“吃菜好”这话没毛病

文/国家高级公共营养师钱多多

吃菜好，这话没毛病。小手一举，随便站起来个小朋友，都会头头是道地告诉你：蔬菜有营养，要多吃！而成年人对蔬菜的健康认知会更全面，吃蔬菜不仅健康，而且也能预防慢性疾病、瘦身等。得，咱就“官宣”一下，蔬菜您得这样吃，“菜”能更健康！

吃菜得好色 别死磕一个色

提问：蔬菜的品种多，还是水果的品种多？

回答：蔬菜品种比水果多。这不就得了，那干吗餐桌上的蔬菜总是老三样呢？蔬菜的餐盘应该像彩虹般颜色花俏些才好。谈恋爱得专一，不能好色，但是餐盘正好相反，越好色越健康，而且不能死磕一种颜色。

很多人认为深色蔬菜好，这话确实不假，深色蔬菜指的是深绿色、红色、橙红色和紫色的蔬菜。相比于浅色蔬菜，这些蔬菜的优势为植物活性物质含量高，β-胡萝卜素含量高，是膳食中维生素A的重要来源之一；维生素C、维生素B2含量也很高。但是这不代表餐盘中就只能有深色的蔬菜，浅色的就不管不顾了。吃蔬菜的正确做法是，深色蔬菜占一天蔬菜量的一半，其他颜色的蔬菜任意组合。

吃蔬菜对健康有益但不能迷恋“吃蔬菜可以治病”

很多时候坊间的流言会神化蔬菜的“本领”，好好的食物，摇身一变都成了药。比如，今儿个吃这种蔬菜能降压，明儿个吃另一种蔬菜能降血糖……

吃蔬菜好，这话没毛病，但蔬菜终究是食物，吃对了蔬菜可以预防疾病，降低疾病的发病风险，却不能代替药物去治疗疾病，所以，健康吃蔬菜，一定是打“组合拳”，不要神化某一种蔬菜里含有的特殊成分，只有将各种蔬菜合理地搭配在一起，才能将营养优势发挥最大。

科学理性地看待反季节蔬菜该吃就吃，别小题大做

很多人嘴巴上到处说，反季节蔬菜有多么不好，结果也不比谁少吃，真是用行动打脸。

市面上能购买到的反季节蔬菜有三种：一是大棚蔬菜，二是冷冻设备储存的，三是跋山涉水运过来的。相比应季的蔬菜，其营养价值会有所下降，但在北方寒冬腊月、青黄不接的时候，与其去吃缸里腌制的咸菜，倒不如去吃反季节的绿油油的蔬菜，这么一比较，反季节蔬菜的营养优势就大多了。

所以，要科学理性地认知反季节蔬菜，如果在大批应季蔬菜上市的时候，自然是优选应季蔬菜，在没啥应季菜的时候，反季节菜很好地解决了餐桌上蔬菜种类单一、营养不足的问题。

最后请记住挑选蔬菜的六字箴言：“重鲜、好色、多种”。

成年人每天要吃近一斤的蔬菜

Q：您最推荐的健康吃蔬菜的方法是什么？一天吃多少蔬菜才健康？

A：健康吃蔬菜的建议：最好选择蒸、煮、炖、凉拌等低温少油的烹调方式。吃的量要按照《中国居民膳食指南2016》推荐的量，也就是成年人一天要吃300克～500克的蔬菜。