基于主体能力提升的食品物流学教学设计与实践

徐德峰 郑苑丹 雷晓凌

摘  要 依托内在好奇心和外在具体任务的双重驱动，通过构建开放性立体化的教学模式，可显著激发受试学生学习兴趣，增强主体能动性，从而使学生主体的创新精神得到激发，情感价值体验得到满足，创新意识和思维品质得到明显提升，有助于培养具有良好知识结构和创新思维能力的复合应用型人才。

关键词 食品物流学;立体化教学;教学设计;应用型人才

中图分类号：G642    文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2019）22-0067-04

Design and Exploration of Teaching System for Food Logistic based on Stimulation of Students Intrinsic Potential//XU Defeng，

ZHENG Yuandan， LEI Xiaoling

Abstract Through systematical reforming on teaching guidelines， contents， methods， and inspection， the subjective innovative spirits were sparked， the emotional demands for self-value was satisfied， and the innovative thinking ability was significantly enhanced by the driving forces from inner curiosity and specific tasks. In addition， with the systematic design and reforming on teaching process， the

studying interest and ambition were enhanced， the knowledge under-

standing was sharpened and the thinking perception on food logistic was strengthened. Therefore， the establishment of open and stereo teaching system is helpful to culture the comprehensive talents with satisfied knowledge and innovative thinking.

Key words food logistic; stereo teaching; teaching design; compre-hensive talents

1 引言

随着国民经济的快速发展，对物流的价值认识越来越深刻。国务院于2009年发布《物流业调整和振兴规划》，对物流在国民经济中的战略地位给予充分肯定[1-2]。食品工业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础产业，食品工业的快速发展对食品物流人才培养提出更高的要求[3]。

目前在全国200多所开设食品科学与工程的高校中，约有30%的高校开设了食品物流学课程。与国外案例和探究式教学模式不同，国内课堂教学模式仍多停留在传统的灌输式教学，学生缺乏学习的主动性、积极性和创造性，导致学生分析问题和解决问题能力偏弱。近年来，国内学者在提升食品物流学课堂教学质量方面进行了不懈探索和努力，取得一定的成果。丁青芝等结合学生和用人单位的反馈意见，对食品物流学课程的内容结构、教学方法、实践环节、考核方式等方面进行了分析与改革，证明“互动开放+多元化+理论联系实际”的课程教学方法可充分发挥教师的主导性和学生学习的主体性，有效提高学生分析和解决问题的能力，使教学效果达到最优化[4]。周然对上海海洋大学食品物流学课程的建设目标、内容、实施方法与主要措施进行了论述，并探讨了改进课程教学的方法[5]。

本研究以广东海洋大学本科课堂教学过程为对象，通过构建开放性立体化的教学模式，带动课堂教学方法的改革与探索，旨在激发受试学生学习兴趣，提高主体能动性，增强水产食品物流专业学生的知识水平和思维能力，培养具有良好知识结构和创新思维能力的复合应用型人才。

2 设计思路

教学理念是决定教学效果的根本。传统的教学多采用机械讲授的方式，在课堂教学过程中学生参与度不足，缺乏主体能动性，专业思维能力和实际问题分析能力薄弱。因此，为改善教学效果，以教学理念转变为先导，改革教学内容、教学方式和考核方式，构建开放性立体化教学模式，通过内在好奇心和外在具体任务的双重驱动，激发学生主体的创新精神，满足情感价值体验，提升创新意识和专业思维品质。

3 教学目标

1）通过教学改革，增强学生水产食品物流专业知识水平和思维能力，培养具有良好知识结构和创新思维能力的复合应用型人才。

2）在情感价值体验过程中充分激发学生的创新意识和创新精神。

4 教学重难点

教学内容和教学方式是影响教学效果的两大核心要素，不同的教学内容需要不同的教学方式，而不同的教学材料也需要不同的教学方法，良好的教学效果需要将二者良好结合。基于主体能力提升的教学活动核心在于构建开放性立体化教学模式，在解决相关問题的过程中充分调动学生的主体积极性以达到自我提升的效果是本教学设计的重点和难点。

5 课堂实施

实施对象基本情况  实施对象为广东海洋大学食品质量与安全专业大三学生，取两个平行班级做对照：一个班35人，按照传统讲授方式教学;另一个班32人，采用开放性立体化教学。通过对比设计，定量评价开放性立体化教学对激发学生创新意识和提高问题分析能力的效果。

实验实施效果评价  课堂教学结束后，将学习开始时间、持续学习时间、核心知识理解程度、课堂参与度、课后作业完成质量和创新意识强弱作为考查指标，按强、一般和弱三个级别进行区间定位，设计调查表（表1）;然后发放调查表，采用询问的方式与学生进行交流;回收调查表后采用SPSS软件进行统计分析，#表示在P<0.05水平上有显著性差异，定量评价立体化开放性教学法在改善教学效果方面的作用。

6 实施效果分析

教学理念更新对主体学习能力的影响  先进教学思想和理念是保证教学效果的根本，基于食品物流领域产业发展对人才培养质量和规格的要求，必须关注教学过程的有效性，牢固树立以学生为主体，以提升学生专业思维能力和解决实际问题能力为核心目标的教学理念，不同教学理念对教学效果影响差异巨大[6-7]。由图1可以看出，与传统机械灌输理念相比，以调动学生积极性为原则的启发式教学更能激发学生的学习兴趣，学生可快速参与教学过程，课堂参与度明显提高，同时可维持较长的持续学习时间，从而对核心知识点的理解和把握得到加深，作业完成质量明显提高，创新意识得到强化。以上各考察指标其差异程度均达到显著性水平（P<0.05）。

