西北地区冬季香菇高产栽培技术要点

摘 要：冬季香菇栽培具有十分广阔的市场、经济前景，在多年实践基础上，本文认真总结陇东地区冬季香菇高产栽培技术要点，包括栽培季节、栽培设施、配料、拌料、装袋、灭菌、接种、菌丝培养、脱袋转色、出菇期管理和采收等方面，技术要点针对性和可操作性较强，对技术人员进一步做好冬菇栽培技术推广工作以及提高广大菇农栽培技术水平都具有十分重要的参考价值。

关键词：香菇;冬季;栽培技术

华亭市位于甘肃省东部、关山东麓，地处陕甘宁夏三省（区）交汇处，位于东经106°21′～106°53′、北纬35°01′～35°24′。华亭市辖7镇3乡、1个街道办、1个省级工业园区，总人口19.7万，总面积1 183 km2，平均海拔1 300 m，年均气温8.5 ℃，年均降雨量840 mm，无霜期168 d，森林覆盖率37.7%。境内气候温凉，四季分明，空气清新，冬无严寒、夏无酷暑，昼夜温差大，非常适宜香菇生长，尤其适宜冬季香菇栽培。截至目前，全国大多数香菇栽培大县都是以夏菇栽培为主，华亭市大力进行冬季香菇栽培，错开了周边县区香菇生产高峰期，填补了冬季市场空白，生产效益较夏菇可增加2元/kg以上。近年来，在本地政府的政策资金扶持下，在技术部门的服务指导下，广大菇农发展积极性颇高，种植规模逐渐扩大，产品质量和效益不断提升，香菇产业已成为助推精准扶贫、精准脱贫的重要产业。经过华亭市农业技术推广中心技术人员多年探索总结，现将冬季香菇栽培技术要点介绍如下。

一、栽培季节

华亭市冬季香菇栽培一般在当年4月上旬开始栽培，10月上旬出菇，次年6月左右生产结束。

二、栽培设施

冬季香菇栽培必须在塑料大棚和日光温室中进行，菌丝培养前所有工序均可在塑料大棚内进行，脱袋转色时要把菌袋转移动到日光温室中，冬季生产时最低室温不能低于12 ℃，否则香菇就会生产缓慢或停止生长。

三、配料

木屑80%、麦麸18%、石膏1%、石灰1%，木屑以一年以上的杠木屑为好，麦麸一定要新鲜、无霉变、无虫蛀。同时，加入0.1%多菌灵进行杀菌，即1 000 kg料中加入1 kg多菌灵。

四、拌料

将上述原材料配好后，搅拌均匀，翻动四五次，再将特制的催菇素和石灰投入水中，搅拌均匀后用喷壶分别喷入干料中。一边浇水，一边将料拌均匀，将培养料水分调至含水量为60%左右（即当用手捏紧料时，湿料成团，而且手指缝中出现水珠但不下淌）。拌料完成后要将拌好的料过筛，将比较粗的木屑清除，避免扎破菌袋，同时使料中水分更加均匀。

五、装袋

目前，华亭市所有的香菇生产企业都采用专用装袋机。菌袋采用18 cm×58 cm规格的低压聚乙烯菌袋，每袋可装干料2.0～2.5 kg。装料前将塑菌袋一端封死，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀的培养料装入菌袋内，松紧适当，单手拿在装好的菌袋中央，没有松软感、两端没有下垂为宜。装袋结束后，在菌袋上再套一层聚乙烯套袋。同时，装袋过程中要轻拿轻放，并避免菌袋触碰尖锐物品，防治菌袋破损导致污染。

六、灭菌

灭菌环节非常重要，因此装袋结束后，要立即灭菌，以免菌袋变酸。灭菌要非常彻底，如果灭菌不彻底，后面的工序就不能正常进行，前面的工作等于白做。灭菌采用常压蒸汽高温灭菌，一般5 000菌袋为一锅，装锅前先起火，大火攻取6 h左右，使锅炉内温度达到100 ℃，继续加热，并保持此温度10 h，再闷一夜，一般灭菌时间为40 h以上。当料温降低至60 ℃时抢温出锅，迅速移入冷却室，待菌袋内温度下降后再接种。

七、接种

接种房间使用前4 d把接种用的工具放入室内密封门窗，达到室内密封不漏气，把每个房间用硫磺点燃后熏蒸房间，接种工作人员进入接种室必须全身消毒，接种时戴口罩操作。当菌袋温度降至30 ℃左右时开始接种，接种最好在早晚进行，以每组4个人为宜，做好分工，有序操作，点燃酒精灯或蜡烛，一边打孔一边接种，每个菌袋单侧接种4穴，接种后立即封口。接种完成的菌袋按“井”字形堆放，每堆7～10层为宜[1]。

