楚雄野生蔬菜资源调查与研究

杨跃仙

（楚雄技师学院，云南楚雄 675000）

野生蔬菜，简称野菜，是指在野外自然生长，未经人工栽培，其根、茎、叶、花、果实等器官可用作蔬菜的野生植物[1]。据不完全统计，我国共有野菜213 科、1822 种[1]，常见的约200 多种，总的分布趋势是南多北少，与植物资源的丰富程度相一致[2]。目前我国对野菜的深加工利用量占蕴藏量的5%，云南省楚雄州对野菜的深加工利用量占蕴藏量比例更低，大量的野菜资源仍处于待开发利用状态，不能变为社会财富[3]。近年来，随着生活水平和生活质量的提高，人们越来越重视饮食健康。野生蔬菜因生长在地域广阔的山野，生长环境空气清新、无污染，具有“生、鲜、野、绿、嫩”的特点，营养、药用价值较高，被誉为“有机绿色食品”而备受人们的青睐，成为消费市场的新宠，食用野生蔬菜也逐渐成为都市人们追求的新时尚。楚雄野生蔬菜资源丰富，老百姓有喜食野生蔬菜的传统，为了让更多的野生蔬菜进入老百姓的餐桌，笔者调查了市场上流通的野生蔬菜品种、利用现状及存在的问题，并提出了发展建议，为今后楚雄野生蔬菜资源保护及合理开发利用提供依据。

1 楚雄州野生蔬菜的分布状况与特点

楚雄州位于云贵高原西部，地处云南省中部，跨东经100°43′～102°30′，北纬24°13′～26°30′之间，东靠昆明市，西接大理白族自治州，南连普洱市和玉溪市，北临四川省攀枝花市和凉山彝族自治州，西北隔金沙江与丽江市相望。辖1 县级市（楚雄市）、9 县（禄丰县、武定县、元谋县、牟定县、双柏县、南华县、永仁县、大姚县、姚安县）；全州行政区域总面积29 258 km2[4]。楚雄州的植物种类有6 000多种，主要是森林、中草药、野生食用菌、野生蔬菜等。楚雄州有林地面积115.2 万hm2，林下分布着很多能食用的野生蔬菜。这些野生蔬菜，对土壤条件的要求不高，耐贫瘠，耐寒，耐热，耐旱，多数品种能在无霜冻的条件下生长。从区域分布来看，楚雄州境内均有野生蔬菜分布，现将楚雄市场上流通且老百姓喜爱的野生蔬菜调查结果见表1。

由表1 可知，楚雄市场上流通的野生蔬菜种类有46个，涉及33 个科，其中马鞭草科、豆科、马齿苋科、菊科等的野生蔬菜种类较多，全年都有野生蔬菜成熟上市，食用部分以嫩茎、叶居多，多数无毒。

2 野生蔬菜的价值

2.1 营养价值

野生蔬菜在自然状况下生长，其营养成分大多高于人工栽培蔬菜。一般富含糖、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、纤维素、矿物质等，尤其是维生素和无机盐的含量大多高于栽培蔬菜，如野生香椿、蒲公英、水蓼的胡萝卜素含量均高于栽培的胡萝卜，野生马齿苋的维生素C 含量高于栽培的辣椒、番茄，野生芹菜的维生素C 含量高于栽培的芹菜和花菜。每100 g 鲜蒲公英，钙含量115 mg，铁含量124 mg。每100 g 车前草，铁的含量23.5 mg；每100 g 紫苏，铁含量23 mg。每100 g 新鲜甜菜嫩茎叶粗蛋白含量6 420 mg，维生素的含量为56 mg，钾的含量59.61 mg，钠的含量0.3 mg，钙的含量10.88 mg[5]。每100 g 枸杞叶含蛋白质5.8 g，脂肪1 g，糖6.1 g，胡萝卜素3.9 g，维生素E 3 mg，钙155 mg，磷67 mg，铁3.4 g[6]。

