研究测定了先科巨鲫成鱼肌肉组织中的脂肪酸组成，以探讨其肌肉脂肪酸的营养价值。

1 材料与方法

1.1 材 料

试验鱼取自广西水产引育种中心所培育的先科巨鲫成鱼，外观检查体质健康，无病害，平均体长33.0 cm，体质量 943.0 g。

1.2 脂肪酸的测定

鱼体测量后去皮，称取背部肌肉组织，剪碎，加Folch液研磨，50～55℃水浴锅中回流2.5 h，提取组织中的脂肪，过滤去除残渣，滤液转至25 mL容量瓶，定容，取10 mL滤液用氮气吹干，称取总脂重量。用0.5 mol/L的氢氧化钾-甲醇溶液酯化提取到的脂肪，在50℃水浴中振摇约3 min，冷却后加入10%三氟化硼乙醚-甲醇溶液，50℃水浴中静置3 min，加正庚烷充分振荡后静置，待分层后取上清液进行气相色谱仪测定分析。

1.3 仪器和色谱条件

江苏汉邦HGC-12型氮吹仪；岛津9A型气相色谱仪，火焰离子化检测器（FID）、南宁威玛龙色谱工作站。气相色谱条件参照卢洁等[9]的方法略有修改，采用BPX70石英毛细管柱（60 m×0.25 mm）（澳大利亚SGE公司）。温度参数:初始柱温220℃，汽化室和FID温度290℃，采取程序升温，以1℃/min速率升温至240℃，保留30 min。载气为高纯氮，流量为100 mL/min；燃气为高纯氢，流量为70 mL/min，空气流量为600 mL/min，尾吹气80 mL/min；进样量1 μL，分流比100∶1。采用脂肪酸甲酯标准样品（纯度≥98%，美国Sigma公司）并结合ECLT值对照定性；峰面积归一化法定量（以峰值面积的百分比表示）。

1.4 数据分析

所有数据用Excel 2003电子表格记录，SPSS 11.5软件对试验数据进行统计分析。

2 结果与讨论

2.1 先科巨鲫肌肉脂肪酸种类及含量

在先科巨鲫肌肉组织中共检测到16种脂肪酸（表1），其中 C16:0、C16:1、C18:0、C18:（1n-9）（油酸）、C18:（2n-6）（亚油酸）、C20:（4n-6）（花生四烯酸）、C22:（6n-3）（DHA）含量较高，约占总脂肪酸含量的88%，C16:0、C18:0和C20:0是主要的饱和脂肪酸（SFA），C16:1和C18:（1n-9）是主要的单不饱和脂肪酸 （MUFA），C18:（2n-6）、C18:（3n-3）、C20:2、C20:（4n-6）和C22:（6n-3）是主要的多不饱和脂肪酸（PUFA）。先科巨鲫肌肉中检测到C20:0（3.47%），而黄颡鱼[10]、大鳍鱯[10]、野生银鲫[11]、普安银鲫[12]、鲢[13]、鲤[13]、草鱼[13]、青鱼[13]、黑鱼[13]和鳊[13]肌肉中未发现该脂肪酸。先科巨鲫肌肉中未检测到C22:0，而普安银鲫[12]肌肉中发现C22:0含量达1.11%，其它淡水鱼[10-13]肌肉中均未检测出该脂肪酸或检测到的含量低于0.5%；C14:1和C18:（1n-7）在先科巨鲫和其它淡水鱼[10-14]肌肉中均未发现，在倒刺鲃[15]肌肉中含量分别为5.49%和1.49%，C20:（1n-3）仅在黄颡鱼[10]、大鳍鱯[10]、乌龙鲫[14]、野生银鲫[11]肌肉中被发现，在先科巨鲫和倒刺鲃[15]、普安银鲫[12]、鲢[13]、鲤[13]、草鱼[13]、青鱼[13]、黑鱼[13]和鳊[13]肌肉中未检测到；C20:（1n-9）仅在普安银鲫[12]、鲤[13]、黑鱼[13]和鳊[13]中出现。

