春季饮食应“投肝所好”

文/中国医科大学附属第一医院临床营养科副主任营养师、医学博士张焱

春天是阳气生发的季节，随着气温一天天转暖，人体的筋骨也开始舒展，血液循环加快。中医认为，四季之中，春天属木，而人体的五脏中，肝也是木性，因而春气通肝。在这生机勃勃的春季里，随着人体血液循环的加快，细胞代谢渐活跃，肝脏作为三大营养素代谢的总枢纽，新陈代谢也日渐旺盛。春季是最宜养肝的季节，如何通过饮食调理更好地养护肝脏呢？

春季饮食遵循“三个基本原则”

1.主食应选择五谷杂粮

黑米、小米等“粗粮”中含有丰富的B族维生素和蛋白质、锰、锌等多种矿物质以及具有抗氧化、抗衰老、促进肝细胞代谢、促进睡眠作用的营养素，有很好的养护肝脏、开胃益中、健脾活血、明目安眠的作用。

2.保证充足的优质蛋白质

在早春时节，多吃一些人体必需的氨基酸丰富的食物，比如奶类、蛋类、鱼类、猪牛羊瘦肉、鸡鸭肉、兔肉等优质蛋白类食物。这类食物具有增强抵抗力的功效，对于抵抗春季冷暖交替、反复变化的天气，预防流感是适宜的。

3.保证充足的维生素

绿色入肝，黄绿色蔬菜具有舒肝排毒、明目养血的功效。黄绿色蔬菜里含有丰富的叶酸成分，是人体新陈代谢过程中重要的物质成分，是人体的“排毒剂”，保护血管健康。同时，黄绿色蔬菜如胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等食物都富含维生素C，具有抗氧化、抗病毒的功效，可调节脾胃的消化吸收，提高身体的抵抗力，对恢复体力、精力有益。

按照三个时期分别进行饮食调养

1.早春

此时冬春交替，咋暖还寒，人体消耗的热量较多，饮食上可选择热能较高的温热食物补充身体所需，除米、面、杂粮之外，可增加食用一些豆类、花生坚果类食物。若想增加优质蛋白质摄入，可选择奶类、牛羊肉等温补食材。

一日三餐，可参考下面的种类和用量。早餐：牛奶1袋(250毫升左右)，玉米饼100克，热炒腰果、西芹、百合，白菜、豆腐小菜适量。午餐：杂粮饭150克，西湖牛肉羹（瘦牛肉150克，香菇100克，鸡蛋1～2个），炝拌菠菜花生米（菠菜300克，花生米100克）。晚餐：肉包或水饺150克，红烧带鱼(或王鱼)200克，扒油菜200克，红豆粥200克。

2.春季中期

此时天气变化较大，气温骤冷骤热。在补足人体必需氨基酸与优质蛋白质的同时，增加应季蔬菜、水果的摄入，适量减少肉类摄入，以适应不断升高的气温。

3.春夏交换之时

此时气温偏热，为肝气旺盛之时，饮食宜清淡，忌油腻（油炸食品）、生冷及刺激性食物，可选择具有清热解毒、养肝明目、补脾润肺作用的当令食物，如枇杷、草莓、杨梅、樱桃，还有荠菜、菠菜、芹菜、菊花、莴笋、荸荠、黄瓜、油菜、小白菜等。

另外，可以饮用菊皇茶，以胎菊、枸杞子、莲子心、胖大海、陈皮、甘草等同煮代茶饮。春季里常饮此茶可以起到滋养肝肾、补脾润肺、清心宣肺的作用。