浅谈高职院校果蔬加工技术实验课教学改革

吴双双 王娇

摘 要：果蔬加工技术是漯河食品职业学院一门成熟的专业课，有着标准的实验课程教学。但目前的实验课设定还有很多不足，不能完全调动学生的积极性、主动性，与培养适应社会需求的技能型人才还有一定差距。因此我们需要坚持对果蔬加工技术实验课进行教学改革。

关键词：果蔬加工技术 实验课 教学改革

中图分类号：G64文献标识码：A文章编号：1003-9082（2019）05-0-01

漯河作为食品名城，需要注入大量高素质技能型食品类专业人才推动城市的产业化进程。果蔬加工技术是漯河食品职业学院食品专业的重点学科，具有很强的可操作性、前瞻性，致力于培养能将理论联系实践，实验技术过硬，企业需要的硬核儿人才。而实验教学是果蔬加工技术的重要环节，因此实验课程的教学如何改革，对于发挥学生的主观能动性，培养学生独立思考、独立完成实验项目，并分析解决问题的能力尤为重要[1]。

一、果蔬加工技术实验课现状

近年来，我院果蔬加工技术课程存在重视理论知识，轻实践教学的现象。考核中理论成绩比重高，实验课成绩占比仅20-30%，而且实验成绩考核方式达不到激励效果。实验项目大多沿袭教材设定的实验，没有创新，学生也提不起兴趣，实验课成为了部分学生的课堂。由于实验经费和实验课时的限制，实验中出现僧多粥少，大部分学生只能观看不能参与的现象。实验教学的方式还是以老师确定实验项目，讲解实验步骤，学生完成任务为主，不能充分发挥学生的主观能动性，实验报告也是一个模板复制出来的，缺乏分析和解决实验过程中问题的能力。

二、果蔬加工技术实验课改革的方向

1.增设项目化设计性实验

结合果蔬加工技术课程目标和企业需求，该学科制定的课程标准包括预处理、罐制、糖制、腌制、果蔬汁和干制六个项目。以往的实验教学是每个项目进行一个实验，实验题目设定，实验前教师讲解操作步骤，学生按部就班的完成。为改变以往的实验教学模式，达到以学生为主教师为辅的实验状态，我们打破陈规，让学生掌握基本理论的基础上自主设计实验。

第一，实验前的准备。学生设计，老师指导修改方案，并重点强调实验室安全，讲解设备的使用方法。以护色实验为例，让学生5人为一组，提前查阅资料文献，设计实验方案并上交老师审改。由于这是学生第一次设计实验，没有经验和基础，实验方案参差不齐。有的小组没有对照实验，有的小组在单因素实验的基础上还设计了正交实验。多数同学选择了果蔬中常用的护色剂，如柠檬酸、维生素C钠、亚硫酸盐溶液等进行比较，还有些小组进行了护色剂的复配，观察护色效果。再以果蔬汁实验为例，设计实验方案前，要求学生周末走进大型超市，观察市场上琳琅满目的果蔬汁产品，做出的实验方案就比较有新意，打破了之前单一果汁的制作，有苹果和胡萝卜复配的果汁，还有将果汁和酸奶进行复配，而且可以满足自己的喜好，充分调动了学生的积极性。

第二，实验过程中老师在旁边引导学生分析实验过程中出现的问题，并能独立解决。比如苹果果脯的制作，有的小组的产品出现了返砂，有的色泽不均匀且粘手，这时候就需要告诉学生实验中出现问题正是我们学习的好时机，引导学生结合理论知识，回顾实验过程进行分析，得出返砂的小组是糖制时白砂糖加入过快，色泽不均匀且粘手的小组是烘干时没有翻盘。

第三，实验后进行小组评比，包括形态色泽口感等，并拍照记录。有了比较，学生的好胜心和团队协作能力就被激发了，从原料预处理到最后的包装都很用心认真，最后看着自己小组的作品很有成就感。

2.改变传统实验报告方式

以往，学生们写的实验报告千篇一律，重实验步骤和结论，没有思考分析。改革后，要求学生用对待考试的态度，以做毕业设计的标准写实验报告。涉及到的数据认真记录，如实填写，重点对实验中出现的问题进行分析讨论，操作步骤需要写出關键控制点，以工艺图的形式代替大篇幅的文字叙述。这样不仅加固了学生的理论知识，提升了实验技能，还提高了学生的总结概括能力，分析思考能力。

2.1细化考核方式

实验是检验理论知识的标准，而考核是提高实验教学质量的手段[2]。果蔬加工技术这门课程是食品专业学生的考试课，之前的总成绩=理论考试成绩*70%+实验成绩*30%，实验成绩以实验报告来衡量，因此也造成学生重理论轻实验，敷衍完成实验报告。实验教学改革后，考核量化方式也随之变化。首先实验成绩的比重提升至50%，然后量化的方式除了实验报告外，还增加了实验设计方案，小组实验结果评比，学生实验过程中的表现和实验后的卫生整理。

2.2提升软硬件标准

除了要重视对培养学生内在技能外，我们的硬件设施也要跟上。我院新竣工的科研大楼，重新规划了果蔬加工实训室，引进了与企业接轨的仪器设备和生产线，如均质机，果蔬饮料生产线等。同时安排学生定期去食品企业参观学习，且与漯河市三剑客、叮当牛等企业签订了实习协议。

软件指教师水平，任课老师和实验室负责老师都是双师型教师，且每年定期去食品企业学习最新的理论和实践技能，更新教师知识库，提升教师专业水平，争做行业的专家和领头人。

三、改革成效

经过在我院食品加工技术专业进行果蔬加工技术实验课的改革后，取得了良好的教学效果和学生的赞誉。学生自主查阅文献，设计实验方案，不仅拓宽了他们的知识面，还有助于提高他们的创新能力;小组成员们共同完成实验，配合默契，锻炼了他们的团队协作和组织沟通能力;通过实验报告书写方式的改革，学生毕业设计也做的得心应手，锻炼了其文字基本功。

四、小结

果蔬加工技术实验教学改革任重而道远，非一朝一夕的事情。通过改革，提高了学生的理论和实践技能，增强了学生的独立思考和创新意识，为培养适应社会和企业需求的专业硬核儿人才更进了一步。我们将不忘初心，开拓思路，在改革的道路上砥砺前行，为高职院校的培养目标奋斗。

参考文献

[1]宋小青，段江莲，徐建国.“果蔬加工工艺学”实验教学改革与探讨[J].农产品加工，2015（6）：81-82.

[2]唐凤仙，史学伟，颜海燕，等.基于能力培养的“果蔬加工贮运学”实验教学改革的研究[J].农产品加工，2016（1）：87-88.