2.2 药用价值

野生蔬菜大多数都有一定的药用价值。如蒲公英可用于抗菌消炎、治疗慢性支气管炎、防治癌症及心血管疾病。云南楤木、车前草可用于清热解毒。蕺菜可治疗肺炎和支气管扩张。紫苏用于治疗慢性支气管炎。蕨菜用于防治癌症及心血管疾病。枸杞、毛竹笋、马齿苋等是良好的滋补佳品。木耳能防治缺铁性贫血、延缓衰老。何首乌主治血虚头昏目眩、心悸、失眠、肝肾阴虚之腰膝酸软、须发早白、耳鸣、遗精、肠燥便秘、久疟体虚、风疹瘙痒、疮痈、瘰疬、痔疮。马齿苋是治疗肠炎、痢疾和预防心脏病、抗衰老的良药[7]，马齿苋有“天然抗生素”之称，可以改善皮肤颜色，使肌肤散发健康的光泽，凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值。甜菜高钾低钠的特点可预防高血压和冠心病等心血管疾病。鱼腥草可治疗肺脓肿、肺炎和支气管扩张[8]。车前草则可用于小便不利、水泻水肿及急慢性痢疾等多种病症[9]。

2.3 经济价值

随着商品经济的发展，楚雄州野生蔬菜资源的开发利用逐渐受到重视，由原来的农民自采自食、零星销售转向野生采集与驯化栽培相结合、产品小批量销售的阶段。松茸、牛肝菌等菌类深加工的历史已有30 多年，产品已经出口到日本、台湾、香港和欧洲等地。香椿、核桃花、蕨菜、竹笋、菌类等已有工厂或家庭作坊收购，加工成半成品或成品后销售到国内外市场。野生蔬菜的采集、加工和销售已经为部分农民带来了实实在在的经济效益。

3 楚雄州野生蔬菜开发利用存在的问题

3.1 以野外天然采集为主，自然资源保护力度不够

楚雄州的野生蔬菜除了鱼腥草、香椿已经人工驯化栽培外，大部分仍以天然采集为主，野生蔬菜自然资源保护不够，造成部分野生蔬菜资源衰败枯竭或濒临灭绝，严重的已经对环境造成了破坏和污染，如松茸、鸡纵、块菌、牛肝菌，由于销售价格较高，一到采摘季节，全员出动，很小的松茸和牛肝菌均被采走，还破坏了周围的树木，严重影响树木的生长，长此以往，必将破坏森林，最终破坏自然生态环境。

表1 楚雄市场流通的野生蔬菜种类Table 1 Wild vegetable species circulating in Chuxiong market

3.2开发利用率低，开发利用无序

楚雄州的野生蔬菜资源丰富，但大多数宝贵的野生蔬菜资源未被开发利用。人们在经济利益的驱使下对野生蔬菜的无度采集，加之野生蔬菜生长的分散性，较强的季节性及部分品种较差的耐贮性，在采集、贮运过程中会造成野生蔬菜资源的枯竭及较大的浪费。

3.3 综合开发利用不足，精深加工缺乏

楚雄州的野生蔬菜资源除部分菌类外，加工种类较少，加工技术落后，加工质量差。究其原因：一是有大部分野生蔬菜品种尚未被人们所认识，开发不足；二是缺乏正确的产业政策引导，野生蔬菜的加工以家庭作坊为主，加工产业无法规模化；三是人工驯化栽培种类研究较少，无法对加工产业形成有效的支撑。

4 楚雄州野生蔬菜的开发利用前景展望

4.1 自然环境适合野生蔬菜的生长

楚雄州境内气候宜人，属中亚热带季风气候，气候垂直变化明显，全州总的气候特征是冬夏季短，春秋季长；日温差大，年温差小；冬无严寒，夏无酷暑；干湿分明，雨热同季；日照充足，霜期较短。全州年平均气温15.6 ℃，年平均降雨量834 mm，年平均相对湿度69%[10]。加之楚雄地形地貌多样，适宜生长的野生蔬菜种类丰富、分布广，使楚雄州野生蔬菜的开发利用有了良好的自然环境基础。

4.2 野生蔬菜开发利用价值高

野生蔬菜营养丰富，又能防病治病。经常食用野生蔬菜可以补充维生素、矿物质和膳食纤维。野生蔬菜具有较强的抗病、抗虫能力，栽培过程中不需要大量施用化肥与农药，保持了野生蔬菜无污染、品质纯正的特点，是天然的放心蔬菜。野生蔬菜一般具有特殊的清香或苦涩味，具备了“生、新、野”的特点，可鲜食、凉拌、煮吃、做汤、炒、炖等，食味可口[11]。楚雄州的野生蔬菜以吃根、茎、叶、花为主，具有特殊的清香，甜如甜菜树、苦如白刺花、涩如灰藜等。

