炸出来的美味

油炸是生活中常见的烹饪方法，可以让食物的口感香酥脆嫩。运用一些简单的小窍门，搭配一些有新意的食材，就能让炸出来的食物大不一样。BTV生活频道《食全食美》教您五道炸出来的美味，快跟着大厨一起学学吧。

干煸酥炸小排骨

食材准备：小排骨、洋葱、青红尖椒、葱姜蒜、小孜然、小米辣、鸡蛋、面粉、生粉、淀粉、泡打粉、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油、花椒油、辣椒油。

制作步骤：步骤一：排骨悼水加人料酒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶，悼10分钟捞出备用;步骤二：面粉、淀粉、泡打粉、生粉、蛋清、盐、胡椒粉、水、油调一个酥炸糊;步骤三：锅内放油，炸制蘸好糊的排骨，炸至酥脆即可捞出;步骤四：炒锅放油，下人葱段、姜片、蒜粒、洋葱、小孜然，煸香后，加人排骨和青红尖椒丁爆香;步骤五：最后放人香油、花椒油、辣椒油，即可装盘。

小贴士：1.糊调好以后，要醒发十分钟;2.炸制排骨要炸两遍，这样会更酥脆。

糖醋长寿鱼

食材准备：长寿鱼、姜、蒜、红薯淀粉、面粉、白糖、米醋、盐、白胡椒粉。

制作步骤：步骤一：长寿鱼取肉切宽条，放人盐、白胡椒粉搅拌均匀，放置一边腌制;步骤二：调面糊：5份红薯淀粉、1份面粉、1克盐，加清水搅匀成糊;步骤三：鱼条中加人少许干淀粉拌匀，倒人调好的糊拌匀，油温五成热下人鱼条，炸定型捞出，待油温升高复炸，呈金黄色时捞出控油;步骤四：锅内留底油，下人姜蒜末炒香，烹黄酒，加清水、盐，2份白糖、1份米醋，汤汁烧开勾芡汁，下人鱼条裹匀芡汁，出锅即可。

锅巴炸酥鱼

食材准备：鳜鱼750克、小米锅巴一袋、洋葱100克、青红尖椒各一个、香菜50克、葱50克、姜20克、蒜20克、盐10克、小孜然10克、干辣椒段10克、胡椒粉5克、白糖5克、花椒10克、香油5克、花椒油10克、辣椒油10克、料酒5克、淀粉50克、面粉250克、泡打粉5克、生粉100克、水50克、蛋清10克。

制作步骤：步骤一：鳜鱼去骨切成片，加人料酒、鹽、胡椒粉、干淀粉备用;步骤二：洋葱切丝，香菜切段，青红尖椒切片;步骤三：面粉、泡打粉、生粉、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、水和成糊，最后加人油，醒制10分钟，鱼片蘸上糊;步骤四：锅内放油，油温五成热时，下入蘸好脆皮糊的鱼片，炸至断生捞出，油温升至七成热，二次下人鱼片，炸至酥脆金黄捞出;步骤五：锅内放油，下人葱姜蒜片、花椒、干辣椒段、小孜然、洋葱、青红尖椒片，炒香后加入鱼片、盐、胡椒粉、锅巴翻炒，最后放香菜、花椒油、辣椒油，即可装盘。

小贴士：1.必须要腌制一下鱼片，第一为了去腥，第二方便挂糊;2.鱼片炸两遍，第一遍炸断生，第二遍炸酥。

油炸小河虾

食材准备：小河虾500克、香葱、鲜姜、色拉油、白糖、胡椒粉、黄酒、面粉。

制作步骤：步骤一：小河虾洗净，撒盐、胡椒粉、黄酒搅拌，撒面粉挂糊;步骤二：起锅烧油，至八成热时下人淋干的河虾，炸至皮脆捞出，晾凉待用;步骤三：另起锅烧油，河虾复炸，捞出，撒小葱段，即可食用。

香橙酥皮虾

食材准备：大虾500克、香橙500克、浓缩橙汁1瓶、葱100克、姜50克、蒜50克、冰糖10克、蜂蜜10克、料酒50克、白酒20克、白醋10克、盐10克、胡椒粉5克、生粉50克、番茄酱5克。

制作步骤：步骤一：大虾开背去虾线，用葱姜蒜片、白酒、料酒、盐、橙子皮腌制备用;步骤二：葱姜蒜切末，橙子皮切丝，备用;步骤三：锅中倒油，把腌制好的大虾裹上生粉，油温五成热时下入大虾，炸三分钟，断生后，油温七成热时复炸两分钟，炸至酥脆后捞出;步骤四：锅内热油，加人葱姜蒜末、浓缩橙汁、番茄酱，炒香后加人冰糖、蜂蜜、炸好的大虾，最后加白醋出锅装盘，点缀橙子丁。

小贴士：1腌制大虾时加人橙子皮可以去腥增香;2.炒汁时加冰糖，可以使汤汁更黏稠更明亮。

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