同样是鱼，营养不同

陈舜胜

草鱼：温中补虚。含有维生素B1、B2、烟酸，不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，是温中补虚的养生食品，有暖胃和中、平肝祛风等功能。

带鱼：补五脏。有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

鲫鱼：益气健脾。有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络催乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲤鱼油有利于心血管功能，还可降低血液黏度，促进血液循环。

鲤鱼：健脾开胃。有健脾开胃、利水消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用鲜鲤鱼、猪蹄煲汤服食，治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许者汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼：温中益气。有温中益气、暖胃、润肤等功能。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、头发干脆易脱落等症均有疗效。

青鱼：补气養胃。有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能，其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

黑鱼：补肝益肾。有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用，与红糖炖服可治肾炎，产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

墨鱼：养血清胃。有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能，是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

鳗鱼：益气养血。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗滂等功能，是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效。

黄鳝：强筋骨。入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝、黄芪加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条切段，加少许鸡内金煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。

泥鳅：补中益气。有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟，可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤，可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐，可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。

（摘自《烹调知识》）