食品工程原理实验教学中同伴教学的实践探讨

邓爱华 谢鹏 王云 贺江

食品工程原理涉及很多理论知识以及概念，如果教师仅凭借语言进行讲解，缺少与实验教学的结合，会使整个教学大打折扣，因此，实验教学是该课程非常重要环节之一，而在实验教学时，需要学生自己动手进行实验操作，在实验活动中，需要同伴之间互帮互助，相互协助，在此背景下，教师要对同伴教学法进行有效应用，使其在实验教学中得到体现，提升实验教学效果。

同伴教学法概述

同伴教学法是全新的一种教学模式，其主要是通过教师设计一些概念测试题，并调动学生热情，使其参与到讨论中，对问题进行有效解决，促使学生可以自主学习。同伴教学法把学生主体性视为重要原则，充分尊重学生想法，让学生可以与同学进行讨论，对问题进行探究，在这个过程中，学生既可以认识到不足之处，从身边同伴中学习，完善个人思想，还能拉近学生与同伴间的距离，使其相互施教，达到共同受益的效果。在食品工程原理教学期间，会出现很多实验，如果让学生独自完成实验，会有较大难度，导致学生积极性逐渐降低，缺少学习热情，所以，教师要突出同伴教学的特点，对其优势进行发挥，加强学生之间的互动性，使其有一定人际合作能力。在教学期间，教师主要通过团队成绩对学生进行考核，学生会根据自身能力选择相对擅长的领域来操作实验，这样既可以使小组分工更加明确，还能使学生相互监督，共同完成一个实验项目，使其体会到实验的乐趣，获得较大满足感。

同伴教学法在食品工程原理实验教学中的应用

设计方案。同伴教学法是以小组形式为基础，在正式教学之前，教师要先对实验任务进行确定，首先，教师要参考课程内容，明确实验任务，这样既可以使学生确定学习目标，对实验操作有一定想法，确保实验可以顺利进行，还能提高食品工程学习效率。其次，科学分组。教师要对每个学生的学习能力有所了解，确保小组成员能够彼此互补，共同探究实验，从而解决问题。如果小组成员分配缺乏合理性，不仅会影响实验效果，还会导致某些学生不能进步，使得教学任务完成受到一定阻碍。因此，教师要做好分组工作，使学生能够明确自己的责任，与成员之间保持良好的互动关系，让学生了解自己的团队中的一员，必须对身边同伴进行负责，实现共同进步。

实施方案。当方案设计完成后，教师要对方案进行有效实施，具体来说，其一，教师要制定好实验教学讲义，对实验资料进行搜集，确保实验方案更加完善。其二，预备实验。在实验教学之前，教师要提前操作整个实验流程，对同伴教学进行有效控制，找出一些不可控因素，并及时解决，这样当实验进行时，能够促进实验教学得以正常开展。例如，在讲“喷雾干燥流程”时，教师向学生介绍实验器材，了解其使用方法，这样学生与同伴操作时，能够合理使用实验器材，提高实验效率。在实验进行阶段，教师要不断观察学生操作情况，对学生提出一定指导意见，如果教师发现学生与同伴存在较大分歧，教師要明确分歧的原因，使学生受到一定启发，促使学生高效完成实验。另外，当实验结束后，学生要根据实验情况撰写实验报告，这样既可以对实验流程进行复盘，使学生回顾整个实验过程，还能帮助学生可以更好的学习。

课后预习。在本节课程结束之后，要为学生布置课后预习作业，让学生对新知识进行预习的同时，可以为下节课教学做出一定准备。教师可以把自己的邮件或者QQ号告诉学生，学生在课后预习时遇到困难，可以及时向老师请教，解决学习存在的困惑，提高学习水平。此外，教师可以通过微课进行教学，提前制作出微课视频，这样学生在教室或者外面都可以观看视频，高效学习。例如，在讲“单元操作”时，会包括众多概念以及操作流程，这就需要教师根据每小节内容制成视频，对知识点进行讲解，学生可以利用碎片化时间进行学习，与同伴讨论。

对于食品工程原理来说，采取同伴教学法有着一定优势，不仅可以使实验教学效果得到提升，加强学生之间互动性，还能使学生具备一定创新意识，促进实验教学的完整性。

基金项目：湖南文理学院校级教改项目：《食品工程原理仿真实验》课程教学改革与实践（编号：J GYB1834）；湖南省教育厅教改项目：“木本粮油生产技术”课程开发与教学实践（编号：624号）

作者简介：

邓爱华（1982-），男，汉族，湖南益阳人，博士，讲师，研究方向：农产品加工及功能食品开发。