全球变暖怪中国人爱吃猪肉？

张田勘

2019年是己亥猪年，开年就遇到了“流年不利”，除了之前的非洲猪瘟，还让爱吃猪肉的中国人背负了一个黑锅。农历除夕，环保组织“野生救援”（WildAid）向中国人发出呼吁：少吃猪肉，保护地球。理由是，中国消耗的肉食比其他国家都多，其中猪肉消耗量占据全球猪肉消耗总量的一半。联合国粮食及农业组织（FAO）报告指出，全球约18%的温室气体排放源自饲养牲畜，是造成全球变暖的主要因素之一。如果中国人能少吃一半猪肉，中国的温室气体排放量将减少10%。

这并非第一次把污染环境的黑锅扣在中国人和猪身上。2014年12月24日，英国《经济学人》发表题为《猪的帝国》的文章称，当今地球上严重的全球变暖大概是中国的猪造成的。现在，“野生救援”的口气虽然缓和了一些，但骨子里已经隐藏着对粮食安全升级的考虑，并认定中国人养猪、吃猪肉涉及全球变暖和环境安全。

FAO对粮食安全下的定义是：所有人在任何时候都能在物质和经济上获得足够、安全和富有营养的食物，以满足其健康而积极生活的膳食需要。进一步区分，食品安全包括卫生安全和营养安全，前者关注人们的中毒和损害健康，后者关注营养品质，包括营养素数量和品质。

如果说粮食安全还涉及环境安全的话，与猪扯上关系也是有可能的。尽管FAO也提出，粮食生产与气候生态保持着高度的因果联系，但是，FAO至少目前还没有认定肉类消费将危及粮食安全，更没有提出仅是肉类食品中的一员——猪的养殖和消费与粮食安全有关。

再从猪的驯化和养殖历史看，如果说猪的养殖及猪肉消费与气候变化有关，则各个国家都有责任，而非中国独揽天下。猪的起源和演化比人要早得多。不过，演化得晚的人类后来居上，反而驯化猪成为人类固有的食粮。家猪的多中心起源说既有考古和化石证据，也有基因的证据。大约世界各地都是在相同的时间段各自独立驯化野猪而成为家猪的。通过基因测序和分析发现，世界各地的家猪都和当地的野猪在基因上更相似，与其他地区的家猪亲缘关系较远。这也意味着，世界各地的家猪是当地人各自独立驯化的结果，殊途同归。

不过，对各地家猪的DNA核苷酸序列的分析，尤其是分子钟（两种生物分离的时间与基因突变呈正比，并且基因突变的速率接近于恒定，即分子钟）的进化研究发现，今天全球多数的家猪都含有东亚家猪或欧洲血缘。还有研究提出，欧洲人很晚才养猪，中世纪都是猎杀野猪当食物。因此，欧洲的猪可能是中国的猪种通过西亚进入欧洲，时间是在18～19世纪。

不过，由于这种单一起源说缺少化石的证据，因此家猪的多地区起源说更广泛被接受。从更硬核的科学证据看，驯化猪并把猪纳入人类食谱是全人类的功劳，而且，今天的家猪在全球有27个亚种，中国有5个亚种，占19%（另有研究是6个，也不过占22%）。如果说今天人们养猪吃猪肉影响到了气候变暖，从起源和今天的种类分布上看，很多国家的人都有责任。

更重要的是，猪只是肉类食品的一部分，是否危及环境，大数据和大数据比较最能说明问题。动物养殖和肉类生产、消费当然与温室气体排放有关，进而影响到全球变暖，这个说法也成立。但是，人们生产和消费的肉类太多了，猪肉虽占其中首位，但总量不及其他肉类总和的一半。而且，畜牧业的温室气体排放量中，养牛业占了温室气体排放总量的65%，是养殖业最大的温室气体来源。

根据FAO的数据，世界上消费的肉类按数量高低依次为猪肉、禽肉、牛肉、羊肉和其他肉类（鸭肉、鱼类、马肉等）。从大数据深挖下去，吃肉多的国家才应当对温室气体排放的增加负主要责任。中国人人均吃肉量并不算多。

根据FAO的数据，世界上人均年消费肉类最高的前10个国家没有中国。这10个国家是：新西兰126.9千克，澳大利亚121.2千克，美国117.6千克，奥地利106.4千克，以色列102千克，阿根廷101.7千克，卢森堡98.8千克，萨摩亚96.3千克，巴哈马95.6千克和西班牙93.1千克。

中国虽然是世界上猪肉消费最多的国家，但养殖和消费牛肉较少。2016年，全球牛肉产量为5874万吨，其中美国牛肉产量为1150万吨，占全球牛肉總产量的19%;巴西为928万吨，占全球牛肉总产量的15%;欧盟为783万吨，占全球牛肉总产量的13%;中国为700万吨，占全球牛肉总产量的12%。

由此可见，新西兰、澳大利亚、阿根廷等国家人均肉类消费都比中国多，而且牛肉消费也占本国的第一位（占其国民肉类消费的33.5%～54.0%）。

FAO的计算表明，牛肉生产在各方面的消耗都是第一位。生产1千克牛肉，需要10千克谷物;生产1千克猪肉，需要4千克～5.5千克谷物;生产1千克的鸡、鸭肉，需要2.1千克～3千克的谷物;牛肉生产占地是猪肉、鸡肉生产占地的29倍，同时比猪肉鸡肉生产多耗水11倍。总体衡量，生产同等数量的牛肉，比生产猪肉要多排放11～15倍的温室气体。生产1千克牛肉相当于排放36.4千克二氧化碳，但生产1千克猪肉可排放3.3千克二氧化碳（按牛与猪最小的11倍计）。

即便中国的猪肉消费较多，但牛肉消费少，因此比牛肉消费多的欧美国家（尤其是美国），排放的二氧化碳少。美国在年生产消费牛和猪上面排放的二氧化碳比中国多得多。如果按人均计，中国人均消费肉类排放的二氧化碳更是大大低于美国（中国13.9亿人，美国3.257亿人，2017年统计）。

不过，从另一个角度看，他人的劝谏也并非没有理由，因为，即便在人均消费肉类上以及消费的牛肉上，中国不如欧美国家，但从肉类的绝对消费量看，由于中国人口基数大，消费的肉类总量是全球最多的。

有没有解决的办法呢？当然有。如果中国人无法做到不吃猪肉，则可以从绿色养殖（低碳养猪）着手，以低能耗、低污染、低排放、高出栏率来养猪。另一方面，也可以减少吃猪肉，代之以其他肉类，如禽类、水产类。

重要的是，要保障粮食和环境安全，不应当只拿猪说事，也不能只拿中国说事，而是需要全球所有国家都行动起来，实施FAO的畜牧业减排行动。