八、菌丝培养

接种后，将菌袋置于通透性较好的塑料大棚发菌，保持棚内暗光，温度最高不超过25 ℃左右，最低不少于15 ℃。以后每隔7～10 d翻一次，发现感染的菌袋应立即清除。当菌丝完全发育好以后，用改锥或者筷子在菌袋上扎10～20个深0.5～1.0 cm的孔放大气，增加菌袋中的氧气。菌丝培养50～60 d，接种穴周围有部分出现棕褐色水珠，菌袋表面有零星原基出现时，即可进行脱袋转色[2]。

九、脱袋转色

菌丝发育完全后，菌袋已由塑料大棚转移到日光温室进行脱袋处理，脱袋转色情况会直接影响出菇的迟早、品质和产量。脱袋应选择在晴天上午进行，气温在15～25 ℃，最适宜气温为20 ℃左右，这时已到华亭市一年中最热的天气，因此，要及时使用遮阳网，增加湿度，控制好室温，如有必要可使用2层遮阳网。脱袋的具体做法是用刀片割开并脱去套在菌袋上的第2层套袋，将菌袋倾斜排放于钢架床上覆盖薄膜，脱袋3 d内一般不揭薄膜，使菌丝适应新环境，恢复正常生长，这时室温保持在18～25 ℃。当温度超过25 ℃时，要掀开薄膜每天通风两三次，每次10～15 min，让气生菌丝倒伏，开始分泌色素10～15 d后菌袋开始转色。菌丝发育稍差的只割菌袋，暂不脱袋，待菌丝完全发育好后让其自然转色。

十、出菇期管理

经过10～15 d，菌袋已经正常转色，这时可采取白天覆膜、晚上揭膜的办法，使昼夜温差拉大至10 ℃以上，连续三四天，每天一两次，使菌丝突然受到人为造成的恶劣环境的影响，生命力便会相对减弱，开始从营养生长阶段转向生殖生长阶段，刺激原基形成，继而变成菇蕾，当菇蕾长至2.5～3.0 cm时，应增加通风、光照、水分，以利于子实体的生长。第一茬香菇采收完成后，需要停止3～5 d，掀开覆盖薄膜增加通风换气次数，使菌丝得到恢复和扭结。同时，继续拉大昼夜温差，促进第二茬菇蕾形成，当菇蕾长至2.0～3.0 cm时开始喷水。第二茬菇采收后，经过前两茬采收后，菌袋内水分已经大幅度下降，这时不宜出菇，再采用喷水的方法已不能满足出菇对水分的要求。这时就必须采用注水针为菌袋注水的方法，使菌袋有充足的水分，恢复其出菇的能力。注水时，注水量要合适，切勿注水过多，否则会造成菌袋腐烂而失去生产能力。注水后盖好薄膜，每天通风换气一两次，并拉大温差刺激，促进原基形成。如果管理措施得当，冬菇可采收6茬，后面几茬的管理方法类同于第二茬。这里尤其要注意的是，从第二茬到第四茬生产区间，就进入了冬季生产模式。这时随着春节来临，香菇价格也是一年当中最高的。同时，降雪降温甚至寒流天气随时会来，因此做好防寒保温工作相当重要。如果温室温度低于12 ℃，香菇就会生长缓慢或停止生长。这时应立即采取温室加盖保温被或者火炉取火来提高棚内温度，有条件的可以安装使用锅炉来提高棚内温度，以确保安全越冬生产，取得最大效益[3]。

十一、采收

如果幼菇生长过密，要适当摘一些，保持距离较均匀。采收的香菇可以鲜销，也可以制成干品后销售。由于冬菇销售快、价格好，不建议干活销售。采收后要让菌袋休息养菌，积累营养，为下一批出菇提供充足的养分条件。采收时，一定要把香菇的根部从菌袋上摘下，防止毒变感染菌袋。

参考文献

[1]谢应平，陈启刚，李昌涛.袋料香菇高产栽培技术[J].吉林农业，2012（2）：113.

[2]闫万峰.日光温室香菇高产栽培技术[J].农民致富之友，2013（22）：129.

[3]许慧英，雷冬玲，元建会，等.香菇优质高产栽培技术[J].西北园艺，2011（1）：36.