4.3 市场发展潜力大

野生蔬菜因营养价值高、具有医疗保健作用、风味独特、无污染，被誉为“绿色食品”，越来越受到人们青睐。随着人们生活水平、生活质量的提高和健康饮食意识的增强，“吃野”已成为人们追求的新时尚，昔日用于充饥的野生蔬菜如今已进入人们的餐桌，成为山野风味的特种菜肴。可见，野生蔬菜的发展潜力是巨大的。

5 野生蔬菜开发利用的措施和对策

5.1 合理开发，保护资源

为了保证野生蔬菜可持续利用，必须加强环保意识，树立可持续发展的观念。相关部门应对楚雄野生蔬菜的种类、分布、生态环境、蕴藏量及加工利用情况作整体调研，以便宏观地指导开发工作。开发以保护为前提，注重长远，远近结合，实行有计划地开发利用，确保植被恢复和资源再生。在野生蔬菜资源区建立保护制度，制定相应的政策性法令和管理措施。

5.2 加强开发利用研究

野生蔬菜的开发利用应在充分研究的基础上进行。加强对野生蔬菜营养价值、药用价值及食用安全性的研究。有的野生蔬菜植物有毒，食用不当会对人体造成损害。如苋菜就含有一种对日光过敏物质，有的人食用后经日光照射后引起发病；商陆具有微毒，不能过多食用，所以对人工繁殖和引种驯化研究的同时，还要对野生蔬菜进行食用安全性研究。

5.3 进行驯化和生产标准化栽培

野生蔬菜人工驯化栽培可促进野生蔬菜栽培向规模化、商品化方向发展。对具有食味佳、营养丰富、产量高、需求量大、经济效益显著而天然产量不足的野生蔬菜种类进行驯化推广。充分利用园艺设施，如温室、大棚、喷（滴）灌等，为野菜提供相似的生态条件，满足其生长需要，进行人工驯化。同时，积极建立良种繁育体系，做好良种的引进、选育、繁殖和供应工作，满足野生蔬菜开发利用的良种需求。建立野生蔬菜品种资源苗圃，保护和收集珍稀濒危的野生蔬菜资源，尽快改变目前野生蔬菜自采自食甚至掠夺性采集的局面。在研究过程中应注意野生蔬菜特有风味的保持和栽培措施的改进，为野生蔬菜的开发利用提供科学依据。

5.4 提高精深加工水平，实现综合开发

充分利用楚雄州野生蔬菜的资源优势，采取走出去、请进来的方法，尽可能多地引入企业来发展提高楚雄州其他野生蔬菜品种的深精加工水平。尽快改变原始的人工水磨、水煮、盐渍、腌制等家庭作坊式加工模式和原料菜的销售，努力形成初级产品、半成品、深加工产品和终端产品的多极配套生产格局，实现综合开发利用，提高经济效益。

6 小结

野生蔬菜有较高的营养价值、药用价值和经济价值，在经济建设、社会发展、环境保护等方面都有重要价值，将日益成为人们的消费取向。它不仅丰富了人们的菜篮子，其加工产品也将越来越受到人们重视。我国野生蔬菜资源极其丰富，应大力加强对野生蔬菜的开发和利用，使野生蔬菜产品更加多样化、原质化、精品化、高档化，变资源优势为经济优势，为社会创造更大的价值，野生蔬菜必将有着广阔的开发利用前景。但目前野生蔬菜在楚雄州还没有被人们广泛认识，本文主要是针对楚雄市场上流通的野生蔬菜种类作了调查。经过调查，目前楚雄州市场上流通的野生蔬菜约有46 个种或类，食用的部位有花、芽苞、嫩茎尖、根、叶芽、鞭、全株等。楚雄州有很多的野生蔬菜资源，如果开发利用得当，必然产生巨大的经济效益和社会效率。对这些野生蔬菜的研究，将有利于进一步系统地开发利用，也为今后保护和挖掘楚雄州的野生蔬菜资源提供基础资料。