宫廷黄鸡体尺、屠宰性能及蛋品质分析

王珍珍，黄玲玲，吕见涛，赵婉秋，李志梁，刘银兰，詹海琴4，石孟达，曾涛，卢立志*

(1.浙江师范大学 化学与生命科学学院，浙江 金华 321004； 2.浙江省农业科学院 畜牧兽医研究所，浙江 杭州 310021； 3.新昌县畜牧兽医局，浙江 新昌 312500； 4.浙江大学 动物科学学院，浙江 杭州 310023； 5.新昌县宫廷黄鸡繁育有限公司，浙江 新昌 312500)

家禽的体质量、体尺对其生产性能有直接或间接的影响，将其作为表型性状并利用性状间的相关性进行某些限性性状或晚熟性状的间接或早期选择，已成为育种技术的重要手段[1-2]。蛋品质是衡量鸡蛋营养及经济价值的重要指标，也是育种选择时的重要参考。宫廷黄鸡因其 “三黄三毛六翅”的独特外貌，其中三黄为嘴、皮、趾为黄色，三毛为头顶冠、腮长须、趾长毛，六翅为正常两翅，腿间主翼两束，脚爪长轴羽，身披黄毛，行走如舞，惹人喜爱，具有很高的观赏价值，其肉质优良，肉味浓郁，是颇具特色的地方品种[3]。新昌县宫廷黄鸡繁育有限公司与浙江省农业科学院建立科研合作，开展宫廷黄鸡资源保护和提纯复壮等工作。本试验选取新昌县宫廷黄鸡繁育有限公司宫廷黄鸡作为试验材料，测定体尺、屠宰性状、蛋品质，并分析其体尺和屠宰性状间的相关性，比较宫廷黄鸡鸡蛋与其他品种鸡蛋的差异，为宫廷黄鸡的进一步保种、提纯复壮、选育和开发利用提供基础资料。

1 材料与方法

1.1 材料

宫廷黄鸡及鸡蛋由新昌县宫廷黄鸡繁育有限公司提供。

1.2 样品采集及分析

1.2.1 体尺与屠宰性状测定

随机选取30只300日龄宫廷黄鸡(公母各半)，断食12 h，根据NY/T 823—2004《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[4]测定体尺和屠宰性能各项指标。先测量体质量和体尺各项指标，然后采用颈外放血、湿拔毛法进行屠宰，测定体斜长、龙骨长、胫围、胫长、胸宽、骨盆宽、胸深等7项体尺指标，活体质量、屠体质量、屠宰率、半净膛、半净膛率、全净膛、全净膛率、胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率等11项屠宰性能指标。

1.2.2 蛋品质测定

随机选取60个300日龄宫廷黄鸡鸡蛋，参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[4]检测蛋重、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄色泽、哈氏单位。

1.3 统计分析

所有数据均由 Excel 2007建立数据库进行整理，用SPSS 22.0计算各性状的平均值、标准差，并进行ANOVA差异显著性检验及各项指标间的相关性分析。结果以“平均值±标准差”表示，以P<0.05为差异性、相关性显著水平，P<0.01为差异性、相关性极显著水平。

2 结果与分析

2.1 体尺

由表1可知，宫廷黄鸡公鸡的体斜长、龙骨长、胫围、胫长、骨盆宽均极显著高于母鸡；胸宽显著高于母鸡；胸深高于母鸡，但未达到显著水平。

表1 300日龄宫廷黄鸡体尺测量结果 cm

注：同行肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)；肩标不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)；肩标无字母表示差异不显著(P>0.05)。表2同。

2.2 活体质量及屠宰性能

表2可知，宫廷黄鸡公鸡活体质量、屠体重、屠宰率、半净膛、全净膛、全净膛率、胸肌重、腿肌重、腿肌率与母鸡差异极显著，半胫膛率差异显著，胸肌率差异不显著。

表2 300日龄宫廷黄鸡屠宰性能测定结果

2.3 蛋品质

宫廷黄鸡蛋品质测定结果见表3。宫廷黄鸡的蛋形指数为1.33，属于蛋形指数的正常范围内；哈氏单位为78.90，鸡蛋的新鲜度为AA级。

表3 宫廷黄鸡及其他品种鸡蛋品质结果

2.4 屠宰性能和体尺的相关性

表4可知，宫廷黄鸡的活体质量与体尺呈极显著正相关，与大部分屠宰性能指标呈极显著正相关，且相关系数除胸肌重外，均达到0.9以上。除了腿肌重，体尺各项指标与屠宰性能各项指标之间呈极显著正相关，且相关系数比较高；腿肌重与胸肌重呈极显著正相关，与龙骨长、胫长呈负相关，与其他体尺、屠宰性能指标均呈正相关，但都未达到显著水平。