把课堂教学的出发点和落脚点定位于学生的自由、充分和全面发展上来是现代大学教学的根本目标。本研究结果表明，改革传统教学理念不仅可显著改善学生学习状态，而且可激发教师的教学热情，从而有助于形成良性互动的卓越课堂教学。

教学内容更新对主体学习能力的影响  时代发展不断对教学内容提出革新要求，在启发性教学理念的指导下[4，6]，本着少而精的原则对现有教材进行内容删减、调整、完善和提高，删减过于陈旧和与其他课程存在重复与交叉的内容，增加食品物流领域专业性、分析性和综合性于一体的典型案例，丰富教学内容，以达到开阔视野、激发兴趣、丰富知识和培养能力的目的。由图2可以看出，改革后的教学内容可显著激发学习兴趣、延长学习时间、深化关键知识学习、增强课堂参与度、提高作业完成质量、增强创新意识。

教学方式更新对主体学习能力的影响  基于探究式教学和案例教学在调动学生主体积极性和培养专业思维方面的独特作用[8-9]，依据各章节的教学内容，精心考量，提出难度适度、逻辑合理的问题，引导和启发学生通过具体的案例感悟现代信息技术在食品物流领域的应用价值。同时，结合湛江对虾产业的地域优势和专家人才优势，力争邀请校外专门从事对虾冷链物流的技术人员到校做专题讲座，使理论紧密结合实际，丰富和深化理性认识。结果证实，与传统讲授方式相比，开放性立体化教学方式可显著增强学生主体学习能力（图省略），值得在教学实践中进一步完善。

考核方式更新对主体学习能力的影响  改革现行的课堂成绩评定标准，突出以能力为核心，将学生的最终课堂成绩评定改革为动态化、本质化的考核模式，细分为课堂互动的参与积极性、案例分析过程中的思维逻辑性和深刻性、专题作业的规范性三个模块进行综合评定。结果表明，与传统考试考核方式相比，分层考核更能体现外在驱动的价值和作用，更能快速引导学生进入学习状态、提升课堂的参与积极性，并逐渐训练思维的逻辑性和深刻性。

7 几点教学体会

设计巧妙才能充分调动主体积极性  通过合理设计和分组，使每个学生明确各自任务，在兴趣和任务的驱动下积极参与课堂教学活动，平时沉闷的课堂气氛变得异常活跃，讨论气氛空前浓厚。通过课堂讨论，学生的逻辑思维能力和语言表达能力得到充分锻炼。同时，在具体案例分析过程中，情感价值也得到极大的满足和体现。

在教师主导的基础上创造宽松的课堂气氛  思维的启迪和碰撞需要宽松的课堂氛围，教师要放下身段，以包容的心态宽容学生的标新立异，保护其好奇心并适当引导学生进行知识探索，甚至可以通过轻松话题缓解课堂短暂的尴尬，使学生无思想负担，可以充分参与课堂活动，批判性思维能力在启迪和碰撞中得到不断提升。

探究活动要不断延伸，争取上升到理论层面  根据探究式教学法理论原则，探究活动不仅仅体现在当时的课堂上，尤其是课后布置一些拓展性思考题更有利于在思维层次上提升理论认知。同时，经常鼓励学生进行知识内容的总结分析，不仅可以加深对相关理论知识的认识和掌握，而且可以锻炼学生的逻辑思维品质。因此，应采取多种举措将探究活动进行延伸，增强学生的专业能力。

8 结语

针对食品物流学课堂教学中存在的难点问题，借鉴国内外课堂教学的成功经验，围绕水产食品冷链物流产业需求，通过不断更新教学理念、教学内容、教学方式和评价模式，创造自由、宽松的教学环境，逐步构建体现水产食品物流专业特色而又紧跟时代发展潮流的立体化教学模式和课程体系，受试学生的主体能动性明显增强，专业能力显著提升。

参考文献

[1]观研天下数据中心.2018年中国生鲜食品行业分析报告：市场深度分析与投资前景研究[DB/OL].[2018-04-16].http：//baogao.chinabaogao.com/shipin/330064330064.html.

[2]中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会，国家农产品现代物流工程技术研究中心.中国冷链物流发展报告（2017）[M].北京：中国财富出版社，2017：35-48.

[3]北京物资学院.中国城市农产品流通发展报告（2016）[M].北京：中国社会科学出版社，2017：72-88.

[4]丁青芝，骆琳，马海乐，等.食品物流学教学改革与实践[J].农产品加工：学刊，2013（4）：78-79，83.

[5]周然，谢晶.食品物流学建设及教学改革的探讨[J].中国现代教育装备，2011（7）：121-122.

[6]别敦荣.大学教学原理与方法：教学改革演讲录[M].山东：中国海洋大学出版社，2018：33-56.

[7]Kitot A K A， Ahmad A R.， Seman A A. The effective-ness of inquiry teaching in enhancing students cri-tical thinking[J].Procedia Social and Behavioral Sciences，2010，7（C）：264-273.

[8]徐德峰，李彩虹，王雅玲，等.細菌革兰氏染色探究式实验教学的设计和实施效果分析[J].微生物学通报，2013，40（5）：871-876.

[9]Armstrong B， Jones H A， Ruciasill S， et al.大学教学设计：教师实践手册[M].孙爱萍，陶炳增，译.杭州：浙江大学出版社，2016：55-71.