先科巨鲫肌肉组织中含量最高的脂肪酸为C18:（1n-9）（40.36%），其次为C16:0（16.51%），肌肉中必需脂肪酸含量丰富，C18:（2n-6） 含量为13.22%，C18:（3n-3）为1.28%，有一定营养价值。高度不饱和脂肪酸（HUFA），特别是（n-3）系列的EPA和DHA有较强的生理活性，对人和动物的生长发育有积极作用[16]，对心脑血管疾病有治疗作用，先科巨鲫肌肉中的EPA为1.11%，DHA为4.92%，均高于普安银鲫和乌龙鲫，有一定的开发利用价值。大类脂肪酸中，单不饱和脂肪酸（MUFA）含量最高（46.16%），单不饱和脂肪酸含量（ΣMUFA）＞多不饱和脂肪酸含量（ΣPUFA）＞饱和脂肪酸含量（ΣSFA）。

2.2 先科巨鲫肌肉脂肪酸组成与其它12种经济鱼类的比较

检测发现，先科巨鲫肌肉C16:0（16.51%）含量稍低于野生银鲫、普安银鲫，低于乌龙鲫（24.07%），亦低于黄颡鱼、大鳍鱯、倒刺鲃、鲢、鲤、青鱼和黑鱼，稍高于草鱼，鳊肌肉中含量为0；C18:0（4.95%）含量低于乌龙鲫、野生银鲫、普安银鲫、黄颡鱼、倒刺鲃和鳊，高于大鳍鱯、鲢等；C20:0含量在12种淡水鱼中含量最高，达3.47%；C16:1含量与12种淡水鱼相差不大；C18:（1n-9）含量（40.36%）低于黄颡鱼（41.68%），高于其它11种淡水鱼；C22:（1n-9c）含量为0，而野生银鲫中该脂肪酸含量达2.98%；C18:（2n-6）含量为13.22%，与鳊相当，低于普安银鲫、乌龙鲫、鲤、草鱼、青鱼和倒刺鲃，但高于野生银鲫、黄颡鱼、大鳍鱯、鲢和黑鱼；C18:（3n-3）（1.28%）含量与黑鱼、倒刺鲃相近，低于其它10种淡水鱼类，远低于草鱼（13.6%）和青鱼（10.3%）；C20:2含量高于其它淡水鱼类；C20:（4n-6）含量为2.01%，高于大鳍鱯、倒刺鲃、鲤和鳊，低于其它8种淡水鱼类，该脂肪酸在野生银鲫肌肉中含量达7.90%；EPA（1.11%）含量与其它经济鱼类相差不大，高于乌龙鲫和普安银鲫，低于野生银鲫（6.63%）和鲢（12.5%）；C22:（4n-6）含量为0，在野生银鲫肌肉中为3.59%；C22:（5n-3）含量较低，低于野生银鲫（2.7%）；DHA（4.92%）含量低于大鳍鱯、黑鱼和鳊，远低于野生银鲫和鲢，但高于黄颡鱼、乌龙鲫、倒刺鲃、普安银鲫、鲤、草鱼和青鱼。

大类脂肪酸中，先科巨鲫肌肉中ΣSFA为26.19%，低于黄颡鱼、乌龙鲫和倒刺鲃，与其它经济鱼类相当；ΣMUFA达40.36%，仅低于黄颡鱼，与大鳍鱯、倒刺鲃、普安银鲫、鲤和鳊相当，高于其它6种经济鱼类，远高于野生银鲫、鲢、草鱼和青鱼；ΣPUFA为27.56，远低于野生银鲫（46.01%）、草鱼（49.6%）、青鱼（40.5%）和鲢（54.0%），高于黄颡鱼，与其它经济鱼类相当。先科巨鲫肌肉Σn-3PUFA远低于鲢和野生银鲫，高于乌龙鲫和普安银鲫，Σn-6PUFA低于乌龙鲫、普安银鲫、鲤、草鱼和青鱼，高于野生银鲫等其它经济鱼类，（n-3）/（n-6）为0.4，高于乌龙鲫、倒刺鲃和鲤，低于其它经济鱼类。

3 结 论

通过对先科巨鲫肌肉脂肪酸进行分析，发现该鱼 的 主 要 脂 肪 酸 为 C16:0、C16:1、C18:0、C18:（1n-9）、C18:（2n-6）、C20:（4n-6）和C22:（6n-3）等，饱和脂肪酸的含量为26.19%，单不饱和脂肪酸的含量为46.16%，多不饱和脂肪酸的含量为27.56%。

表1 先科巨鲫肌肉与其它淡水鱼类肌肉的脂肪酸组成分析（占总脂肪酸的百分比）%