表4 300日龄宫廷黄鸡体尺与屠宰性能间的相关矩阵

注：**在0.01水平上极显著相关；*在0.05水平上显著相关。

3 讨论

3.1 体尺与屠宰性能

体尺和体质量是家禽生长发育程度和群体均匀度的直接度量指标[9]，由试验结果可知，宫廷黄鸡体尺存在性别差异，体尺各项指标间呈极显著正相关，这些结果与大部分鸡的体尺研究结果基本一致[10-15]，这反映了鸡作为一个有机体，其体型外貌具有协调一致性。从体尺测定结果来看，宫廷黄鸡属于体型较大、比较健硕的鸡种，其体型及体质量比黄山黑鸡[10]、黑化雉鸡[11]、灵昆鸡[12]、仙居鸡[13]、珍禽贵妃鸡[14]要大，但是体型略小于彭县黄鸡[15]。

宫廷黄鸡屠宰性能各项指标间除胸肌率，公母鸡其他各项指标间均呈显著或极显著差异，这反映了公母鸡生长发育的差异。屠宰性能作为衡量产肉经济性能的重要指标，屠宰率80%以上、全净膛率60%以上被认为肉用性能良好[16]，本试验测定300日龄宫廷黄鸡的平均屠宰率为87.8%，平均全净膛率为66.0%，表明宫廷黄鸡产肉性能好，较张军等[17]报道的萧山鸡，文生萍等[18]报道的独龙鸡等全净膛率高。宫廷黄鸡胸肌率为21.7%，较李俊营等[10]报道的黄山黑鸡胸肌率高；腿肌率为28.5%，较张军等[17]报道的萧山鸡腿肌率高。从胸肌率和腿肌率结果可以看出，宫廷黄鸡善于运动，胸肌和腿肌比较发达。此外，宫廷黄鸡屠宰性能各项指标间相关性显著，说明其生长发育具有协调一致性。

宫廷黄鸡体尺与大部分屠宰性能各项指标呈极显著正相关性，如活体重、骨盆宽与屠体重相关系数较高，龙骨长、胫长与半净膛相关系数较高，龙骨长、胫围与全净膛相关系数较高。这一结果与多种品种鸡的研究结果基本一致[9-15]。因此，在对鸡种进行保种、育种过程中可利用极显著相关的性状来预测屠宰性能，避免大量屠宰，简单可行，节约成本并加速育种进程[19]。

3.2 蛋品质

蛋品质是衡量鸡蛋经济价值的重要指标，蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度均反映了鸡蛋的外部特征，蛋黄色泽、哈氏单位反映了鸡蛋的内部特征，尤其是鸡蛋的新鲜度。研究结果表明，与仙居鸡、白来航鸡、彭县黄鸡、灵昆鸡相比，宫廷黄鸡的蛋重、蛋壳厚度均最大，分别为57.53 g、0.43 mm。5个品种除灵昆鸡蛋形指数偏小外，其他品种蛋形指数均在正常范围内(1.32～1.39)[20]。宫廷黄鸡的蛋壳强度明显低于彭县黄鸡，高于仙居鸡，与其他品种基本一致。根据鲜度划分等级，即当0≤HU<31，鲜度等级为C级；31≤HU<60，鲜度等级为B；60≤HU<72，鲜度等级为A；HU≥72，鲜度等级为AA[20]。在所引文献中，宫廷黄鸡和彭县黄鸡2个品种的鸡蛋新鲜度均为AA级，白来航鸡和仙居鸡鸡蛋的新鲜度为A级，灵昆鸡鸡蛋的新鲜度为B级。从以上分析结果来看，新鲜度差异是由各个品种测定时的保存时间造成，还是品种本身的不同，或者两者兼而有之，有待在相同饲养、保存条件下进一步研究。

4 结语

宫廷黄鸡，属肉蛋兼用型品种，其肉味浓郁，蛋品质优良。本试验通过对宫廷黄鸡体尺、屠宰性状及蛋品质指标进行测定及相关性分析，既丰富了鸡品种资源库的内容，又为宫廷黄鸡品种培育、开发利用积累了资料。