高效液相色谱在食品检测方面的应用

孙雪雪

高效液相色谱是上个世纪60年代发展起来的一种食品安全分析方法，首先在保健食品领域取得了广泛的成效，其后被推广至食品领域，在成分检测上的卓越表现，使其最终成为食品安全检测最重要的阶段。

高效液相色谱仪的主要组成

HPLC由高压输液系统、进样系统、分离系统、检测系统、信号采集等五大部分组成。

高压输液系统：高压输液泵是 HPLC 关键部件之一，其功能是将溶剂贮存器中的流动相以高压形式连续稳定送入液路系统，使样品在色谱柱中完成分离过程。

进样系统：包括进样口、注射器和进样阀等，它的作用是把分析试样有效地送入高压泵。

分离系统：包括色谱柱、恒温器和连接管等部件。色谱柱一般用内部抛光的不锈钢制成，其内径为2～ 6mm，柱长为10～50cm，柱温根据标准文献设定。

检测系统：高效液相色谱利用检测器把色谱柱分离后淋液按照浓度的变化，用图形记录下来，所以检测器的灵敏度是非常高的。

信号采集：液相色谱工作站对检测器信号进行采集，集成处理数据，形成色谱图。

高效液相色谱仪的使用原理

高压泵首先将需要检测的溶液吸入色谱系统中，然后进行流量和压力的检测，把样液纳入到样器中，它们会随着浓度和压力的不同发生浓度的变化，先由高压输液泵将储液瓶中的待测溶剂吸入色谱系统，经过流量测算与压力测算，色谱柱上会呈现出不同的高低曲线变化，这些原始的数据经过采集和处理，就组成了色谱图。

没有成为样液的液体就成为废液流入到废液瓶中，它们要进行进一步的处理，把混合物析出的更加彻底，这种在固定相和流动相之间进行的多次交换变换过程，使相极性发生了根本性的变化，也让分配指数、吸附能力、亲和能力等等产生了差异性，最终得出各个能力的系数指标，以及物质成分的影响因素。

高效液相色谱技术在食品检测中的运用

食品添加剂的检测。食品添加剂是防止食品腐烂变质、保证食品品质的物质，在食品领域的运用非常广泛，国家也制定了食品添加剂的使用标准和使用范围。生产厂家如果为了谋取更大的利益而使用劣质的人工合成添加剂，就会严重的威胁到人们的健康，因此使用高效液相色谱进行检测非常有必要。

最常见的食品添加剂是甜味剂，它可以对食物的口感产生直接而快速的改变，让人们产生更为愉悦的感受。常见的甜味剂大多是人工合成的，营养价值并不高，如安赛蜜、阿斯巴甜、甜味素等等。高效液相色谱中的气相色谱联用技术在检测中发挥了主要作用，可以快速检测出甜味剂的含量，得出指标数据。

色素是第二常见添加剂，它制造了可口的外观，增进了食欲，刺激了购买。但是色素过多，是会诱发色素中毒症和癌症的，色素添加剂的检测使用的是C18柱分离和高效液相色谱- UVD方法，它提高了检测的准确度，可以很清楚的看到色素在食品中的含量。

关于防腐剂的使用，国内一直存有较大的争议，可见其乱用、滥用的后果一定是非常严重的。高效液相色谱技术（HPLC）可以利用析出技术，在同一时间内将食品中的山梨酸、羟基苯甲酸甲酯、羟基苯甲酸乙酯等防腐剂分析出来，准确度是比较高的。

食品污染物的检测。污染物在食品中的残留，从种植阶段的农药残留就已经开始了。农药残留的另一个特性是吸附性极强，它的大分子量会和任何有机化合物结合在一起，发生质变，为食品带来更多霉变病变的可能。使用高效液相色谱技术，可以对农药残留物的剂量和成分都检测出来。另一种残留物常见于动物身体的代谢物，因此被称为兽药。兽药的残留可以用环丙沙星、恩诺沙星以及诺氟沙星三种抗生素参量的HPLC荧光测定方法进行检测。首先将样品和稀盐酸PH调试在一起，然后经过HLB富集、精华的分析可以达到对兽药残留物进行检测的目的。

真菌霉素的检测。真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物的危害十分严重。比如黄曲霉毒素是黄曲霉菌代谢产生的物质，各种发霉变质的粮食谷物和豆制品均有可能受到黄曲霉毒素的污染。在真菌毒素的检测方法中，高效液相色谱具有测定误差小、分离速度快、效率高、重现性能优秀等特点，是最为实用和先进的现代检测方法。

食品安全，重如泰山。高效液相色谱技术的广泛运用，与设备研发的不断精进，对于食品业的安全、健康发展具有重要的意义。随着这项技术运用的普及廣度和深度的加大，我国的民众食用安全也会稳步提高。