亚洲50最佳餐厅颁奖 回归关注食物本质

邱妍

3 月底，全亚洲餐饮界的目光聚焦在我国澳门举办的“2019 亚洲50 最佳餐厅”颁奖盛典。这一盛典迄今已举办了7 年，主办地从新加坡到泰国再到中国。这是全亚洲餐饮人一年一度的聚会与狂欢，也是亚洲餐饮界每一年回首、思考与展望的新起点。

50 Best Talks 思想的碰撞

走过7 年，“亚洲50 最佳餐厅”盛典的整体呈现也变得愈发成熟。作为颁奖前最重要的环节，“50 Best Talks”今年所有演讲者的主题更专注于食物的本质。演讲与对话的重点不再是打破传统的烹饪技术或是令人惊艳的味觉，而是回归到食物烹饪中那些不可或缺的元素。

来自泰国曼谷的“Bo.Lan”餐厅在本年度榜单中排名第19 位，餐厅女主厨Duangporn Bo Songvisava 亦是2013 年第一届“亚洲最佳女主厨”。她带来了几种泰国的盐，与大家分享了她对盐与食物的理解。在她看来，泰国菜的基础构成就是辣椒与盐，之后才是各种香料、咖喱、椰浆。人们的口味在变，但是对盐的喜爱始终不变。世界上没有人不需要盐， 没有任何一种菜系少得了盐。盐，连接了整个世界。

东京“Il Ristorante Luca Fantin” 的糕点师Fabrizio Fiorani 荣获本年度“亚洲最佳糕点师奖”。这位出生在意大利罗马的主厨分享了他对糖的理解。在他看来，糖是糕点制作中的本质元素，也同样是最有魔力的元素。因为有了糖，食物一入口就能让人们嘴角上扬，愉悦地微笑。在“50 Best Talks”的舞台上，他为现场嘉宾带来了他认为最质朴的甜品， “没有巧克力，没有水果，没有任何其他产生甜味的物质，只让糖这种质朴的元素发挥它的力量，令人微笑的力量。”

与关注食物本质的元素相比，同样重要的还有食物的可持续性与环保，这也是嘉宾对话的重要议题。可否少用一些塑料，少些浪费，是值得全行业提上日程并亟待解决的问题。食物可以为生活带来快乐与生机，而食物的可持续与环保也应该是全行业认真对待的问题，更应该是一种愉悦的责任。

“亚洲50 最佳餐厅”组委会重要组织者William Drew 在接受本刊采访时说： “食物的可持续是关乎所有人的问题，所有的厨师都不得不去思考。台上的厨师发言起到引领作用，高端餐厅也有相对好的平台，‘50 Best Talks虽然不是改变世界饮食的主体，但让主厨们倡导的变革更加深入人心，而要真正实践变革，需要所有人的共同努力。”

颁奖盛典 星厨光芒闪耀

3 月26 日夜晚，主厨们戴着活动标志性的红围巾一一入场。晚上9 点，颁奖盛典正式开始。名单从第50 名到第1 名，每个公布的瞬间都激动人心。我国内地依然仅有上海两家餐厅上榜，分别是“Ultraviolet by Paul Pairet”（第6 位） 以及“福和慧”（第29 位）。

我国香港共有9 家餐厅上榜，包括由去年第22 位晋升至今年第11 位的“大班楼”“8? Otto e Mezzo Bombana” （第12 位）、“Amber”（第21 位）、“Neighborhood”（ 第37 位）、“ 龙景轩”（第38 位）以及“Ta Vie”（第50 位）。我国澳门亦有两家餐厅上榜， 分别为“誉珑轩”（第27 位）及新上榜的“永利宫”（第36 位）。我国台湾有3 家餐厅上榜，其中来自台北的“Mume” 进步最大，排名晋升至第7 位，超越了国际名厨江振诚主理的“Raw”。

日本是上榜餐厅最多的国家，共有12 家餐厅，其中“Den”（第3 名）连续两年荣获“日本最佳餐厅”殊荣。韩国最佳餐厅由“Mingles”（第13 位）获得。

今年的入围名单反映了亚洲丰富及多元化的饮食文化，其中共有10 家新餐厅入围，包括来自马来西亚首次入围的餐厅“Dewakan”（ 第46 位），菲律宾餐厅“Toyo Eatery”（第43 位）则是继2017 年后再次有菲律宾餐厅入选。巴厘“Locavore”（第42 位）获本年度两个奖项，分別为“印度尼西亚最佳餐厅”以及“亚洲可持续性餐厅奖”。新加坡餐厅“Odette”超越连续4 年稳坐第一位宝座的“Gaggan”，成为首间荣登“亚洲50 最佳餐厅”第1 位的新加坡餐厅。

2019“亚洲50 最佳餐厅” 榜单

1. Odette 新加坡

2. Gaggan 泰国曼谷

3. Den 日本东京

4. Sühring 泰国曼谷

5. Florilège 日本东京

6. Ultraviolet by Paul Pairet 中国上海

7. Mume 中国台北

8. Narisawa 日本东京

9. Nihonryori RyuGin 日本东京

10. Burnt Ends 新加坡

11. 大班楼The Chairman 中国香港

12. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 中国香港

13. Mingles 韩国首尔

14. La Cime 日本大阪

15. Belon 中国香港

16. Gaa 泰国曼谷

17. Indian Accent 印度新德里

18. Il Ristorante Luca Fantin 日本东京

19. Bo.Lan 泰国曼谷

20. Le Du 泰国曼谷

21. Amber 中国香港

22. Nahm 泰国曼谷

23. Sazenka 日本东京

24. La Maison de la Nature Goh 日本福冈

25. Sushi Saito 日本东京

26. LEffervescence 日本东京

27. 誉珑轩Jade Dragon 中国澳门

28. Paste 泰国曼谷

29. 福和慧Fu He Hui 中国上海

30. Raw 中国台北

31. Shoun RyuGin 中国台北

32. Jaan 新加坡

33. Les Amis 新加坡

34. Vea 中国香港

35. Ministry of Crab 马来西亚科伦坡

36. Wing Lei Palace 中国澳门

37. Neighborhood 中国香港

38. 龙景轩Lung King Heen 中国香港

39. Nouri 新加坡

40. Waku Ghin 新加坡

41. TocToc 韩国首尔

42. Locavore 印度尼西亚巴厘岛

43. Toyo Eatery 菲律宾马尼拉

44. Seventh Son 中国香港

45. Quintessence 日本东京

46. Dewakan 马来西亚科伦坡

47. Sugalabo 日本东京

48. Sorn 曼谷

49. Corner House 新加坡

50. Ta Vie 中国香港